Садржај
Готово у свакој шуми постоји зелена рушула. Припада роду ламеларних печурки истоимене породице. Зналци и познаваоци шумских поклона никада неће проћи поред ње. Али почетници га понекад бркају са отровним колегама или не знају како да кувају. Као резултат, неискусни берачи гљива губе део шумске производње.
Тамо где расту печурке зелене руссуле
Ово је један од најпретенциознијих представника његовог краљевства. Зелена шумска лепотица потпуно је незахтевна за састав тла и климатске услове, па је зато има свуда. Најчешће расте у мешовитим шумама, листопадним шумским појасевима - најчешће појединачно или у мањим групама.
На први поглед, печурка је непредстављива, зеленкаста нијанса капе изазива асоцијацију на жабокреке. Али искусни сакупљачи знају да су зелене руссуле укусне и здраве када се правилно кувају. А њихов нискокалорични садржај чини их драгоценима за љубитеље здравог начина живота.
Како изгледа зелена руссула
Важно је проучити фотографију и опис зелене русуле пре него што кренете у шуму. Ово ће омогућити:
- Не пролазите поред јестивих зелених становника шумског пода: почетници често остављају оне примерке за које не могу да пронађу тачну дефиницију;
- Не стављајте отровни примерак у корпу.
Ови организми чине симбиозу са коренима дрвећа. Због тога их треба тражити у близини бреза, ређе - четинара. Печурка има цевасту структуру и обојена је у зелено или бело. Како стари, постаје сиво. Капе су обично мале, од 5 до 10 цм, али под повољним условима расту прави џинови, до 20 цм. Млада зелена русула има лепу, уједначену капу која подсећа на кишобран.
- Шешири су прекривени слузи, која постаје сјајна када се осуши.
- Висина ноге достиже 7 цм, а пречник је до 3 цм. На резу је нога густа, без шупљина, глатка. У јакој суши на њему се појављују смеђе мрље.
- Пулпа је беле боје пријатног мириса. Када се притисне, постаје смеђе.
Јестива печурка зелена руссула или не
Карактеристична сенка капице даје јој јасну сличност са жабом. Упркос томе, гљива припада јестивој врсти руссула. Има пријатан укус без горчине. Наравно, не може се упоређивати са белим или вргањима, због чега се упућује у 4. категорију.
Од целе породице руссула, зелене се сматрају најсигурнијим за јело. Могу се пржити и динстати, солити и кисели.
Укус гљива
Враћајући се из шуме, желим брзо очистити зелени плен и започети кување.Кување зелене русоле захтева мало више времена и старења од осталих чланова врсте. Зелена сорта се сматра најукуснијом, али карактеристична оштрина, ако се неправилно кува, може покварити јело. Решење овог проблема је једноставно. Печурке се намачу 24 сата или кувају 15 - 20 минута. Можете комбиновати обе методе.
Руссула је дијететски производ, садржај калорија у воћним телима је 19 кцал на 100 г. Богат протеински састав чини га корисним за спортисте и људе који се баве физичким радом.
Користи и штете за тело
Када сакупљате шумске поклоне, морате знати како ће тачно њихова употреба утицати на ваше стање и благостање. Ако се јело са печуркама припрема први пут, не бисте га требали нудити деци и старијим особама.
И ово, упркос чињеници да руссула, због свог вишекомпонентног састава и корисних својстава, помаже телу да се носи са свакодневним стресом:
- Природни је антибиотик који инхибира развој патолошке микрофлоре и раст бактерија.
- Витамини садржани у саставу потребни су за функционисање свих органа.
- Нискокалорична и богата протеинима помоћи ће људима у борби против прекомерне тежине.
- Изузетна хранљива вредност чини руссула еквивалентом пилећих прса за спортисте. Брзо засићује тело и не изазива тежину у стомаку.
- Зелена руссула садржи супстанце које смањују ризик од настанка крвних угрушака.
Могуће контраиндикације
Упркос чињеници да је јестива гљива, неке категорије људи треба да буду опрезне са њеном употребом или да је потпуно искључе из хране. Ово се односи на случајеве:
- Индивидуална нетолеранција;
- Озбиљне болести јетре, бубрега и срца;
- Трудноћа и дојење. Ово је посебно важно за жене са осетљивом пробавом;
- Деца млађа од 7 година. Педијатри ограничавају употребу печурки на децу млађу од 2 године, али и након тога треба бити опрезан.
