Садржај
Цела руссула је јестива гљива. Међу синонимним именима: дивна, црвенкасто-смеђа, беспрекорна русула. Печурка припада истоименом роду.
Тамо где расту читаве русуле
Цела руссула преферира вапненаста тла. Расте у листопадним и четинарским шумама. Често се налази у планинским пределима. Обично се насељава у групама. Цела руссула је најчешћа у умереним европским земљама.
Како изгледају читаве русуле
Капа целе руссуле, као и њене колеге, у почетку има сферни облик. Међутим, постепено се деформише, постаје прострт, са депресивним центром. Површина горњег дела печурке је таласаста. Боја је светло црвена, у средини је смеђа, смеђа, маслинасто-жута нијанса. Пречник капице је 5-12 цм.
Свежа кожа је густа, благо слузава, сјајна. Може се лако уклонити са поклопца. Ивице су постепено прекривене жлебовима, савијеним према горе. Ивице поклопца су слабе, испуцале или глатке.
Плоче су широке, меснате, ретко посађене. Нису прилепљени за ногу, бифуркирани. Споре у праху окер боје.
Нога изгледа као цилиндар. Расте до 10 цм висине, дебљине 2-3 цм. Структура је чврста, али с временом изнутра постаје спужваста. Боја ноге је бела, на самом дну су видљиве жуте мрље. Дужина је често прекривена ружичастим цветањем.
Пулпа је нежна, али врло крхка. Младе печурке имају слаткаст укус, презрели примерци имају опор укус. Боја је бела, нема изражен мирис.
Да ли је могуће јести целу русулу
Цела руссула припада трећој категорији печурака. Јестива је врста. Свеже убрана воћна тела се чисте од шумских остатака, довољно добро оперу. Затим се кува и даје потребним термичким поступцима.
Укус гљива
Цела руссула нема нарочито изражен укус. Стога се беру и кувају само ако заиста желите печурке. Међутим, млади примерци могу се кувати, пржити, солити. Захваљујући зачинима можете дати пријатан укус и арому.
Користи и штете за тело
Цела руссула садржи много корисних и хранљивих супстанци. Витамини Е, ПП, Ф, Б1, Б2, минерали, масне аминокиселине, дијетална влакна - и то нису сви елементи. Печурке садрже протеине, угљене хидрате, масти. Нутритивна вредност - 19 кцал.
Комплетни производ се додаје у исхрану људи на дијети. Производ помаже у смањењу тежине, борби против гојазности. То је могуће због продуженог осећаја ситости и недостатка апетита. Погодно за чишћење дигестивног тракта.
У соку од печурака научници су открили ензим руссулин који се користи за згрушавање млека и производњу ферментисаних млечних производа.
Измрвљена пулпа целе руссуле користи се за израду производа за негу стопала. Активне супстанце омекшавају грубе покриваче, влаже стопала и промовишу уклањање сувих жуљева.
Лецитин спречава појаву холестерола у крви. Дневна норма печурки за одраслу особу је 150 г.
Упркос свим позитивним квалитетима, постоји категорија људи који треба да једу печурке са опрезом.
- Пацијенти са хроничним обољењима јетре, бубрега, кардиоваскуларног система.
- Људи са алергијским обољењима, нетолеранцијом за супстанце које чине целу русулу.
- Ако постоји поремећај у раду панкреаса, жучне кесе.
- Жене током трудноће или лактације.
Лажни дубл
Цела руссула изгледа као представници своје врсте, али са мање пријатним укусом.
- Руссула је оштра и заједљива. Нејестива сорта, чак и отровна. Капа нарасте 5-10 цм у пречнику. Боја се мења: за сувог времена печурка је крваво црвена, после кише је светло жуто. Кожа је лепљива. Стабљика је глатка, чак и са белим или ружичастим месом. Окус је опор, горак. Арома је пријатно воћна.
- Црна русула. Условно јестива печурка. Пречник капице је до 15 цм. Облик се мења од закривљеног до конвексног. Површина је благо лепљива. Боја је тамно смеђа. Величина ноге је висока 6 цм. Његова структура је густа, месната, али крхка. У паузи, пулпа потамни. Ова врста се често налази у боровој шуми, под дрвећем. По укусу спада у 4. групу. Користе се искључиво за сољење.
Правила сакупљања
Цела руссула почиње да доноси плодове у јулу. Процес траје до појаве хладног времена. Крајем септембра гљиве престају да се појављују. Пожељно их је сакупљати рано ујутро. Треба одабрати изузетно младе, свеже примерке са мало лепљивом кожом. Они су најукуснији и најхрскавији.
Нога је одсечена ножем, тако да мицелиј остаје нетакнут у земљи. Пожњевени усев се очисти од шумских остатака и земљишта. Цело воће се ставља у канту или корпу. Њихова структура је прилично крхка; ако се не транспортују правилно, печурке се брзо разграђују.
Препоручује се чување целе руссуле не више од два дана. Препоручљиво је одмах их покренути за обраду. Трула, размажена, топла воћна тела не треба конзумирати.
Користите
У случају неписмене припреме, можете покварити укус јела са печуркама. Цела руссула није погодна за сушење. Не користите их за супе. Најбоља опција за употребу је кисељење или пржење.
Вреди напоменути да се мешање руссуле са другим сортама не саветује, јер је њихово месо прилично нежно. Са продуженим кувањем, они се распадају, губе еластичну структуру.
Сољење се врши на неколико начина:
- сувим поступком, плодна тела се не перу, већ трљају сољу, период спремности је 1 недеља;
- за хладно - неопходно је намочити целе руссуле у сланој води, погодној за конзумацију након 2 недеље;
- са врућим сољењем - печурке се кувају пола сата, а затим се оперу хладном водом, производ ће бити спреман након 1 месеца.
Следећи кораци су исти. Претходно припремљене печурке стављају се у контејнер. Посути сваки слој сољу. Норма за 500 г је 1-1,5 тбсп. л. со. Важно је не заборавити додати зачине: ловоров лист, зрна црног бибера, каранфилић, алеву паприку. Током одређеног времена, имајте на уму да нема плесни. Обавезно држите посуду на хладном месту.
Постоји мишљење да се цела руссула може јести сирова. Међутим, није. Пулпа садржи велику количину горчине која се уклања топлотном обрадом. Свежа печурка, наравно, неће убити човека, али може изазвати неугодност и пореметити гастроинтестинални тракт.
Закључак
Цела руссула - јестива печурка.Користите сорту за кисељење, кисељење, пржење. После кувања, укус је сладак и пријатан. Међутим, требали бисте знати све спољне знакове како вас не би мешали са лажним двојницима.
