Садржај
Вргање је краљ свих шумских дарова. Може се користити за припрему многих укусних и здравих јела. Али да бисте удовољили породици изврсним укусом, морате разумјети колико треба кухати вргање док се потпуно не скува. Поштујући једноставна правила, биће могуће сачувати њихову богату арому и меснатост.
Кување је најбоље за младе вргање
Да ли је могуће јести вргање сирово
Многе врсте шумског воћа нужно се подвргавају прелиминарној топлотној обради. Вргањи се могу јести без кувања, без страха за здравље. У овом случају је боље користити само шешире. Свеже воће је мало калорија, па се користи у дијеталној исхрани. Одлично се слажу са поврћем и зачинским биљем у салатама.
Да ли треба да скувам вргање
Након сортирања и чишћења шумских поклона, многи не знају да ли их треба кувати или могу одмах да почну да прже. Такође би требало да разумете шта да радите са убраним усевом ако га треба замрзнути.
Смеће које се залепило за шешире струже се ножем. У старим узорцима цевасти део је нужно одсечен. После кувања постаје слузав. Такође постоји велика вероватноћа да су инсекти у њему положили јаја.
Воћна тела је потребно што мање натопити и опрати, јер добро упијају течност и, као резултат, постају премекани и безоблични. Велике капе су исечене на једнаке делове, а ноге су исечене у кругове.
Да би готово јело изгледало атрактивније, боље је да ноге и поклопце скувате одвојено.
Да ли треба да скувам вргање пре пржења
Вргањи расту у шуми, зато апсорбују све супстанце око себе. Најчешће се усев бере у близини пута, где је повећана концентрација производа сагоревања бензина у ваздуху.
Термичка обрада помаже у извлачењу велике количине штетних супстанци из печурки. Чак и ако су воћна тела сакупљана на еколошки чистом месту, треба их кувати како би се убиле све врсте микроба.
Гљиве апсорбују не само токсине из околине и заједно са седиментима, већ и њихове отпадне производе. Због тога, чак и ако је усев сакупљен дубље, боље је да се скува како би се ослободили свих непотребних супстанци које могу негативно утицати на тело.
Да ли су вргањи кувани пре замрзавања
Пре замрзавања печурки, свако сам одлучује да ли ће их скувати или не. Они ће заузети много више простора за замрзавање када буду сирови. Али довољно је добити кувани производ зими, одмрзнути га и користити за даље кување, што ће знатно смањити време.
За кување се бирају јака и густа воћна тела.
Како правилно кувати вргање
Тачно кувајте свеже вргање. Пре него што их подвргнете топлотној обради, морате:
- добро испрати;
- уклонити преосталу контаминацију;
- одсећи делове ногу који су били у земљи;
- одсећи капе.
Врло често, плодови су оштрени црвима, па погођена подручја морају бити одсечена. Да би се решили невидљивих инсеката и црва, вргањи се сипају сланом водом највише пола сата. Не можете задржати више времена, иначе ће се воћна телаша мокри и постати неупотребљива.
Велики примерци су исечени на неколико делова, а у малим ноге нису одвојене од капа. Они се шаљу у воду и сољу. Кувати на умереној ватри. Када течност прокључа, на површини се формира пуно пене из које се подиже преостали остатак. Због тога се одмах уклања. Након тога, ватра се пребацује на минимум. Кување се наставља пола сата, уз редовно мешање и уклањање пене.
Постоји још једна метода за кухање печурки. Да бисте то урадили, напуните их хладном водом. Со. Прокувати на јаком пламену. После тога, склоните са ватре и оставите у кључалој води док се потпуно не охлади. После тога, испразните течност и темељито исперите производ.
Пре кувања, шумско воће се темељно очисти од контаминације.
Колико кувати вргање
Минимално време кувања вргања, у зависности од њихове величине, је пола сата. Бујон је боље не исцедити, већ га користити за даљу припрему супе.
Следећу порцију не можете кувати у преосталој чорби, јер ће након таквог кухања вргање постати горко и знатно потамнити.
Зачини додати у воду помоћи ће побољшању укуса вргања:
- Мајчина душица;
- рузмарин;
- мајоран;
- ђумбир;
- Бели лук.
Колико кувати вргање док не омекша
Потпуно кувана воћна тела користе се за пржење, пицу, додају се салатама, пекарским производима, супи, печењу. Али, да не бисте штетили здрављу, а не прекомерно излагали производ у кључалој води, морате знати рецепт за куване вргање.