Отровна двострука руссула зелена
Највећа опасност приликом гљиварења је уношење опасног примерка у корпу који може наштетити вашем здрављу. Због тога је важно проучити карту печурака регије пребивалишта. Што се тиче зелене руссуле, она нема отровне колеге, односно нема сорти сличних њој попут две капи воде.
Али у пракси се дешава да је ова печурка помешана са бледом крастачом или мухарицом. Треба напоменути да је ова сличност врло условна. Само треба мало да разумете како бисте избегли грешке. Знаци разлике:
- Јестива печурка нема волва прстен, а има и пријатну арому.
- У младој русули нога је слабо видљива, што појачава сличност са гњуром. Због тога морате мало копати у земљишту: жабокречина расте из јајета - волва, а на нози су видљива два прстена.
- Оштар мирис одаје отровну жабокречину.
Друга „отровна зелена руссула“ је мушица. Скалирана сорта је збуњена са њом, упркос одсуству карактеристичне капице и белих мрља. Али у русули, ваге се чврсто држе капице, а у мушици се лако ољуште.
Зелена русула на фотографији:
Аманита:
Отровна рушула
По свом облику, ови примерци гљива слични су јестивој зеленој сорти, али такође имају изванредну, јарку боју која их даје.
Постоје врсте које нису отровне, јер не садрже токсине. Међутим, могу проузроковати пробавне сметње и узнемиривати стомак. Ове руссула укључују:
- Бреза... Њен шешир може бити розе, љубичасте, црвене боје. Расте на влажним местима, у близини бреза. Због горког укуса не користи се за храну.
- Корозивно... Разликује се у љубичастој боји, израженој ароми гљива, горком укусу. Дозвољено је јести, али квалитет посуђа ће бити низак. У медицинске сврхе, ова сорта се такође не користи.
- Крваво црвена... Чини се да њен шешир упозорава против брања такве печурке. Има опор укус.
- Љуто... Шешир може имати различите нијансе, од јорговане до љубичасте. Због заједљивости у кувању, ова врста се не користи, јер чак и када је намочена и прокувана, остаје непријатан мирис.
Правила сакупљања
Берачи гљива су снисходљиви према овој породици и ако постоји други плен, зелену сорту препуштају мање срећним следбеницима. Зелена руссула, за разлику од осталих чланова породице, готово се не руши током сакупљања и савршено подноси транспорт. Имају густу структуру, што је карактеристика ове врсте.
Како кувати зелену русулу
Печурке донете кући треба средити и добро испрати.
- Предуслов је намакање, по могућности 3 до 5 сати;
- Поље се кува 15 минута, што ће помоћи у уклањању горчине.
После тога можете прећи на кување. Руссула није погодна за пржење и супе, али боље је не правити празнине. Густа пулпа печурке савршено толерише намакање и не распада се након кључања. Сољење зелене русоле је уметност која ће бити корисна за савладавање домаћице. Постоје две технике, од којих је свака успешна на свој начин:
- Хладно сољење... Ова метода не укључује кључање. Да бисте припремили маринаду, узмите 100 г соли по литру воде и прелијте печурке овим раствором. Да би се уклонила горчина, прва три дана вода се мења сваки дан. После 1,5 месеца можете покушати.
- Врућ начин... Омогућава вам да пулпу печурке учините еластичном. Концентрација соли у саламури је иста као у првом рецепту. Скувати руссула и додати зачине: бели лук, бибер. Спремност се лако утврђује када се маса печурки слегне на дно.
Закључак
Упркос чињеници да зелена руссула није стандард по укусу, и даље се може успешно користити у кувању. Са одређеном вештином, хостесе припремају супе, тепсије од ње, додају у разне сосове. Па чак и ако се арома руссуле не може упоредити са вргањима, она је и даље вредан прехрамбени производ, извор протеина, без непотребних калорија.
Почетницима берача гљива може се саветовати да пажљиво проуче информације пре него што оду у шуму. Разликовање руссуле од жабокречине није тешко, као ни од мање јестивих колега. А ако су условно нејестиве печурке ушле у корпу, врењем ће се избећи пробавни проблеми.
