Садржај
Домаће топло димљена ћуретина је велико интересовање љубитеља димљених делиција. Ово је заиста свечано јело, никад не губи на актуелности. Производ се испоставља невероватно нежан, укусан, са пријатном аромом измаглице. Поред тога, ћуреће месо је цењено због пуно корисних особина, није превише масно и не сматра се дијететским производом. Није тешко кувати димљену ћуретину код куће ако знате главне тачке припреме трупа, технологију топлог и хладног пушења.
Корисна својства производа
Велика популарност димљене ћуретине међу људима који брину о свом здрављу и облику је због њеног ниског садржаја калорија и засићења храњивим материјама. Месо живине богато је витаминима групе Б, Ц, калијумом, калцијумом, натријумом, а садржи и фосфор, гвожђе, магнезијум.
Употреба витамина Б благотворно делује на човеков нервни систем, чинећи га отпорнијим на стресне ситуације. Витамин Б12 је посебно користан за нормалан пролазак процеса формирања, развоја и сазревања леукоцита, еритроцита, тромбоцита. Ако га недостаје у људском телу, тада се појављује анемија са недостатком гвожђа.
Међу позитивним аспектима употребе витамина Ц забележени су:
- повећање нивоа отпорности тела на болести;
- побољшање општег благостања;
- повећана отпорност на стрес;
- процес обнављања ћелија је бољи;
- побољшава се синтеза колагена;
- посуде постају еластичније.
Када довољна количина макро- и микроелемената уђе у тело, коштани скелет постаје јачи, пулс се нормализује, равнотежа електролита у крви долази у ред, повећава се степен издржљивости и отпорности на стрес.
Садржај калорија и БЗХУ
Вредности калорија у куваном ћурећем месу су 195 кцал на 100 г производа, а у димљеним 104 кцал. Хладно / топло кувана ћуретина Садржи:
- 16,66 г протеина;
- 4,2 г масти;
- 0,06 г угљених хидрата.
Ћуреће месо садржи лако сварљиве протеине, што је посебно важно за спортисте
С обзиром на такве показатеље хранљиве вредности, ћуреће месо може се сигурно приписати категорији дијететских производа. За разлику од пилетине која је склона гихту и уролитијази, овај производ садржи 2,5 пута мање пурина. Због присуства аргининске киселине и аминокиселине триптофана у ћуретини, крвни притисак се нормализује и проблеми са несаницом нестају.
Правила и методе пушења ћуретине
Да би се добио очекивани ефекат - укусна и ароматична ћуретина у пушници, морају се поштовати следећа правила:
- користите само свеж производ;
- издржати време приликом маринирања трупа;
- користите "исправну" пиљевину;
- придржавајте се времена кувања.
Да бисте од ћурећег меса направили праву димљену деликатесу, потребно је да одаберете пиљевину преузету од дрвета пекана, хикорије, ораха, мескита.
Ако треба да постигнете благу арому у сировој димљеној ћуретини, боље је користити чипс од брескве, грожђа, трешње, јабуке. Постоје аматери који пиљевину од јабука пре употребе третирају јабуковачом, а чипс од хикорије чува се у бурбону. Можете и да положите неколико гранчица нане на врх.
Ћуретина се пуши код куће и хладним и топлим пушењем. Разлика између њих је време кувања производа. Прва метода треба много дуже да се кува месо живине него друга.
Како одабрати и припремити димљену ћуретину
Приликом избора меса живине, треба обратити пажњу на боју. Ако је сенка бледо ружичаста, онда је садржај протеина мањи, а садржај масти већи, а у црвеном месу су ови показатељи супротни. Што се тиче коже ћурећег меса, требало би да има еластичну и глатку структуру, ако је клизаво, то указује на дуг рок трајања, што би требало упозорити купца. Када купујете, вреди притиснути месо прстом, ако се удубљење брзо исправи, нестане, онда је ово квалитетан производ.
Месница живине
Процес сечења трупа укључује чупање, уклањање утробе и поступак сечења ћурећег меса на комаде. Да бисте се решили перја, птицу треба да прелијете кипућом водом. Након чупања, лако се уклања перје преко ватре. Не вреди дуго држати птицу у контејнеру са кључалом водом, иначе ће кожа изгубити еластичност.
Процес уклањања изнутрице, изнутрица започиње одсецањем репа и резом на том месту. Посебну пажњу треба посветити уклањању плућних врећица, које споља подсећају на крвне угрушке светле гримизне боје. Исеците труп на делове, одвајајући ноге, крила, бутине. Да бисте спречили да мали фрагменти костију случајно уђу у људско тело, потребно је да исечете птицу на зглобу и то прилично добро наоштреним ножем. Погодно за пушење: дојке, бутине, батак, филети, или можете да кувате целу лешину ћуретине топлим или хладним пушењем.
