Садржај
Више од 200 сорти припада роду Клитотсибе, или Говорусхка. У Русији не расте више од 60 врста - јестивих и отровних. Говор у облику тањира је малих димензија и практично не емитује арому гљиве, због чега га многи берачи гљива заобилазе.
Тамо где расту говорници у облику тањира
Говорници расту у умереном климатском појасу. Више воле листопадне и четинарске шуме западног дела Русије, Сибира и Приморског Покрајина. Популације ових печурки су такође широко распрострањене у европским земљама, Белорусији, Турској, Кини, у Азији - Исток и Запад. Тањири се налазе на пољима, ливадама, уз ивице сеоских путева, па чак и у парковима.
Како изгледају тањиричари
Тањири у облику тањира су мале величине и снежно беле боје. Шешир је пречника од 3 до 7 цм, код младих примерака је раван и уједначен, али током раста добија облик чаше. Одрасли, прерасли представници стичу облик левкастог облика тањира, што објашњава име овог представника породице печурки. Шешири имају суву, благо мутну и баршунасту површину беле, кремасте боје, у неким случајевима ружичасте или жућкасте боје. Плоче су врло танке и глатке, са бројним малим гранањама. Нога је висине од 4 до 6 цм, благо проширена према основи. У боји је можда мало светлији од поклопца. Површина ноге је глатка, влакнаста, благо пубесцентна са баршунастим мицелијем. Облик је цилиндричан. Пулпа је танка, снежно бела, не мења боју на резу.
Да ли је могуће јести говорнике у облику тањира
Ове печурке су класификоване као условно јестиве, стога се могу јести само након претходне термичке обраде. Пре припреме кулинарских јела, они се очисте, сортирају, оперу и скувају. Чорба се оцеди.
Окусни квалитети тањира са печуркама говорусхка
Говор у облику тањира не разликује се у гастрономској вредности. Неки зналци расправљају о одсуству посебног укуса и ароме, печурке, други говоре о непријатном укусу ужеглог брашна и памука, чак и помало пухасте пулпе. У комбинацији са другом храном, мора се узети у обзир зачињени укус печурки.
Користи и штете за тело
Говорник је у облику тањира, нискокалоричан, па се може јести током дијететских оброка. Поред тога, плодишта садрже велику количину хранљивих састојака:
- Капице младих примерака право су складиште макро- и микроелемената - цинка, бакра, мангана, као и витамина Б.
- Активне супстанце садржане у саставу уклањају токсине и токсине из људског тела, смањују ниво штетног холестерола у крви.
- Једење пулпе побољшава варење и позитивно утиче на функционисање свих органа гастроинтестиналног тракта.
Говорки у облику тањира имају антибактеријска својства, због чега се широко користе у службеној и народној медицини. Лековите децокције помажу код болести респираторних органа, посебно туберкулозе. И због присуства такве супстанце као клитоцибин, печурке се користе у саставу лекова против епилепсије.
Међутим, као и већина познатих гљива, говорници су способни да акумулирају тешке метале и токсична једињења. Отровање њима може се избећи ако се сакупља у еколошки чистим областима и кува по свим правилима. Ни у ком случају не смете узимати воћна тела у близини путева и железница, индустријских предузећа.
Лажни дубл
Најопаснији примерак говорушке у облику тањира је беличаста или обојена говорушка. Има малу величину: капа јој је пречника до 5 цм, нога до 4 цм. Од рођака сличног тањиру разликује се по својој глаткој, сјајној површини која је по влажном времену прекривена малом количином слузи. У обраслим плодиштима нога постаје шупља. Беличасти говорник - отровна гљива, смртоносна за људе.
Како разликовати говорнике једни од других, јасно ће показати видео:
Правила сакупљања
Воћна тела се беру по сувом времену од краја јуна до почетка октобра. За храну су погодни само млади примерци чији пречник не прелази 4 - 5 цм. Само се поклопци пресеку, остављајући ногу нетакнутом и стављају се у корпу лицем надоле како се печурке не би сломиле током транспорта.
Користите
Ову сорту печурки једу само шешири: ноге током кувања постају гумене и жилаве. Претходно их кувајте у великој количини слане воде 30 минута. Када су шешири доле, спремни су. Баце се у цедило и пусти се да се оцеде. Чорба се не користи за храну. Припремљена воћна тела се прже на маслацу са додатком лука или динстају.
Закључак
Упркос чињеници да говорусхка у облику тањира не може да се такмичи са врстама печурки цењених у гастрономији, садржи мноштво корисних својстава и може се користити у припреми лекова према рецептима традиционалне медицине. Не препоручује се сакупљање ове сорте за неискусне, почетнике бераче печурки, јер постоји велики ризик да збуните беле и светле печурке са отровним близанцима.