Потребни производи:
- вргање - 5 кг;
- корен хрена;
- бели лук - 4 каранфилића;
- сол - 270 г;
- копар - 30 г свеже;
- лук - 1 велика.
Процес кувања:
- Прођите кроз плодишта. Оставите само чврсто и нетакнуто.
- Да се напуни водом. Додајте копар, хрен, каранфилић од белог лука и цели ољуштени лук.
- Мале примерке кувајте пола сата, а велике око сат времена. Стално уклањајте пену.
- Извадите воће изрезном кашиком. Пребаците у сито и исперите. Као резултат, вргање ће се показати изненађујуће ароматичним и пријатним по укусу.
Мала плодишта се кувају заједно са ногама
Колико кувати суве вргање
Осушени производ мора се сипати водом и оставити три сата. За то време ће пулпа набрекнути, а честице остатака накупљене на површини могу се лако уклонити. Течност се мора филтрирати и сипати назад у печурке. Ако је вода постала превише прљава, онда је боље да је промените. Али у овом случају ће се испоставити да је готово јело мање засићено и ароматично.
После тога, морате ставити на средњу ватру. Зачините сољу и омиљеним зачинима. Сушене вргање кувајте пре кувања пола сата након што течност прокључа.
Ако се осушени производ планира додати у чорбу, не треба га кувати, већ након намакања одмах га користите за кување
Током процеса кувања, пулпа ће пустити довољну количину сока, што ће помоћи да се готовом јелу додели потребна арома и укус.
Колико кувати вргање пре пржења
Бела печурка припада највишој категорији, јер садржи много корисних елемената, има пријатну арому и изражен укус. Али наведене чињенице не значе да можете прескочити поступак топлотне обраде.
Најчешће се плодишта прже са луком и сервирају са кромпиром или житарицама. Важно је да целулоза печурки остане чврста и укусна. Због тога је неопходно правилно кувати сирове вргање.
Сипају се водом тако да течност у потпуности покрива пулпу. Пошаљите на умерену ватру и сачекајте да проври. После тога, на површини се појављује пена која се увек уклања, затим соли и додаје зачини. Наставите да кувате док не омекша. Мали плодови се кувају пола сата, а велики - 45 минута.
Пошто ће производ бити подвргнут даљој топлотној обради у облику пржења, нема потребе за променом воде током кувања. Такође, немојте прекувати, иначе ће се целулоза која је изгубила густину распасти у време пржења.
Ако су печурке посољене током процеса кувања, онда морате да промените воду и да кључате воћна тела седам минута. Затим их темељито исперите. Сав вишак соли ће нестати са водом.
Кувати воћна тела на умереној ватри
Колико кувати вргање пре замрзавања
Многи не знају како да кувају вргање за замрзавање и колико времена треба потрошити на овај процес. Ако их пробавите, плодови ће изгубити нека корисна својства. Прво, воћна тела се оперу и очисте, тек након тога почињу да се кувају.
Припремљени шумски производ ставља се у воду. Течност треба да га лагано покрије. За 1 кг вргања додајте 40 г крупне соли.
Након кључања формира се велика количина пене која се уклања шупљом кашиком. Сигнал да је време да завршите са кувањем тоне на дно свих воћних тела. Не можете прескочити крај поступка, јер печурке неће бити толико ароматичне и укусне.
Током кувања није потребно мењати воду, јер ће у будућности производ бити подвргнут додатној топлотној обради
Колико кувати вргање пре кисељења
Захваљујући конзервансима, а то су сирће и лимунска киселина, укисељени производ задржава чврстоћу пулпе, невероватну арому и укус. Ова метода бербе захтева пролазак кроз пуни циклус топлотне обраде, јер је током процеса кисељења пулпа добро засићена са сланим раствором. Због тога печурке морају бити потпуно припремљене.
Постоји неколико могућности како кувати свеже вргање за конзервирање:
- Вргањи се кувају одвојено. Када су потпуно кувани, пуне се маринадом и стерилишу.
- Воћна тела се одмах кувају у саламури. Ова метода је пожељнија, јер у овом случају печурке добијају богатији укус.
Без обзира на одабрану методу, шумско воће мора да се кува на такав начин да је целулоза потпуно кувана. Време зависи од величине вргања. Мали примерци се кувају цели и поступак траје 35 минута након што течност прокључа. Али крупно воће треба дуже кувати. Када сланица прокључа, динстајте на минималном пламену 50 минута.
