Садржај
Гљива руссула позната је многима, али се ретко налази на домаћем столу. Ретко је видети у јелима и препаратима такву сорту као бадем руссула. Посебно ће га ценити зналци орашасто-зачињене ароме, захваљујући којој је и добио име. Иначе се назива и ловор од трешње (због сличности мириса са истоименим леком).
Тамо где расту бадемасте русуле
Бадемова руссула може се наћи у листопадним или мешовитим шумама, врло ретко у четинарима. Најповољнији услови за његов раст су у засадима храста и букве. Овај представник Сироезхковс расте појединачно, повремено постоје мале групе.
Период плодања је прилично дуг - печурке се могу убирати током лета и јесени.
Како изгледају бадемове руссуле?
Капа бадемове руссуле постепено се мења како гљива расте: у почетку је подигнута, звонаста, затим постаје готово равна, а до краја сазревања је конкавна, са израженом удубљеношћу у центру.
Боја такође зависи од старости: од песковито жуте боје код младих примерака до дубоко смеђе код старијих.
Капа је округлог облика, у зрелим печуркама је на ивицама ребраста. Његов просечни пречник је 5 - 8 цм. Пулпа је бела, врло крхка, не мења боју на месту реза.
Доња ивица капице састоји се од плоча различите дужине, делимично стопљених са стабљиком. Њихова боја може бити млечна, беж или крем, ау старим печуркама - црвенкаста. Прашак од спора је обично беле боје, а саме споре су округле, безбојне.
Нога ове врсте има правилан цилиндрични облик. На додир је глатка, али изнутра је порозна и лако се ломи. Боја прелази од смеђкасте - у доњем делу до беле - ближе капи. Висина ноге је 7-10 цм.
Да ли је могуће јести бадем руссулес
Упркос свом специфичном укусу и необичној ароми, бадемова рушула је несумњиво јестива гљива. Може се користити и за припрему топлих јела и за сољење зими. Током обраде печурка не губи изражену пријатну арому.
Окусне особине бадемове руссуле
Шешир ове сорте руссула нема изражене нијансе укуса. Од осталих печурки може се разликовати само по мирису бадема. Нога је сасвим друга ствар. Има изражен укус сагоревања, због чега се многи људи не усуђују да користе бадемову русулу за кување било којих јела.
Корист и штета
Бадемове руссуле, као и било које друге печурке, имају и корисна својства и контраиндикације за јело.
Веома су хранљиви због велике количине протеина у саставу, док садрже врло мало калорија. Овај квалитет вам омогућава да га користите за припрему дијететских оброка за људе који се желе решити сувишних килограма.
Састав ловорових русула укључује велики број микро- и макроелемената: као што су фосфор, калијум, гвожђе, калцијум, магнезијум, као и витамини групе Б, Ц, Е и ПП. Све ове супстанце су неопходне за уравнотежено функционисање различитих система у људском телу.
Поред тога, миколози бележе садржај лецитина у производу - супстанце која спречава таложење холестерола на зидовима крвних судова, што благотворно утиче на функционисање циркулаторног система и стање срца.
Такве печурке се добро апсорбују без изазивања осећаја тежине и нелагодности у дигестивним органима. Верује се да помажу у чишћењу тела уклањањем штетних супстанци и токсина. Али сви од њихове употребе треба да се уздрже од људи са болестима гастроинтестиналног тракта, посебно у акутној фази. Здрави људи треба да се ограниче на порције од највише 150-200 г.
Све печурке у укисељеном или прженом облику строго су контраиндиковане код проблема са јетром и жучном кесом, јер јако оптерећују ове органе.
Руссула не би требало да буде укључена у исхрану деце млађе од 6 година. Варење таквих печурки захтева значајно учешће ензима које тело детета не производи у одговарајућој запремини.
Важно је запамтити опасност приликом сакупљања да бисте јестиве примерке помешали са отровним колегама сличним њима. Због тога не бисте требали користити русулу, чији изглед изазива сумњу.
Лажни дубл
Иако бадемова руссула има препознатљиву, препознатљиву арому, на површини се често може збунити са неким другим печуркама.
Млади примерци су веома слични вредностима. Главна разлика је у величини ових врста. Валуи је много већи и такође има једак укус и непријатан мирис. Таква печурка расте искључиво у засадима брезе.
Постоје двојници и међу блиским „рођацима“. Једна од њих је Морсеова руссула. Тешкоћа је у томе што двострука има сличну боју и мирис бадема. Међутим, и даље постоји разлика: иако Морсеов шешир има исту жуто-окер боју, понекад баца љубичасту боју. А пулпа ове сорте има изражен опор укус.
Још једна слична гљива је ароматична руссула. Нижи је од бадемовог, има глатке ивице капице, за разлику од ребрастих крајева свог „сродника“, а сама капица има црвенкасту нијансу. Упркос чињеници да мирис има и ноте бадема, у њему се осећа арома аниса.
Светложута русола изгледом је врло слична бадемовој. Можете је препознати по пријатном цветном мирису. Поред тога, пулпа представника светло жуте боје нема изражен укус сагоревања.
Окера руссула има готово исти шешир. Нога јој је воденастија, сиве боје, а површина капице је готово увек мокра, слузава. Укус ове печурке је неизражен, неутралан, без горчине. Такође нема карактеристичног мириса бадема.
Једе руссула бадем
Готово све врсте русуле савршене су како за кување врућих јела (пржење, динстање), тако и за припрему зимнице. Једино ограничење употребе сорте бадема за храну је специфичан укус ногу који гори и његова светла арома.
Пре кувања, све шумске печурке морају се темељито опрати, очистити извлачењем и уклањањем коже, а затим исећи средину. Морате их одмах кувати, избегавајући затамњење пулпе.
Посебно су укусне пржене руссуле са кромпиром, као и киселе и слане. Предмети из конзерве морају се чувати у фрижидеру или подруму. Бадемова руссула може се јести у року од 10 - 14 дана након сољења.
Поред тога, све сорте русуле садрже ензим руссулин, који ферментира млеко, па се често користе за прављење скуте и сирева.
Закључак
Бадемова руссула је печурка помало необичног укуса и светле карактеристичне ароме. Може се користити за припрему разних топлих јела, као и за зимске припреме. Има многа корисна својства захваљујући витаминима, микро- и макроелементима које садржи.
