Садржај
Марсх руссула је јестива гљива из породице руссула. Ово је типичан представник породице који у потпуности оправдава своје име - младе печурке могу се јести уз минималну топлотну обраду. Подручје гљивице је врло широко, али унутар тог подручја гљива се не може често назвати - потреба за великом количином влаге ограничава њен широки распоред. Друго име овог представника Сироежкових је флоат. Даље ће бити описана мочварна русола, дата фотографија и опис ове печурке.
Где расту мочварне русуле
Мочварна руссула је честа у умереном климатском појасу северне хемисфере. Могу се наћи у Евроазији и Северној Америци.
Најчешће мочварна руссула расте у четинарским шумама, јер улази у симбиозу са коријенским системом бора. У неким случајевима формира микозу са коренима патуљастог кедра или ариша. Она више воли влажне зоне, па се најбројније колоније ове гљиве налазе у влажним шумама и дуж обала мочвара.
Поред тога, пловак може бити присутан у великим количинама на разним тресетним мочварама, па чак и на песковитим земљиштима (под условом да је довољно влажно и да тамо расту борови).
Ретко се налази у мешовитим шумама, у листопадним је готово немогуће наћи мочварну русулу.
Како изгледа мочварна сировина?
Изглед мочварне русоле одговара типичном представнику породице руссула. Њено плодиште се састоји од велике капице и релативно дуге, равне стабљике.
Шешир има пречник од 5 до 15 цм. Као и код свих русула, у почетку је сферичан, али с годинама се претвара у раван са удубљеним делом у средини. Руб капице је уједначен, али, за разлику од многих чланова породице, није подигнут, већ благо спуштен. Још једна карактеристична карактеристика пловка је слуз на кожи капице.
Боја шешира може бити две опције: светло црвена или црвено-наранџаста. Удубљена средина може имати смеђу или тамножуту нијансу. У неким случајевима, цела капа је прекривена великим окер тачкама. Кожа се лако уклања са капице.
То се обично дешава у осенченим областима или тамо где је ниво киселости тла пренизак.
Нога може бити дугачка до 100 мм. Његов пречник је од 10 до 30 мм. Има цилиндрични облик код одраслих печурака и мало натечен у основи код младих. У већини случајева у средишту стабљике постоји шупљина пречника 5 до 10 мм. Благо сјајна стабљика је бела у младим воћним телима, а ружичасто бела у старијих.
Ламеларни хименофор, стандард за руссуле. Плоче хименофора су широке, густо прилепљене за педицу. У неким случајевима имају неравну ивицу; понекад грана у средини. Боја плоча је бела, док сазревањем постаје жута.Спољни крајеви плоча понекад имају боју капице. Споре су бледо жуте боје.
Да ли је могуће јести мочварну русулу
Као и већина чланова породице руссула, мочварне руссуле нису отровне. Могу се јести на разне начине - од сланих и пржених до куваних и динстаних.
Окусни квалитети мочварне рушуле
Према кулинарској класификацији, пловак спада у другу категорију јестивости. Сматра се добром, укусном печурком. Нема непријатан мирис и укус.
Термичка обрада практично не мења укус пловка и конзистенцију пулпе његовог воћног тела.
Корист и штета
Благодат мочварне руссуле је у томе што су у стању да брзо надокнаде снагу тела и нахране га читавим низом хранљивих састојака. Мочварне руссуле су посебно богате протеинима, а такође имају висок садржај калорија, стога се могу препоручити за употребу у следећим условима:
- умор;
- слабост;
- исцрпљеност;
- прекомерни рад;
- анемија;
- недостатак витамина.
Штета мочварне руссуле манифестује се углавном у њиховој неконтролисаној употреби. Печурке су веома тешка храна за варење, па се, како би се избегле непријатне последице, препоручује ограничавање количине њихове употребе.
Не препоручује се употреба мочварне руссуле за труднице, дојиље и децу млађу од 5-6 година.
Правила сакупљања
Марсх руссула бере се од јуна до септембра. Колекција укључује печурке које имају удубљену или сферичну капу са целом кожом.
Стара воћна тела која имају лезије на кожи и жуту хименофору не препоручују се за сакупљање, јер су не само глистава, већ имају и горак укус који не нестаје током топлотне обраде.
Печурка је исечена у самој основи стабљике.
Лажни двојник мочварне русуле
Марсх руссула се лако може збунити са осталим члановима породице који имају лошије карактеристике укуса. Пре свега, такве печурке укључују црну русулу (друго име је црна пелена).
Ова гљива има исти облик као и пловак, капица јој је такође прекривена слојем слузи, а боја тачно понавља боју „избледелих” капица мочварне русоле.
Баш као и пловак, пелена расте у боровим шумама и дуж обала мочвара. Ово је условно јестива печурка која припада четвртој категорији јестивости. Може се јести само сољено. Са било којим другим начином прераде, он је практично нејестив - превише је горког укуса.
Још једна двојка пловка је ружула или еметик. Такође је условно јестива гљива, али се не препоручује ни у ком облику за конзумацију. Превише оштрине и непријатног укуса чине га непријатним за употребу, чак и у сланом облику.
Споља, ова врста русуле подсећа на мочвару, али је практично без слузи на капици, а ивица јој је мало повучена према горе.
Поред тога, хименофор пецкаве сорте практично се не грана, већ се састоји од равних плоча дуж целе дужине.
Како кувати мочварну руссула
Најједноставнији и најчешће коришћени метод кувања мочварне руссуле је сољење. Печурке се претходно могу подливати кипућом водом, међутим, ипак је препоручљиво да их мало прокувате. Рецепт за прављење сланих печурки може изгледати овако:
- Русола се опере, кожа се уклони са капица и исече на мале комаде.
- Припрема се сланица - за 1 кг печурки узмите 1 литар воде и 2 кашике соли.
- Након кључања саламуре, у њу се умачу печурке и додају зачини: неколико листова ловора; 2-3 грашка алеве паприке; 2-3 листа црвене или црне рибизле; каранфилић; мирођија.
- Печурке се кувају у саламури 10-15 минута, редовно уклањајући пену.
- После тога, печурке са сланим раствором се сипају у тегле и чврсто затварају.
После 2-3 дана мочварна русола је спремна за јело.
Кување на друге начине се не разликује од било које врсте јестивих гљива (на пример, шампињони). Али треба имати на уму да пловци захтевају топлотну обраду у облику кључања најмање 20 минута.
Закључак
Марсх руссула је једна од најукуснијих гљива породице руссула, која живи у четинарским шумама са високом влажношћу. Воћно тело ове сорте је велико, а сакупљање печурке је релативно лако и брзо. Пловак има свестраност у обради, може се припремити на најразличитије начине.