Како укиселити димљену ћуретину
Алгоритам сољења је следећи:
- Оперите и осушите ћуретину папирним убрусом.
- Трљајте сољу и оставите у фрижидеру два дана. Припремите слану смешу од: 80 г соли, 15-20 г шећера, 1,5 г аскорбинске киселине. Труп или његови појединачни делови морају се поново натрљати овом смешом, ставити у одговарајућу посуду, обложену кожом, где се сол сипа на дно. По жељи можете користити ловоров лист, црни бибер.
- Ставите угњетавање на врх, одредите обрадак на хладном месту два дана. Ако течност не покрије ћуреће месо у року предвиђеном за сољење, онда треба да припремите саламуру од 1 литра воде, 200 г соли, 20 г шећера и 2,5 г аскорбинске киселине. Труп треба да одстоји још 10 сати у овој смеши.
Рецепти за маринаду од ћуретине пре пушења
Постоји неколико рецепата. Ево првог начина кувања:
- У контејнеру погодном за запремину треба да прокувате воду (8 л).
- Додајте сол и шећер (3 шоље сваког састојка), каранфилић белог лука пререзан на пола (50 г), црни бибер (3 кашике), зачинско биље (мајчина душица, рузмарин, лаванда), по 1 кашичица. Када се саламура охлади на +5 степени, у њу ставите ћуретину и инкубирајте најмање 24 сата, окрећући се сваких 7-8 сати.
- На крају рока, уклоните обрадак из саламуре, обесите га на свеж ваздух тако да вишак течности буде стакло, поступак траје 5-6 сати.
Алтернативни рецепт:
- Припремите маринаду од 4 литре воде, 200 г соли, 100 г шећера (смеђег), ¾ чаше меда, 10 каранфилића белог лука, 4 кашике. л. млевени црни бибер, 2 кашике. л. млевена црвена паприка, на врху ножа цимета, 1 кашика. л. биљно / маслиново уље.Боље је претходно препржити бели лук, а тек онда га користити у маринади.
- Ставите ћурећу труп у саламуру и ставите у фрижидер на два дана.
Како пушити ћуретину
Постоје различити начини пушења ћурећег меса, сваки са својим карактеристикама. Да би месо живине било нежно и мирисно, морате се придржавати упутстава за припрему производа методом топлог / хладног пушења.
Рецепти вруће димљене ћуретине
Код куће, на гас, неће радити пушење великог трупа, препоручује се подела на делове. Не брините да ће се укус меса погоршати, резултат ће бити исти као код кувања целог ћурећег меса.
Како пушити ћуретину у пушници
Алгоритам пушења живинског меса у стану је следећи:
- Исперите, маринирајте ћуретину према одређеном рецепту.
- Ставите комаде трупа на решетку у пушници, пазећи да се не додирују. На дно ставите чипс воћака, можете додати менту. Првих 15 минута пушач треба да се загреје довољно да произведе дим. После тога, подесите температуру на 90-100 степени, сачекајте 6-8 сати.
Унутрашња температура меса живине током кувања мора бити најмање 75 степени. Верује се да се радни предмет мора унапред кувати у сланој води док се напола не скува. Када истекне време пушења, ћуретину треба хладити и хладити 4-6 сати.
Топло димљени ћурећи батаци
Батаке можете да кувате методом врућег пушења према следећем рецепту:
- Оперите и осушите ноге, направите неколико убода за бољи продор маринаде од белог лука „Махеев“ (170 г на 1,7 кг сировине). Довољно је месо држати у њему два сата.
- Ставите укисељене батаке на решетку пушача са чипсом од јабука на дну.
Време пушења је 1,5 сата.
Како пушити бут бут пуретине
Рецепт за пушење пурећих бутина у пушници је следећи:
- Бутине треба опрати и осушити.
- Трљајте сољу, бибером и лимуновим соком. Направите саламуру од 1 литра воде, 2 кашике. л. сол, 1 кашика. л. сецкани першун, 3 кашике. л. црног вина, и додајте 1 лук. Врело маринирања меса је једно вече.
- Димите бутине вруће 1-1,5 сата.
Рецепт за пушење ћурећег филеа
Уради сам технологија пушења пурећег филеа:
- Оперите и осушите месо живине папирним убрусом.
- Рендајте са зачинима, прелијте сојиним сосом и оставите да се маринира у фрижидеру два дана.
- Ставите на решетку у пушач и кувајте 1 сат.
