Садржај
Рецепти за ферментацију су веома популарни међу зимским припремама. Током ферментације ствара се млечна киселина. Због својих својстава и физиолошког раствора, посуђе се дуго чува. Ако су контејнери постављени у повољне услове складиштења, онда целу зиму можете уживати у укусним грицкалицама. Обично покушавају да ферментишу купус, јабуке, краставце. Краставци и купус савршено се уклапају у разне салате, а зрели кисели парадајз допуњује прилоге или јела од меса. Можете пронаћи рецепт за ферментацију намирница у необичним комбинацијама.
Зелени кисели парадајз повољно упоређивати са сазрелим на много начина. Стога је вредно испробати ову опцију за зимску бербу. Поред тога, врло је згодно и једноставно ферментирати зелени парадајз у теглама. Иако највише од свега, љубитељи укисељеног поврћа воле рецепт за кисељење у бурету... Али постоје пристојне могућности за укисељено зелени парадајз у теглитај укус као буре.
Препоруке за припрему
Да би зелени парадајз укисељен у теглама испао попут бачве, морате се придржавати једноставних правила.
Главно правило односи се на избор парадајза за ферментацију. Неопходно је одабрати плодове исте величине и не превише зелене. Најбоље је ако почну да жуте или беле. Ферментирани у овој фази зрелости, парадајз је најукуснији.
Ако сте морали да берете зелени парадајз, онда ће га требати држати до момента дегустације најмање месец дана. За то време концентрација соланина ће се смањити на сигуран ниво и можете ставити парадајз на сто.
За ферментацију одабрати само цело воће без оштећења или трагова труљења. Када такво воће уђе у припрему, укус јела се погоршава, а рок трајања постаје много краћи.
Пре стављања зелених парадајза у теглу, морају се темељито опрати. Неке домаћице верују да је воће неопходно пробушити вилицом или чачкалицом. Тако ће брже ферментирати, али можете га оставити без убода.
Припрема стаклених посуда је да се темељито оперу и осуше. Најбоље је стерилисати поклопце и тегле у року од 5 минута. Веома је погодно кисели зелени парадајз чувати у теглама за зиму у становима или кућама без подрума. У фрижидеру има довољно места за боце.
Без обзира који рецепт одабрали, приликом обележавања књига врши се одвајање зачина и зачинског биља. Ставите 1/3 припремљених састојака на дно бочице. Затим нанесите половину укупне количине зелених парадајза, на врх још 1/3 зачина, последња трећина иде на горњи слој.
Сланица треба у потпуности да покрије парадајз. Различите могућности кисељења укључују преливање парадајза топлим или хладним раствором соли. Али његове пропорције се ретко мењају. Обично су довољне 2 кашике соли (70 грама) по литру чисте воде. Сол се узима из уобичајене хране, грубо млевење.
Најлакши начин за ферментацију
Ова опција не захтева много напора и врло је једноставна за примену.
За 1 кг зеленог парадајза исте величине потребна нам је прстохват семена копра, 1 кашика суве горушице, неколико листова рибизле и вишње. За зачињена предјела додајте махуну љуте паприке. Припремићемо слани раствор у овом омјеру - за 1 литар чисте воде користи се 70 грама соли.
Банке су добро стерилисане. Кисели парадајз није запечаћен, али контејнер мора бити чист.
Све компоненте, осим парадајза, постављају се на дно лименки.Парадајз на врху, остављајући 1-2 цм до ивице контејнера.Полијте поврће сољу, сипајте хладну кувану воду.
Парадајз ће заиста ферментирати као у бурету ако му додамо суву сенфицу. Покријте плодове чистом крпом и сипајте кашику сенфа у праху на врх. Спречиће стварање плесни.
Да би процес ферментације био активан, лименке ћемо држати у соби 2-3 дана, а затим ћемо их спустити у подрум. За месец дана, зимска берба је спремна.
Класична верзија
Овај рецепт омогућава кување парадајза зеленог киселог купуса у лименкама, попут бурета, са истим укусом и аромом. За кување је потребно највише 1 сат.
Припремите потребну количину:
- зелени парадајз;
- Бели лук;
- лишће и трешња хрена;
- кишобрани и стабљике копра;
- љута паприка;
- шака грожђа;
- соли, 50 грама на 1 литар воде.
Бирамо поврће правилног облика, еластично, без оштећења. Ово је неопходно за добар укус обратка и за лепоту. На крају крајева, парадајз у теглама је јасно видљив. Стога, што је њихов изглед достојанственији, то је апетит гостију и домаћинстава бољи.
Уклоните стабљике парадајза након прања поврћа.
Биље одмах оперите и ољуштите бели лук. Оставите зеленило и парадајз на пешкиру да се вода испразни.
Почнимо са припремом контејнера. За ферментацију зеленог парадајза изврсне су боце од 2 или 3 литре. Морају се темељито опрати и стерилисати.
Ољуштите бели лук са горње љуске, љута паприка се може исећи на две половине.
Почињемо да стављамо компоненте у теглу. На дну - лишће трешње и хрена, затим пола љуте паприке и 2-4 каранфилића белог лука.
Следећи слој је зелени парадајз. Лежали смо чврсто, трудећи се да не остављамо велике отворе. У средини бочице поново је слој зачинског биља и зачина.
Врх остатка парадајза и грожђа.
Тако положимо све лименке и започнемо са припремом саламуре. Узимамо 50-60 грама соли по литру воде и прокувамо. Напуните парадајз врућим раствором соли, лабаво покријте боце и ставите их у подрум. Место би требало да буде хладно.
Кисељење зелених парадајза траје око 3 недеље. Тада су спремни за јело.
Брза верзија пуњених киселих парадајза
Овај рецепт се припрема много брже и изгледа привлачније. Кисели зелени парадајз пуњен филом никада не остаје на столу.
Ако смо у претходној верзији зелени парадајз ферментирали цео, онда ћемо у овој морати да га исечемо. Пуњење је положено у резове. Припремимо скуп састојака:
- зелени парадајз - 3 кг;
- љута паприка и бугарски - 1 ком.;
- шаргарепа - 2 ком .;
- каранфилић од белог лука - 10 ком .;
- сецкани копар и першун - по 5 кашика л.;
- лишће хрена - 2-3 ком .;
- ловоров лист - 5-6 ком.;
- кухињска сол - 2 кашике. л.;
- гранулирани шећер - 0,5 тбсп. л.
Сол и гранулирани шећер у рецепту су назначени на 1 литар воде.
Парадајз темељито оперемо, пажљиво уклонимо стабљику и на сваком направимо крстасти рез.
Може се направити једнострани рез. Покушајте како желите. Плодове не сечемо у потпуности, иначе ће се распасти.
Све остале компоненте самељите. Користите блендер да пуњење остане глатко.
Кашичицом ставите пуњење у сваки парадајз, лагано га стисните рукама и ставите у теглу. Напуните посуду пуњеним воћем до врха.
Кување саламуре. Кувајте воду, шећер и сол заједно и прелијте композицију преко парадајза. За брзу ужину лименке оставите у соби. После 4 дана укусни кисели парадајз су спремни.
Постоји пуно рецепата за кување киселог парадајза у теглама за зиму. Када кисеље, многи додају своје омиљене зачине, повећавају или смањују количину белог лука и љуте паприке.
Да бисте све урадили како треба, добро је погледати видео пре брања парадајза:
