Иза сваког кулинарског рецепта стоји не само жеља да се диверзификују уобичајена јела, већ и да се што више сачува хранљива вредност производа. Неке опције су упечатљиве у својој комбинацији доступности компонената, једноставности припреме и невероватних резултата. Једно од јединствених, свима омиљених јела може се сигурно назвати јерменском адјиком. Поједини зачини и зачинско биље дају јелу посебну пикантност. Због тога не могу сви да кувају праву зачињену адјику са укусом парадајза.
Зелено у јерменској кухињи је од велике важности, нити једно јело не може без њега. „Зелена“ основа за јерменску адјику је цилантро. Ако имате друге омиљене биљке за такве празнине, онда би њихов број требао бити много мањи.
Обично фраза јерменски адјика подсећа на врло зачињено јело. Али модерне домаћице су научиле како да кувају ово предјело са различитим степеном оштрине, тако да сва домаћинства могу уживати у изврсном укусу јела од парадајза. Овде треба разјаснити да је класична адјика заиста врућа и кува се без парадајза. За његову припрему користите гумене рукавице да заштитите кожу и очи од деловања љуте паприке. Основа јела је љута паприка. Поред тога, биће вам потребан бели лук, со, мешавина биљака - хмељ-сунели, коријандер, семе копра. Да би се мало смањила озбиљност јела, дозвољено је заменити део љуте паприке паприком. Све компоненте су темељно млевене у блендеру. Ако се користи млин за месо, онда се смеша кроз њега пролази 2-3 пута. Сол се може додати само на крају кувања.
Нијансе за домаће куваре
Шта утиче на укус и изглед адјике? Пре свега, то је метода млевења састојака. Млин за месо и блендер сматрају се најбољим опцијама. Ако желите да испробате нови рецепт у малим количинама, тада ће радити и ренде.
Друга карактеристика је сорта бибера и сет зачина.
За припрему адјике најбоље је узимати оне класичне паприке које су вам познате или расту у вашем региону. Обично се од горких сорти бирају Хабанеро, Јалапено, Поблано или Анахеим. Последња сорта бибера ће одговарати онима који баш и не воле веома зачињену аџику.
Међу врстама белог лука за адјику треба одабрати љубичасту.
И задржимо се на још једном важном делу - зачинима. Класични рецепт укључује додавање семена коријандера, али друге варијације су већ модерна креативност. Овде је важно остати логичан и умерен. Мала количина хмеља-сунелија и шамбале добро се слаже са главним састојцима.
Следећи састојак је сол. Овде нема превише опција, али искусни кувари саветују узимање морских плодова.
Мишљења се разликују у вези са сирћетом. Погодно је за домаћу аџику са слатком паприком или свежим зачинским биљем. У овом случају ће повећати рок трајања адјике. Иначе, слатка паприка се може назвати јединим адјика адитивом који је препознат на Кавказу. Сматра се производом који побољшава укус традиционалне аџике.
Јерменска верзија адјике
Рецепт за јерменску адјику се у основи не разликује од класичног. Да бисте добили мирисну грицкалицу, биће вам потребно 5 кг парадајза (целог), пола килограма љуте паприке, 1 кг белог лука, 50 г довољно соли, али је боље да је посолите по свом укусу.
Прављење јерменског предјела је једноставно:
Оперите парадајз, исеците на комаде, увијте у млину за месо. Со.
Оперите љуту паприку и одсеците стабљике.Уврните и остатак семена. Истовремено, у млин за месо можете додати ољуштени бели лук.
Ставите све састојке у емајлирану посуду и промешајте. Сада треба да оставите јерменску зачињену адјику у истој посуди за ферментацију. Процес траје 10-14 дана. Главна ствар је да не заборавите да мешате масу сваког дана. По завршетку ферментације, јело је спремно за дегустацију.
Али како изгледа рецепт за јерменску адјику са биљем?
Заиста, у претходној верзији чак ни цилантро није присутан. Припремимо зачињену грицкалицу са зачинским биљем. Да бисте то урадили, узмите 2 кг љуте паприке, додајте 300 г пасте од парадајза, гомилу цилантра и 3 г коријандера (семена). Варијанта према којој се јерменска адјика припрема за зиму. Рецепт такође укључује Бабура Паприка (3 кг) за смањење пикантности, лук за укус поврћа, чаша ољуштеног белог лука и биљно уље. Узмите сол за укус смеше, оптимално 1 кашика.
Кренимо са кулинарском чаролијом:
- Припремићемо посуђе за ваљање - поклопце и тегле ћемо стерилисати у рерни или у воденом купатилу.
- Оперите и очистите паприке - љуте и слатке. Решавамо се обе врсте семена и стабљика. Користите рукавице за љуту паприку. Прво увијте у машину за млевење меса.
- Након пилинга, лук и бели лук пролазимо кроз млин за месо, али одвојено.
- Цилантро исеците на мање комаде, семе коријандера самељите у кухињској млиници.
- Загрејте тигањ са уљем, ставите лук и загрејте 5 минута. Сада додајте бели лук у тигањ.
- После 5 минута на ред долазе паприке. Сада угасите целу масу док не порумени.
- Следећи корак је додавање парадајз пасте, млевеног коријандера, соли и цилантра. Цела маса остаје на ватри 20 минута.
Сада ћемо јерменску аџику ставити у тегле, сачекати да се производ потпуно охлади и ставити у хладну просторију за чување.
Кување оштријег јела
Главне састојке припремамо у истом саставу и количини као у претходном рецепту. Једина разлика је у томе што вам треба мање љуте паприке, само 300 грама.
Додатне компоненте ћемо навести одвојено:
- 30 грама хмеља-сунелија;
- 3 кг свежег парадајза;
- 0,5 чаше шећера;
- 2 кашике соли;
- Сирће од 100 мл.
Корачна припрема јерменског аџика код куће:
Парадајз самељите до конзистенције пиреа. Ставите на шпорет да прокључа.
У овом тренутку припремамо обе врсте бибера - оперите, очистите од стабљика и семена, самељите, ставите у посуду са парадајзом.
Кувајте смешу, редовно мешајући 10 минута.
Сада сипајте биљно уље и наставите да крчкате јерменску адјику 1 сат.
У овом тренутку припремамо бензинску пумпу. Укључује исецкано биље, бели лук, со, шећер, сунели хмељ. Цилантро се може варирати босиљком, першуном и копром.
Када је јерменска адјика спремна, додајте прелив и сирће и оставите смешу да се охлади.
Затим га ставите у тегле (стерилисано!) И пошаљите на хладно место.
Зачињена јерменска адјика идеална је за разне намене - као предјело, сос, као компонента сендвича. Једноставност припреме и свестраност сматрају се важном предношћу јела. Једном пробавши јело, ваша породица га не може одбити.
