Садржај
Топло димљена скуша у кувању је и предјело и независно јело. Његов пикантни укус и арома савршено допуњују готово свако поврће. Овако кувана риба задржава значајан део витамина, макро- и микроелемената. Садржај калорија вруће димљене скуша је релативно низак, па његово укључивање у јеловник у разумним количинама неће ни на који начин утицати на тежину.
Састав и вредност вруће димљене скуше
Свака морска риба је врло здрава. Скуша није изузетак. Међутим, када се пуши вруће, садржај калорија се значајно повећава. Стога нутриционисти не препоручују прекомерно коришћење производа. Али такође се не саветује да се од тога уопште одустане. Значајан део супстанци неопходних за тело задржава се и након топлотне обраде.
Колико калорија има димљена скуша вруће димљене скуше
Енергетска вредност скуша вруће димљене износи 317 кцал на 100 г.
На основу овога, нутриционисти саветују да га укључе у исхрану не више од једном на 3-4 дана. Препоручена дневна доза је 50-70 г. Штавише, садржај калорија не зависи од тога да ли се скуша топло димљена припрема код куће или купује у продавници.
Скуша се не може класификовати ни као високо калорична ни као нискокалорична храна.
Садржај БЗХУ у вруће димљеној скуша
Вруће димљена скуша КБЗхУ разликује се од многих прехрамбених производа по готово потпуном одсуству угљених хидрата (4,1 г). Али садржи пуно протеина и масти које тело лако апсорбује, у просеку 20,7 г и 15,5 г на 100 г.
Али мора се имати на уму да се њихов садржај значајно разликује у зависности од места улова рибе. У скуши која живи у Атлантском океану, протеини су око 20 г, масти - 13 г. У далекоисточним врстама показатељи се повећавају на 24 г, односно 30 г.
Садржај макро- и микроелемената
Скуша вруће димљена садржи све макроелементе неопходне за људско тело:
- калијум одржава равнотежу воде и соли, крвни притисак;
- фосфор је укључен у метаболизам енергије, потребно је одржавати снагу костију, одржавати оштрину вида;
- натријум је потребан за одржавање нормалног притиска, рада нервних и мишићних влакана;
- магнезијум благотворно делује на нервни систем, без њега је немогуће метаболизам угљених хидрата и енергије;
- калцијум је неопходан елемент за коштано ткиво, неопходно је одржавати јонску равнотежу и активирати одређене ензиме.
Од микроелемената које садржи:
- цинк - одржава механизам контракције мишића у ефикасном стању, помаже у очувању лепоте коже, ноктију, косе;
- селен - веома важан за бубреге, срце и репродуктивни систем;
- јод - осигурава функционисање штитне жлезде и ендокриног система у целини;
- гвожђе - део је готово свих ензима и хемоглобина, без њега је синтеза еритроцита немогућа;
- бакар - потребан за нормалну циркулацију крви и дисање;
- хром - учествује у процесу метаболизма и преношењу информација на генетском нивоу;
- хлор - неопходан је за синтезу дигестивних ензима и сокова, крвне плазме.
Садржај витамина
Топло димљена скуша богата је витаминима:
- И, неопходно је одржавати имунитет, моћан антиоксиданс који инхибира упале и старење тела;
- Б1, учествује у метаболизму енергије, без њега се аминокиселине неће апсорбовати;
- Б2, игра једну од водећих улога у синтези црвених крвних зрнаца;
- Б3, обезбеђује тело енергијом учествујући у метаболизму глукозе и масних киселина;
- Б6, са његовим недостатком, повећава се ризик од развоја болести кардиоваскуларног система, погоршава се имунитет;
- Б12, неопходан за синтезу црвених крвних зрнаца и ДНК, благотворно делује на нервни систем;
- Д, осигурава нормално функционисање циркулаторног система, без њега коштана ткива не могу асимиловати калцијум и фосфор;
- Е, антиоксиданс који неутралише деловање слободних радикала, помаже у одржавању младости и лепоте коже, косе, ноктију;
- ПП, смањује садржај холестерола, шећера и масти у крви, осигурава функционисање нервног система и мозга, неопходан је за синтезу протеина и полних хормона.
Зашто је скуша вруће димљене корисна?