Пушење пурећих прса
Алгоритам за кување пурећих прса методом врућег пушења је следећи:
- Оперите и осушите месо.
- Ставите у контејнер са сланим раствором од 1,5 литра хладне воде, 2 кашике. л. соли и 1 тбсп. шећер и одстоји 2 сата. Осушите, прелијте уљем и поспите црним бибером.
- На дно пушнице ставите иверје, месо положите на решетку и кувајте на температури од 70 степени један сат.
Рецепт куване димљене ћуретине
Поступак кувања је следећи:
- Направите саламуру са сољу, ловоровим листом, бибером и омиљеним зачинима. Кувајте 5 минута и пустите да се охлади.
- Ставите исецкани бели лук у одговарајућу посуду на дно, затим ћуреће месо, поново бели лук и сипајте сав саламуру да покрије.
- Ставите посуду са припремом и тлачењем преко ноћи у фрижидер, сутрадан исецкајте месо са овом течношћу и поново ставите на хладно на 4 дана. Извадите, исперите и спустите да би вишак течности стакао. Дим у ормарићу за пушење 1,5-2 сата.
Пушење ћуретине код куће у спором шпорету
Деликатесни рецепт:
- Месо посолите, побиберите, нарибајте зачинима и оставите да одстоји преко ноћи у фрижидеру. Ставите решетку на дно посуде, ћуреће месо попијте папирним убрусом и распоредите. Покријте поклопцем, ставите млазницу испуњену чиповима.
- Кувајте у режиму врућег пушења на 110 степени 1,5 сата.
Ћуретина са хладним пушењем у пушници
Да бисте добили ћуреће месо „са праском“, морате да се придржавате следећег редоследа радњи:
- Трљајте сировине сољу и ставите на хладно на 4 сата.
- Припремите маринаду од 1 литра чорбе, лука, бибера, корена першуна, ловоровог листа, каранфилића, копра, цимета и сунцокретовог уља (2 шоље). Залијте месо врућом чорбом, додајте 3 кашике. л. сирће, и оставити 5 сати. Затим, на отвореном, радни предмет треба да се осуши око четири сата.
- Ставите сирови производ у пушницу, кувајте на 25 степени два до три дана. Када истекне време, посластицу треба проветрити на свежем ваздуху до четири сата.
Колико је потребно пушење ћуретине
Време кувања ћуретине са хладним пушењем може се кретати од 24 до 72 сата. Ако се месо живине прави врућим пушењем, тада је довољно 2-7 сати, све ће зависити од запремине сировина, целу труп треба пушити 5-7 сати, а поједини делови могу бити спремни за пар сати .
Трупови се могу положити на решетку или обесити на куке. Током процеса пушења, није потребно периодично окретати производ, дим створен током загревања равномерно се распоређује у комори за пушење. Када је време кувања 6-7 сати, тада морате неколико пута отворити врата да бисте уклонили накупљену влагу.
Правила складиштења
Димљене деликатесе можете чувати у фрижидеру, претходно их умотавши у фолијски материјал, пергамент и сместивши их у пластичну посуду. На рок трајања директно утичу и метода топлотне обраде и температурни режим:
- Методом хладног пушења производ се може чувати 10 дана (-3 ... 0 степени), 5 дана (0 ... + 5 степени), 2 дана (0 ... + 7 степени).
- Врућом методом пушења пуреће месо не губи свој укус и не погоршава се ако се држи на температури од -3 ... 0 степени (5-7 дана), 0 ... + 5 степени (24 сата), 0 ... + 7 степени (12 сати) ...
Нису само пластична посуда и фолија погодни за чување димљеног меса, вакуумско паковање је изврсно решење. У њему производ остаје употребљив 10 дана на температури од 0 ... + 3 степена.
У замрзивачу можете да чувате и димљене делиције. У случају вакуумског паковања, месо не губи свежину 3-4 пута дуже. У зависности од температурног режима, ћуретина се чува:
- 3-4 месеца (-8 ... -10 степени);
- 8 месеци (-10 ... -18 степени);
- 1 годину (-18 ... -24 степени).
Једноставна правила помоћи ће вам да пушите и правилно сачувате месо.
Закључак
Кувана топло димљена ћуретина ни на који начин није инфериорна од готовог производа из продавнице. Деликатеса има и пријатан укус и арому. Главна ствар је употреба свежих сировина, како бисте их могли правилно исећи и кисели. Пиљевина се најбоље користи са воћака. Можете побољшати укус употребом посебног премаза, на пример, уз додатак шећера који се прави у последњем сату кувања. Димљено месо можете чувати у фрижидеру и замрзивачу користећи фолију, пергамент или вакуумско паковање.
