Садржај
Мирисна говорница је прилично ретка гљива која се може јести након посебне обраде. Да бисте препознали ову врсту говорника у шуми, треба да проучите њену фотографију и запамтите главне особине.
Тамо где расту мирисни говорници
Мирисни говорник, или клитоциб, није врло раширен и стога мало познат. Можете је срести у средњем појасу и у севернијим регионима. Гљива обично расте у мешовитим или четинарским шумама, понекад се среће појединачно, али чешће се може наћи у великим групама.
Како изгледају мирисни говорници?
Димензије клитоциба су врло мале - уредна капа мирисног говорника достиже од 3 до 6 цм у пречнику. У почетку има конвексан обрис, али с годинама постаје прострт-удубљен, са валовитом и благо спуштеном ивицом. Капа печурке је месната, али танка, сивкаста или бледожута, жућкасто-сива, пуфаста. Доња страна је прекривена уским беличастим плочицама које се спуштају до стабљике; у одраслих печурки плоче су смеђкасто-сиве.
Нога мирисног говорника је кратка и танка - само до 5 цм у висину и до 1 цм у пречнику. Нога је цилиндричног и чврстог облика, исте боје као капа; у основи се примећује благо пубертет.
Да ли је могуће јести мирисне говорнике
Због своје ниске популарности, клитоцибе често изазива сумње код берача гљива. Али у ствари, печурка спада у категорију условно јестивих, можете је јести ако је прво оперете и прокувате.
Окусне особине мирисног говорника гљива
Укус мирисних говорника је неутралан, пулпа је еластична и пријатна како када се користи сама, тако и као део асортимана печурака. Али због израженог мириса аниса, клитоцибе не воле сви, поготово што након кувања арома не постаје слабија.
Користи и штете за тело
Након почетне обраде, мирисне гљиве клитоциба су спремне за конзумацију. Али њихова вредност не лежи само у укусу. Целулоза печурки садржи много корисних супстанци, и то:
- витамини Ц и А;
- витамин Д;
- витамини Б1 и Б2;
- влакно;
- корисни минерали, посебно бакар, цинк и манган;
- аминокиселине и протеини;
- супстанце са антибактеријским дејством;
- супстанца клитоцибин, која помаже код епилепсије.
Корисно је користити мирисне говорусхки са недостатком витамина и сломом, са бактеријским и гљивичним болестима. Они ће бити од велике користи у лечењу туберкулозе ако комбинујете пулпу гљива са лековима. Такође, клитоцибе благотворно делује на нервни систем и метаболизам, помаже у одржавању младости и поспешује обнављање ћелија.
Ограничења:
- Мирисни говорници наносе штету углавном ако је прелиминарна обрада печурке изведена погрешно.
- Лоше кувани или сирови клитоцибе могу се озбиљно отровати - интоксикација ће довести до дијареје, повраћања и слабости.
- Не препоручује се злоупотреба гљива клитоциба; у прекомерним количинама могу погоршати здравствено стање.
- Такође је вредно одбити њихову употребу ако су црева спора, чести затвор или проблеми са панкреасом.
Лажни дубл
Мирисни клитоциб има неколико колега, углавном других говорника сличне структуре и боје. Неки од њих су добри за конзумацију, али други су потпуно нејестиви, па их је једноставно опасно помешати са мирисним говорником.
Анисе Талкер
Ова јестива сорта веома је слична мирисној говорушки, пре свега по снажном мирису аниса и сивој нијанси капе у одраслим плодиштима. Али говорник аниса је много већи, може достићи пречник 10 цм и висину до 8 цм. Сивкасто-зеленкаста нијанса гљиве аниса је израженија.
У погледу нутритивног квалитета, сорте су приближно исте. Не воле сви пулпу због јаког мириса, али након почетне обраде погодна је за конзумацију.
Зимски говорник
Такође можете збунити мирисну говорушку са зимском, последња такође има конвексну у младости, а затим пространу капу са танким ивицама и цилиндричном ногом. Али у боји, зимска говорушка је сивкаста или смеђе-маслинасто, жутост у њој је потпуно другачије нијансе. Поред тога, мирис и укус печурке од брашна је много мање апетитан, мада се може користити и у храни.
Избраздани говорник
Ова сорта припада категорији нејестивих, боље је не збунити мирисни говорник када се сакупља са њим. Капа одрасле печурке је конкавна са пупољком удубљењем у средини, сува на додир.
Жлебљена сорта може се разликовати по сиво-белој или сиво-смеђој боји, као и по брашном ароми и укусу пулпе. Поред тога, врхунац плодности у сорти јавља се прилично касно, од почетка новембра до јануара, што се одражава и на име.
Правила сакупљања
Мирисна говорушка је јесења печурка, која следи од почетка септембра до почетка октобра. Шанса за проналажење клитоциба највећа је у четинарским шумама са пуно смрче. Међутим, треба имати на уму да је печурка ретка, чак и уз пажљиву претрагу, мало је вероватно да ће бити могуће убрати велику жетву.
Морате тражити мирисни говорник у чистим областима. Воћна тела која расту преблизу аутопутева и индустријских објеката не би требало сакупљати, садрже пуно токсичних супстанци из тла и ваздуха.
Користите
Пре кувања, мирисни говорник мора бити претходно обрађен. Обрада траје мало времена и своди се на то да се печурка прво очисти од земље и лепљења остатака, затим опере, а затим кува 10 минута у сланој води. После тога, вода се мора испразнити, а саме печурке морају се ставити у цедило и сачекати док се сав вишак воде из њих не испразни.
Кувани говорници обично се конзумирају уредно уз житарице, салате, кромпир или јела од меса. Клитоцибе се такође може кисели у сосу од сирћета. Али није прихваћено пржити и солити ову врсту јестивих печурки, јер се због снажног нестандардног мириса испоставља да су јела мање укусна.
Закључак
Мирисни говорник је прилично ретка појава у шумама и због тога није популаран међу берачима гљива. Поред тога, светао мирис јесење печурке није свима по укусу. Али након правилне обраде, клитоцибе се може безбедно конзумирати у киселом или куваном облику умерено.