Свестрани позитивни ефекат скуша вруће димљене на тело је захваљујући изузетно богатом саставу. Штавише, витамини и друге корисне супстанце су присутне у риби у високој концентрацији. Стога, она:
- благотворно делује на рад дигестивног система, подстиче процес апсорпције свега што је телу потребно зидовима желуца и црева;
- осигурава нормално функционисање нервног система, враћа снагу и добро расположење, помаже у борби против хроничног стреса, продужене депресије, неразумне анксиозности и промена расположења;
- доприноси очувању доброг памћења и разума чак и у старости (његова употреба је ефикасна превенција дегенеративних процеса у мозгу), повећава издржљивост интензивним менталним радом и способношћу за дуготрајну концентрацију пажње;
- нормализује састав крви, повећавајући ниво хемоглобина и помажући да се решите холестерола "плакова";
- враћа еластичност зидова крвних судова и одржава је, смањујући ризик од настанка крвних угрушака и развоја других кардиоваскуларних болести;
- јача имунолошки систем, бори се против недостатка витамина;
- активира процесе регенерације и обнављања ткива на ћелијском нивоу;
- инхибира процесе старења, неутралише негативне ефекте слободних радикала;
- спречава развој малигних тумора, уклања карциногене из тела;
- обнавља и стабилизује хормонску равнотежу;
- јача кости и зглобове, на пример, код деце - ово је ефикасна превенција рахитиса;
- одржава оштрину вида;
- помаже у одржавању лепоте коже, косе, ноктију, чини симптоме многих дерматолошких болести мање израженим.
Ако трудница нема алергије, риба, посебно сама кувана, добра је и за њу и за нерођено дете.
Потенцијална штета скуша вруће димљене
Не може се тврдити да је вруће димљена скуша једина и искључиво корисна. Постоје контраиндикације за његову употребу:
- индивидуална нетолеранција (алергија на рибу није врло честа појава, али се не може потпуно искључити);
- болести гастроинтестиналног тракта у акутној фази;
- хронична хипертензија;
- патологија бубрега, излучујући систем, јетра, жучна кеса.
Не једите вруће димљену кожу скуше. Она је та која у процесу обраде димом активно апсорбује канцерогене материје садржане у њему. У њему се појављују још штетније супстанце ако се пушење не одвија на традиционалан начин, у ормарићу за пушење, већ уз употребу „течног дима“.
Риба се мора уклонити са коже, не може се јести
Не заборавите на садржај калорија вруће димљене скуше на 100 грама. Ако редовно злоупотребљавате рибу, дебљање неће дуго потрајати.
Каква је разлика између хладно димљене скуше и вруће
У сваком случају, риба се третира димом. Разлика између хладно димљене и топло димљене скуше лежи у њеној температури. У првом случају не прелази 18-25 ºС, у другом достиже 80-110 ºС. Време обраде се у складу са тим мења. Пушење скуша ретко траје више од 2-3 сата, вруће пушење може трајати 3-5 дана.
Вруће пушење скуше омогућава одређени степен „импровизације“. Можете користити не само купљену, већ и домаћу опрему, кућне апарате (рерна, електрични роштиљ), експериментисати са маринадама и методама сољења. Хладноћа захтева пажљиво придржавање технологије, пожељно је имати професионални кабинет за пушење и генератор дима.
Рибе третиране врућим димом могу се јести одмах, хладне прво треба „проветрити“
Рок трајања вруће димљене скуше је највише 10-12 дана, чак и ако су јој обезбеђени одговарајући услови. Риба обрађена хладним димом неће се покварити у року од 3-4 недеље.
Која скуша има бољи укус: топло или хладно димљено?
Немогуће је недвосмислено рећи који начин пушења рибе се испоставља укуснијим. Ово је чисто ствар личних преференција.
Када се скуша прерађује врућим димом, скуша се, као, кува у сопственом соку, из ње се активно топи маст. Кожа јој јако потамни. Готово месо се испоставља нежно, сочно, мрвичасто, лако се одваја од костију.
Током вруће методе, месо је натопљено маринадом, стиче карактеристичан "димни" укус, појављује се интензивна арома пушења.
После хладног пушења, текстура скуше је врло слична сировој риби. Густа је, еластична. Природни укус је очуван, појављује се арома пушења, али лагана, неупадљива.
Хладно димљена кожа добија прелепу бледо златну нијансу
Која је скуша здравија: хладна или вруће димљена
Овде је одговор недвосмислен. Када се прерађује димом на ниској температури, скуша задржава више хранљивих састојака, мање је калорична. Али потребно је пажљиво поштовање технологије хладног пушења, иначе је немогуће потпуно уништити патогену микрофлору.
Закључак
Садржај калорија вруће димљене скуше омогућава вам да је повремено укључујете у исхрану, чак и онима који следе дијету или желе да смршају. Овако кувана риба није само укусна, већ и здрава. Садржи читав комплекс супстанци неопходних телу у довољно високој концентрацији. Стога га нутриционисти препоручују и мушкарцима и женама. Контраиндикација за употребу вруће димљене скуше је врло мало, али морате знати о њима.
