Садржај
Ко не воли плаве - како на југу од миља зову патлиџане. Колико укусних од њих можете да кувате! Једно јело имамбајалдија вреди нешто. Само тако, имам се неће онесвестити. Невоља је у томе што сезона конзумирања свежих патлиџана није предугачка - само 3-4 месеца. И тако желим да уживам у овом поврћу зими. Да бисте продужили период његове потрошње, можете направити припреме за зиму. Али прво, схватимо како је патлиџан користан и како утиче на здравље.
Благодати патлиџана
Патлиџан се не може похвалити великом количином витамина у свом саставу. Мало, само око 5% витамина Ц, мала количина витамина Б, ретинол, мало ниацина и витамина Е, фолне киселине. Главна корист патлиџана је другачија - они имају пуно елемената у траговима, укључујући калијум, као и влакна. А ово је са ниским садржајем калорија, само 23 килокалорија на 100 г. Ово поврће је корисно за болести црева, побољшава рад срца и помаже у суочавању са атеросклерозом. И, наравно, погодан је за оне који желе да смршају.
Како одабрати прави патлиџан
Да би патлиџани донели само користи, треба их правилно одабрати.
Због тога треба да кувате само младо воће у фази техничке зрелости. Лако их је разликовати - по јарко засићеној боји и светлозеленој стабљици. Плод треба да буде чврст и средње величине.
Када је одабрано добро и бенигно поврће, можете почети да га кувате. Многи људи воле пржене патлиџане, али овим начином кувања губе се сва корисна својства поврћа. Да би их сачували, поврће треба кухати на пари или пећи. Такође можете направити зимске припреме од печених патлиџана, на пример, кавијара. Печени кавијар патлиџана за зиму сачуваће сва корисна својства овог вредног поврћа.
Како направити кавијар од печених патлиџана
Овај рецепт има неколико варијација. Размотримо сваку засебно.
Рецепт 1
Рецепт је једноставан, али потребно је пуно времена за кување. Обично се потпуно готов производ може добити за 3,5-4 сата. За кавијар ће вам требати следећи производи:
- 2 кг патлиџана;
- 1,5 кг црвеног парадајза;
- 1 кг црвене паприке;
- 600 г лука;
- 700 г шаргарепе;
- 3 капсица. Ако су вам зачињена јела контраиндикована, онда можете и без њих;
- биљно уље - не више од 180 мл;
- сол, која се додаје по укусу.
Излаз - 4 тегле од по 700 г.
Кораци припреме са фотографијом:
Сво поврће мора се добро испрати у текућој води. Не треба да одсечете стабљике патлиџана. Ољуштимо лук и шаргарепу и поново их оперемо. Паприку ослобађамо од стабљике и семена и поново исперемо.
За припрему кавијара према овом рецепту, патлиџани се пеку. Ставите сув плех са патлиџанима у рерну загрејану на 200 степени.
Време печења отприлике 40 мин. За равномерно печење окрећите плаве неколико пута.
Док се патлиџани кувају, пређимо на друго поврће. Исеците лук на мале коцкице.
Шаргарепу нарибати или исећи на танке коцкице.
Парадајз смо исекли и на коцкице, попут паприке паприке.
Спремне патлиџане потребно је уклонити из рерне и мало охладити.
Сада смо сваки патлиџан исекли по дужини на четири дела, без сечења мало до краја, и ставили га вертикално у цедило.
Сотирајте лук у посуди са дебелим зидовима, додајући биљно уље. Не смеђе лук. Након додавања шаргарепе, динстајте испод поклопца док шаргарепа не омекша. То се обично дешава након 15 минута.
Сад додајте парадајз и динстајте, сада без поклопца, док не постане мекан. Повремено мешајте биљну мешавину.
Додајте слатку паприку у мешавину поврћа, динстајте још четврт сата испод поклопца док паприка не омекша.
Док се мешавина поврћа динста, ољуштене патлиџане самељите ножем или млином за месо и додајте их готовом поврћу. Смеша се мора добро мешати и динстати испод поклопца сат времена. На крају динстања додајте сол и сецкану паприку.
Стаклене тегле добро оперемо, осушимо и пржимо у рерни. Поклопци треба опрати и кувати.
Чим је кавијар спреман, одмах се полаже у банке и намотава. Банке су на пар дана умотане у новине и ћебе.
Рецепт 2
Овај рецепт се разликује од претходног по томе што се у кавијар додаје врло мало биљног уља. Због тога ће икра из печених патлиџана бити мање калорична. Посебност овог рецепта је да се прво поврће, осим лука, прво пече, што му омогућава да сачува укус и благодати.
За припрему кавијара биће вам потребно:
- 6 патлиџана средње величине;
- 2 велике слатке паприке;
- 10 малих парадајза;
- 2 лука;
- 4 каранфилића белог лука;
- гомила вашег омиљеног зеленила;
- бибер и нејодирана сол по укусу.
Кораци за кување са фотографијама
-
Моји патлиџани, паприка и парадајз. Лагано их избоцкајте и ставите у рерну, стављајући у сув плех. Температура у рерни је око 200 степени. Време печења приближно 40 минута. Окрените поврће неколико пута за боље печење. Пеците патлиџане док не омекшају.
-
Док се поврће пече, динстајте лук, исечен на мале коцкице, додајући сво биљно уље.
- Готово поврће извадимо из рерне и мало охладимо. Најлакше је гулити поврће док је топло.
- Ољуштено поврће треба ситно исецкати. Даља припрема зависи од тога да ли ће кавијар бити одмах послужен или ће постати припрема за зиму.
- У првом случају, довољно је мешати компоненте, додати сол, бибер, ситно сецкано биље и бели лук провучен кроз прешу за бели лук. Даље, према рецепту, кавијар треба да стоји неколико сати у фрижидеру, тако да је поврће добро засићено белим луком. Такав кавијар са крутонима од белог или црног хлеба је посебно укусан.
- Ако планирате да направите припрему за зиму, мешано поврће треба динстати испод поклопца на лаганој ватри око пола сата. Мешајте с времена на време. Додајте бибер и сол, ситно исецкано биље, зачините белим луком протиснутим кроз пресу. Динстајте још 5-10 минута и одмах ставите у стерилне тегле. Капице такође морају бити стерилисане. Одмах смотајте. Преокрените и умотајте покривач на један дан. Кавијар од патлиџана од печеног поврћа је спреман.
Закључак
Поврће припремљено за зиму не само да ће диверзификовати јеловник, већ и обогатити га корисним супстанцама.
