Садржај
Печурке треба да ољуштите без обзира на то где су печурке дошле на сто - из шуме или из продавнице. Чишћење и прање вам омогућавају да из њих уклоните нечистоће и микроорганизме и учините их још сигурнијима за ваше здравље.
Да ли треба да оперем печурке пре кувања
Шампињони се сматрају најнешкодљивијима, готово никада не изазивају тровање и погодни су за конзумацију чак и сирови. Међутим, и даље их морате очистити.
Печурке које расту у шуми неизбежно сакупљају прашину, прљавштину и штетне материје из тла и падавина. Чак и у чистим областима, екологија оставља много жеља, а плодови гљива имају времена да акумулирају пуно токсина.
Ољуштени шампињонски шешири су много сигурнији
Што се тиче воћа из продавница, оно је много чишће од шумског воћа, али такође не може бити стерилно. Након уклањања са посебне подлоге, микроорганизми и даље могу остати на ногама и капама, бактерије се такође могу појавити у процесу преношења производа са фарме на шалтер продавница.
Шампињоне је неопходно ољуштити и испрати. Потребно је мало времена, али вам омогућава да останете уверени да производ неће наштетити вашем здрављу.
Да ли је могуће намакати печурке
Већину печурки треба дуго намакати пре кувања. Али код шампињона је ситуација сложенија - њихова пулпа већ садржи пуно воде, а осим тога врло добро упијају влагу. Окус натопљених печурака постаје много гори.
Потребно је потопити печурке за њихово потпуно чишћење, али не задуго. Шампињони у продавници се препоручују за брзо испирање под хладном текућом водом како би се испрала прљавштина, а затим попијте папирним убрусом и оставите на сувом месту 15 минута. У овом случају, укус и густина ће се сачувати што је више могуће, а печурке неће изгубити пријатну еластичност.
Шумске печурке по дефиницији садрже више штетних материја. Због тога, након сакупљања, треба да их уроните у хладну слану воду на 15 минута. За то време ће се испразнити прљавштина, а инсекти, ако их има, напустиће пулпу.
Намакање би требало бити краткотрајног - највише четврт сата
Како опрати печурке
Пре обраде, печурке треба не само потопити, већ и опрати. Они то раде овако:
- прво се печурке држе у води не дуже од 15 минута уз додавање соли;
- након тога се бацају у цедиљку и остављају да се добро оцеде;
- затим се свако тело печурака нежно обрише чистом влажном крпом, уклањајући остатке могуће прљавштине, а рез на стабљици се обнавља; велики плодови се такође могу очистити од филма на капици;
- шампињони се поново оперу и тек након тога подвргавају даљој преради.
Као резултат таквог прања, печурка нема времена да сакупи превише влаге и омекша. Али микроорганизми и прљавштина са површине воћног тела могу се поуздано уклонити.
Испирање испод славине уклања већи део прљавштине
Да ли треба да ољуштим печурке пре кувања
Капа шампињона прекривена је танком кожом, а на доњој страни су честе плочице. Због тога се поставља питање да ли је потребно очистити обоје како би се оставила само свежа пулпа или печурку пржити и кувати у изворном облику.
Да ли треба да ољуштим печурке
Верује се да се танке кожице на капици могу очистити, али то није потребно. По жељи се кора може покупити ножем и повући да се уклони, али то се најчешће ради код великих одраслих плодова.
Да ли треба да ољуштим печурке испод шешира
Да ли ће плочице на доњој страни капе очистити или не, у великој мери зависи од старости печурке. У старим плодиштима плоче често постају светло или тамно смеђе, а у таквим случајевима печурке се чисте са плоча.
Али у младим воћним телима није потребно очистити беле плоче, такође зато што јелима од шампињона дају богату арому и карактеристичан укус.
Ако су плоче испод тамне, онда их је боље уклонити.
Да ли треба да ољуштим мале печурке
Младе печурке су обично врло мале величине - пречника капе око 2 цм. Одозго су прекривени врло танком и нежном кожом, плоче испод капице су беле и свеже.
Није потребно чистити младе печурке - то је претешко, дуготрајно и нема пуно смисла. Обрада се своди на то да се мале печурке брзо оперу и исеку кратке ноге, које се једва виде испод капице.
Да ли печурке треба ољуштити пре пржења или кувања
Свеже шампињоне пре свега треба очистити да би се из њих уклонили микроорганизми и нечистоће. Ако печурка мора одмах након прања и чишћења да оде у посуду или шерпу, поставља се питање да ли је потребно потрошити време на чишћење или ће штетне бактерије бити уништене топлотном обрадом.
И даље је препоручљиво гулити печурке пре кувања и пржења. Оштрим ножем треба да исечете ногу и уклоните са површине печурке сва тамна и покварена места, ако их има. Такође, велика тела печурки могу се очистити меком чистом четком, подићи филм на површину капице и повући га повлачењем.