Могуће је утврдити да су воћна тела намењена за кисељење потпуно спремна према следећим критеријумима:
- све вргање су се слегле на дно. Током процеса кувања, они се морају стално мешати, јер се могу залепити за дно и изгорети;
- боја саламуре. Када су плодишта потпуно спремна, она постају прозирна. Вреди запамтити да смеша може изгледати мутно док мешате састојке.
Шумско воће ће бити потпуно спремно када сланица постане светла
Колико кувати вргање за кисељење
Сољење је најбољи начин да се зими сачува храна. Пре него што почнете да кувате, шумско воће мора да се кува.Прво се воћна тела сортирају по величини, очисте, а велики примерци се деле на делове. Пре-резање вам омогућава да видите стање пулпе изнутра. Ако постоје црви, онда се такви примерци бацају.
Спремите припремљени производ у сланој води. Није потребно додавати пуно соли, јер је током сољења пулпа довољно засићена ароматичним раствором соли. Током кувања у 3 литре течности у просеку се дода 5 г соли. Ако постоји страх од пресољења производа, онда га, уопште, не можете солити у време топлотне обраде.
Морате да кувате велике и мале комаде печурки одвојено, јер имају различито време кувања. Постоји ризик да ће се, док су велики комади кувани, мали већ препећи и изгубити укус. Ако се раније уклони са ватре, а неке печурке оставе недовољно куване, тада ће се цела зимска жетва брзо погоршати.
За висококвалитетно кување сланих вргања, прво се оперу, а затим очисте. Велики остаци уклањају се са малих плодова, а танка кора са ногу уклања се са зрелих примерака. Ако нисте сигурни у чистоћу воћних тела, онда их треба потопити у пречишћену воду на пола сата. Тако се из пулпе могу уклонити и најмањи остаци.
Можете да кувате цело воће. Време ће зависити од њихове величине. Ако су велике, поступак ће трајати 50 минута, али мале копије ће бити потпуно спремне за пола сата.
Пре кувања, шумска берба се сортира по величини.
Зашто вргање постаје зелено када се кува
Ако вргањи постану кисели током кувања или одмрзавања након смрзавања, не треба их јести. Постоји висок ризик од тровања храном, што ће сигурно довести до болничког кревета. Нема потребе да покушавате уклонити квар који се појавио на разне начине, јер га ништа неће моћи прикрити.
Појава неукусног укуса указује на то да се вргање погоршало. Разлог томе може бити неправилно складиштење смрзнутог или свежег производа, као и неквалитетна почетна обрада.
Ако вргањи током кувања постану зелени, не би требало да се плашите, а још више их не бисте требали бацати. Ово је нормална реакција на топлотну обраду. Најчешће капа вргања може постати зелена. Да бисте сачували природну боју, пре стављања воћних тела у кључалу воду додајте 5 г лимунске киселине у 10 литара течности. Тако ће убрани усев задржати боју и арому. Такође, како вргање не би позеленило након кувања, не треба да га прекувате.
За кување немојте користити посуђе од ливеног гвожђа, коситра и бакра, јер током процеса кувања могу утицати на укус и боју шумског производа.
Најчешће, током процеса кувања, велика вргања, која је расла у брези или мешовитој шуми, добија зелену боју. Случајеви који расту у боровој шуми обично не мењају боју.
Воћна тела, свежа, богате црвено-смеђе боје, могу добити зелену боју када се кувају уз додавање сирћета.
Ако постоји и најмања сумња да гљива може бити лажна, боље је да се решите целе серије шумске бербе са којом је куван сумњиви примерак.
У процесу чишћења печурки, увек треба обратити пажњу на спужвасти део капице. Ако је ружичаст, онда је овај примерак дефинитивно отрован и неприкладан за храну. Такође можете да одсечете део поклопца и окусите га језиком. Ако је горког укуса, онда ову печурку морате бацити.
Закључак
Вргањ правилно скувати. Недовољно кувани производ може да изазове тровање, а прекухана храна постаће премекана и изгубиће укус и арому. Шумско воће је класификовано као тешка храна, па га, како не би пореметило пробавни тракт, треба узимати умерено.Да би њихов укус био пријатнији и богатији, стручњаци дозвољавају додавање мале количине зачина и зачина у композицију.
