Садржај
Зелена кожа краставца своју боју дугује хлорофилу. Нестабилан је, лако се уништава када је изложен високим температурама и киселинама. Краставци током конзервирања обично постану маслинасто зелени. То не утиче на укус, али за свечаним столом заиста желите да све буде савршено. Смарагдни краставци за зиму добили су име с разлогом. Укусне су, хрскаве и зелене попут лета.
Смарагдни краставци не мењају боју када се киселе
Карактеристике припреме смарагдних краставаца
Свака домаћица има своју тајну како краставце одржавати зеленим приликом кисељења. Нису сви подједнако ефикасни, а како би боја плода остала смарагдна, боље је комбиновати 2-3 методе:
- Краставци се опаре, а затим одмах потопе у ледену воду. Ово ће зауставити термичке процесе. Што се брже воће охлади, то ће боја остати боља. Препоручује се додавање коцкица леда у воду.
- Припрема се децокција храстове коре. Потпуно га охлади. Краставци су уроњени у чорбу. Оставите пола сата.
- Исперите тегле алкохолом или вотком пре полагања краставаца.
- Додајте етанол у слани раствор.
- Стипса ефикасно задржава боју. Али не можете их додати пуно, а уз малу количину сланог раствора тешко је поштовати дозирање. За 10 литара воде потребно је 0,5 тсп. стипса.
Избор и припрема састојака
Тачан избор воћа је од велике важности за одржавање боје краставаца. Стари који су почели да жуте или су једноставно обрасли великим семеном више неће постати смарагд.
Требали бисте одабрати плодове касних сорти, средње величине. Не можете узимати глатке краставце, они ће бити мекани, без укуса и ниједан трик неће задржати њихову боју.
За кисељење су погодне сорте са квргавом кожом и црним бубуљицама. Кошуља није битна. Управо немачки, када су бубуљице мале, смештене тако густо да се готово стопе, сматра се идеалним за конзервирање. А руски, са ретким великим туберкулама, је за хладно сољење.
Рецепт за кување смарагдних краставаца за зиму са водком
Доказани рецепт за кисељење смарагдних краставаца не само да задржава боју плода, већ се испоставља и врло укусним. Број производа је дизајниран за једну теглу од три литре или 3 са капацитетом од 1 литре.
Састојци:
- краставци - 2 кг;
- зрна црног бибера - 10 ком .;
- бели лук - 2 зуба;
- лист црне рибизле - 3-5 ком.;
- копар - 1 цела стабљика без корена;
- лист хрена - 2 ком.
За маринаду:
- вода - 1,5 л;
- шећер - 3 кашике. л.;
- сол - 3 кашике. л.;
- лимунска киселина - 2 кашичице. без клизача (10 г);
- водка - 50 мл.
Припрема:
- Стерилизирајте теглу и поклопац на било који прикладан начин.
- Оперите краставце. Прелијте кључалом водом, одмах потопите у ледену воду. Потопите у чорбу од храстове коре 20 минута.
3
- На дно тегле ставите бели лук и зачинско биље. Поставите краставце вертикално.
- Припремите слани раствор из воде, шећера, лимунске киселине, соли. Сипајте краставце 5 минута.
Важно! За разлику од осталих рецепата, овде се туршија прави одмах. Ако користите само кипућу воду, без киселине, боја плода ће се променити. - Исцедите течност, закухајте, напуните теглу.
- Ставите бибер у посуду. Поново загрејте слани раствор и прелијте преко краставаца. Додајте вотку у теглу. Одмах смотајте. Преокрените, завијте.
Корисни савети
Када кувате смарагдне краставце, све треба учинити брзо, од овога зависи колико ће њихова боја остати.Ако исцедите саламуру и ометате себе, плодови вероватно неће остати савршено зелени.
Спремите обрадак на хладном месту заштићено од светлости. У супротном, опет могу изгубити смарагдну боју.
Да би плодови мање патили од кључања воде, препоручује се ставити мало зеленила на врх. То не утиче на укус, али ће помоћи у очувању боје.
Вотку не можете заменити ни најквалитетнијом месечином. Али можете узети алкохол за трљање и разблажити га до 40%.
Закључак
Када кувају смарагдне краставце за зиму, захтевају пажљиву пажњу на себе, ово је једини начин да се очува лепа зелена боја плода. Али на столу изгледају сјајно и испадну врло укусни.