У зрелим печуркама саветује се уклањање такозване "огрлице".
Кора у себи акумулира токсине, па се препоручује одсецање
Како ољуштити свеже шампињоне
Шампињони не трају дуго и обично покушавају да их скувају готово одмах након брања или куповине. У овом случају, свеже печурке треба ољуштити; поступак за дрвеће и складиштење воћа је мало другачији.
Након сакупљања
Да бисте олакшали прераду шумских гљива, препоручује се њихово чишћење у самој шуми, чак и пре доласка кући. Шампињони уклоњени са земље отресу се са земље, заглаве игле и остале остатке помоћу четке за меку храну. Затим се плодиште обрише чистом крпом и ставља у корпу.
Купио
Печурке у продавници се продају након почетног чишћења и изгледају много уредније од шумских колега. Такве печурке морају се опрати према стандардном алгоритму, мало обрезати ноге и уклонити покварена подручја. Ако су печурке одрасле, такође су ољуштене, можете очистити плоче испод капице ако су већ потамнеле.
Искусни кувари нуде брз и погодан начин чишћења печурки. Према методи, воћна тела треба квашити не хладном, већ врућом водом четврт сата, након чега ће бити лако уклонити кожу чак и рукама.
Ако капице попарите кипућом водом, кожа ће се лакше скинути.
Како ољуштити печурке за пржење
Иако печурке можете да оперете пре него што их пошаљете у шерпу, оне то обично не чине. Вишак воде коју апсорбује целулоза печурки ометаће процес печења.
Свеже печурке добро очистите помоћу четке за храну. После тога, довољно је једноставно их обрисати влажном крпом и послати на пржење.
Како ољуштити печурке пре кувања и печења
Шампињонски печурке морају се ољуштити пре слања у рерну на печење. Фотографија детаљног чишћења шампињона пре кувања сугерише следећи алгоритам:
- воћна тела се оперу испод славине, а затим се реже нога да би се рез обновио;
- све плоче се уклањају са доње површине капице;
- ољуштене капе се потапају у воду на неколико минута, након што јој се додају 2 велике кашике пшеничног брашна, ово ће помоћи да се кожа лакше уклони са воћних тела.
Пре печења није потребно одрезати благо затамњена подручја и друге недостатке на капама. Они не утичу на квалитет печурке, осим ако не говоримо о искрено трулим подручјима. И споља, након обраде, такве мане ће и даље постати невидљиве.
Ноге треба мало подрезати да би се уклонио исушени део пулпе.
Како ољуштити печурке пре кисељења и кисељења
Шампињони се ретко користе за конзервирање, обично се ове печурке једу пржене, куване или свеже. Али ако је одлучено да се воћна тела посоле или укисељују за зиму, онда ће их бити врло лако очистити пре тога.
Прво, печурке треба отрести меком четком од свих отпадака, ако су донете из шуме. Препоручује се љуштење коже и плоча са доње стране пре сољења. Затим се воћна тела оперу под славином и намачу 10 минута у контејнеру са сланом водом са додатком лимунске киселине. У овом случају, не треба се плашити да ће се шешири смочити, јер некако морају ићи на маринаду.
Након намакања, печурке се поново испиру под славином и смотају за зиму према одабраном рецепту.
Како очистити свеже печурке пре сушења
Пре сушења потребно је другачије очистити тела печурки. Пре свега, апсолутно се не смеју намакати, иначе ће постати тамни и акумулирати пуно влаге. У овом случају сушење ће трајати дуго, а као резултат тога, сировине могу једноставно постати плесниве.
Строго је забрањено намакање и прање производа пре сушења.
Пре него што раширите или окачите капе да се осуше, једноставно их добро четкајте меком четком да бисте уклонили нечистоће. Капе такође можете обрисати влажном крпом, али не више.
Како правилно ољуштити печурке за замрзавање
Печурке се могу чувати у замрзивачу веома дуго, али их ипак треба очистити пре него што се ставе у фрижидер. Прво су сва затамњена места и други недостаци одсечени од шешира, а затим се брзо оперу и осуше на пешкиру. После тога остаје печурке исећи на мале кришке и посути лимуновим соком, а затим послати у замрзивач.
Колико опраних печурки се чува у фрижидеру
Рок трајања плодова печурки није предуг. Чак и неогуљени могу да остану у фрижидеру око 3 дана, највише 5 дана.
Прање и чишћење додатно скраћује ово време јер печурке губе део интегритета. Препоручује се да их држите у фрижидеру само један дан на доњој полици у сувом, затвореном контејнеру.
Ољуштене капе се чувају кратко, па је боље да их одмах кувате.
Закључак
Печурке је врло препоручљиво ољуштити пре јела, јер то помаже да буду сигурније.Правилно чишћење и прање смањује ризик од тровања што је више могуће, јер се са прљавштине уклањају сва прљавштина и микроорганизми.
