Садржај
Бело-црни подгруздок припада класи Агарицомицетес, из реда Руссулацеае, из породице Руссула. Латинско име врсте је Руссула албонигра, руско име је бело-црни подгруздок. У референтној литератури може се наћи под другим именима - бело-црна руссула или Цхернусхка.
Како изгледа бело-црни подгруздок
Да се не би мешали јестиви и нејестиви примерци, неопходно је проучити њихову структуру и карактеристичне особине. Опис и фото учитавање беле и црне боје омогућиће вам да га лако препознате у шуми.
Опис шешира
Шешир ове врсте расте у пречнику од 7 до 12 цм, код младих примерака месо је конвексно, с годинама се поравна, а ивице су савијене. Код старијих примерака на капи се појављује удубљење. Боја се такође мења са годинама: прво је површина прљаво бела, затим браонкаста, претварајући се у црну нијансу.
Качурица печурки је мат, сува и глатка, постаје лепљива на додир по кишном времену
Хименофор се састоји од уских, често размакнутих плоча. Различите су дужине и могу прећи на скраћени крак печурака. Младе печурке одликују се светлим (белим или кремастим) плочицама; с годинама боја хименофоре потамни, претварајући се у браон или чак црну нијансу. Прашак спора је беле или кремасте боје.
Опис ноге
На подгрузки се формира густа, тврда нога светле боје. Временом се његова боја мења, постаје тамнија, готово црна.
Пречник ноге у основи не прелази 2,5 цм, дужина је од 3 до 7 цм
Површина је глатка, облик је цилиндричан.
Где и како расте бело-црни подгруздок
Омиљена места за утовар беле и црне су четинарске и листопадне шуме Русије. У шумама Азије и Америке, представници ове врсте су прилично ретки. Главни период појављивања је од јула до октобра.
Да ли је печурка јестива или не
Подгруздок бела и црна припада јестивој (ИВ) категорији печурака, али укус воћних тела можемо назвати осредњим. Неправилна припрема или конзумирање сирових производа може довести до гастроинтестиналних тегоба. Западни истраживачи инсистирају на томе да су ови представници царства гљива нејестиви, па чак и отровни, али у Русији се печурке сакупљају и беру за зиму.
Како посолити црно-беле подгруздке
Да бисте се припремили методом брзог сољења, биће вам потребни следећи састојци:
- утовари у белој и црној боји - 2 кг;
- лимунска киселина - ½ кашичице;
- сол - 2,5 кашике. л.;
- сланица вода.
Припрема тела печурки састоји се у темељитом прању са остатака, игала и прљавштине прилепљених на површину. Филм се лако уклања са поклопца, тако да се може очистити. Ако постоје пожутела подручја, они су одсечени.
Корак по корак технологија сољења:
- Опрана воћна тела стављају се у шерпу и сипају сланим раствором који се састоји од воде и 1 кашичице. со.
- Ставите шерпу на шпорет и динстајте 20 минута.
- Лимунска киселина се додаје у посуду са печуркама, садржај се меша, горионик се искључује.
- Скините са шпорета, исцедите воду, пустите да се печурке охладе.
- Сланица се припрема од воде и соли брзином од 1 литра 2 тбсп. л.
- Терет се сипа топлом течношћу, а лименке се затварају.
Метода прехладе траје око месец дана, али тела гљива су хрскава и ароматична. За овај метод сољења потребне су следеће компоненте:
- печурке - 2,5 кг;
- алева паприка - 5-6 грашка;
- ловоров лист - 2-3 ком.;
- лишће хрена - 2 ком.;
- копер - 1 гомила;
- лишће трешње и рибизле - 5 ком.;
- сол - 125 г.
Корак по корак процес кувања:
- Ољуштене и опране печурке намачу се хладном водом један дан. Соба би требала бити хладна.
- Спремност за сољење проверава капа: ако је еластична и не пукне, онда је печурка погодна за даљу обраду. Крхкост поклопца указује на то да производ још није спреман и настављају да га намачу, повремено мењајући воду.
- На дно дрвене или емајлиране посуде положите све листове назначене у рецепту.
- Печурке се пуне у слојеве дебљине око 5 цм, посипајући сваку сољу.
- На врх ставите копер и подесите оптерећење.
После месец дана утовара можете га користити за храну.
Парови и њихове разлике
Бело-црни терет има сличне врсте које је лако збунити ако не знате главне разлике.
Ламеласти подгруздок је веома сличан белој и црној сорти. Врсте се разликују по укусу. Припада условно јестивом, може се користити за храну након намакања и кључања. Друга разлика је у томе што месо на резу прво поцрвени, а затим поцрни, а у бело-црном одмах потамни.
Честе ламеларне су врло оштре кад су сирове
Поцрњење подгруздок карактерише пријатан укус са благом горчином и суптилном аромом гљиве.
Подврста русуле која се црни односи се на условно јестиве
Црни подгруздок расте само у четинарским шумама. Друга разлика је у томе што месо на резу не постаје црно, већ добија браонкасту нијансу.
Црна врста је такође класификована као условно јестива.
Закључак
Подгруздок бело и црно се користи за зимске припреме. У храни се користи тек након кључања и намакања. Најчешће се за конзервирање бира метода хладног или врућег сољења.
