Садржај
Говорници су уобичајена врста гљива која укључује јестиве и отровне примерке. Користе се за припрему многих јела, па их треба сакупљати са великом пажњом. Фотографије и описи печурки-говорника помоћи ће вам да не погрешите приликом сакупљања.
Тамо где расте говорници
Печурке печурке могу се наћи у готово свим земљама са умереном климом - Источној и Западној Европи, Кини, Турској, САД итд. Живе у четинарским шумама, као и на пољима и ливадама, али оптимални услови окружени су листопадним дрвећем.
Ова врста гљива расте у гроздовима, формирајући такозвани „вештичји круг“, када се печурке постављају дуж пречника круга са празним простором у средини.
Како изгледају говорници
Клобук ове печурке запажен је по својој скромној величини - пречник му је 4-8 цм, у ретких примерака нарасте до 15-20 цм. Код младих изгледа попут хемисфере, с временом постаје равна, а код старих оне могу имати левак у центру.
Површина капице је сува и уједначена, има браонкасто-сиву, окер, беж или смеђе-ружичасту боју. Засићење боје се смањује од средине до ивица. Понекад на површини можете видети остатке мицелија, који подсећају на флеке од плесни.
Плоче на унутрашњој страни капице су обично беле боје. Што је старија печурка, то је нијанса ближа жутој.
Нога разних врста говорника може имати висину од 4 до 10 цм и пречник од 1-3 цм.
Месо младих примерака је прилично густо, беле боје, како гљивица стари, постаје суха.
Прашак спора је беле или кремасте боје.
Врсте говорника
Више од 250 сорти гљива припада роду. На територији наше земље познато је и проучавано око 60 различитих говорника. Међу њима можете пронаћи и потпуно јестиве и врло отровне. Због тога је неопходно добро замислити како изгледа ова или она врста и да ли је сигурно сакупљати је. Ово ће помоћи фотографијама јестивих говорника и њихових отровних колега.
Најчешћи типови говорника:
- Савијени говорник - јестива врста са широком капом, чија величина може достићи 18 цм, сиво-жуте боје. У младим печуркама капа је благо испупчена, у старих је левкастог облика са узвишењем у средини. Плоче су честе, беле. Нога је снажна, исте боје као капа, висока 12-20 цм и дебела до 3 цм. Месо је бело, код старијих печурака је смећкасто. У горњем делу је јак и еластичан, а на нози је порознији и сув. Такав говорник може расти и као одвојене гљиве и у групама у облику великих кругова. Може се наћи у листопадним шумама и на ивицама шума. Период приноса је од краја лета до октобра. Има отровни колега - ентолом, али за разлику од савијеног говорника, капа ентолома је равна, а месо има непријатан ужегли мирис.
- Говорник је сив или задимљен - јестива печурка. Шешир је, као и друге сорте, прво куполаст, а временом постаје чак и са малом депресијом. Боја капице је светло сива или смећкаста. Плоче су честе, беле или жуте са сивкастим нијансом. Доњи део плодишта је снажан, низак, дебљине 3-4 цм, бело-сиве боје. Месо капице је снажно и сочно, а ноге суше, оштрог сапунастог мириса.Насељава лишћарске или четинарске шуме, чешће у бројним групама. Период плодоношења је од августа до краја јесени.Пажња! Упркос чињеници да задимљени трачеви припадају јестивим печуркама, његова конзумација без претходне пробаве у трајању од пола сата може изазвати поремећај у исхрани.
- Гоблет талкер - јестива печурка. Његова глава је у облику чаше или чаше са ивицама савијеним споља. Величина капице је 5-8 цм, боја је смеђа или смеђе-сива. Плоче су ретке, смеђе боје. Нога је шупља, висока 9-12 цм. Месо гљиве је водено, прљаво бело. Расте у шумама међу опалим лишћем или иглицама. Период активног раста је август-септембар.
- Наранџасти говорник (ака лажна лисичарка) је јестива печурка са лијевкастом капом савијених ивица светло наранџасте боје. Стабљика је такође наранџаста, глатка, висока 5-8 цм. Расте појединачно или у малим гроздовима у мешовитим или четинарским шумама међу маховином и растреситим лишћем. Период плодења је од августа до октобра.
- Цлубфоот говорник - условно јестива печурка. Клобук је у младих примерака сферичан, а у зрелијих је левкаст, смеђе или сиво-смеђе боје, величине 6-8 цм. Плоче су ретке, крем боје. Нога је клаватна, која је дала име врсти, влакнаста сивкасто-смеђа, висока не више од 7-8 цм. Пулпа је танка, влажна, са благим мирисом брашна. Живи у четинарским или мешовитим шумама, појединачним примерцима или неколико комада. Период плодења је од августа до октобра.Пажња! Печурка је условно јестива, па је пре кувања прво мора прокувати и исцедити. У комбинацији са алкохолом постаје отровна.
- Љевкаст или левкаст говорник - условно јестива печурка, најчешћа сорта. Шешир је у почетку раван са узвишењем у средини, а како расте, поприма облик левка. Величина капице не прелази 7-8 цм Боја је жућкасто-смеђа. Плоче у овој сорти су честе, спуштајући се дуж ноге. Доњи део плодишта је танак, тврд, висок 8-10 цм. Печурка расте појединачно или у гроздовима у шумама на леглу растреситог лишћа или иглица. Период плодења је од августа до почетка мраза. За храну се могу користити само млади примерци, прво их прокувајте најмање сат времена.
- Анисов или мирисни говорник - јестива, ретка печурка. Шешир је, као и код осталих „рођака“, у почетку благо закривљен, а како расте претвара се у облик чаше. Боја је сивозелена. Плоче су беле или бледо зелене, прилепљене за подножје. Нога је сиво-жута, величина не прелази 6 цм.Пулпа је бледо зелена, воденаста, са израженим мирисом аниса. Расте у мешовитим шумама у неколико комада. Период плодоношења је од краја лета до октобра.
Пажња! Гљива захтева обавезно кључање, услед чега карактеристична арома аниса постаје слабија. - Беличасти говорник - мала отровна печурка. Пречник капице не прелази 5 цм. Облик је прво закривљен, а у зрелим печуркама је благо удубљен спуштеним неравним ивицама. Боја - бела са сивкастом бојом, површина је глатка и сува. Плоче су такође беле или сивкасте, лепљиве. Доњи део плодишта је танак, цилиндричан, висок 3-4 цм, беле или кремасте боје. Расте најчешће на ливадама или ивицама шума. Гљива је врло отровна због значајног садржаја алкалоида мускарина и категорично је неприкладна за храну.
- Воштани говорник - отровна ламеларна печурка. Капица младих печурки је равна са туберкулом у центру. И временом поприма депресиван облик. Површина је глатка, светло сиве боје, по кишном времену добија тамнију нијансу. Силазне плочице крем боје. Сивкасто-бела нога има равномерни цилиндрични облик и висину од 4-6 цм, пулпа је густа са оштрим мирисом. Ова врста расте на отвореним шумским површинама појединачно или у групама.Период раста је од јула до септембра. Гљива је врло токсична и може изазвати озбиљно тровање храном.
- Црвено-смеђи говорник - отровна печурка са левкастом капом црвенкасто-смеђе или црвенкасте нијансе пречника 6-8 цм. Плоче су честе, силазне, кремасте или жућкасте боје. На фотографији отровне говорнице можете видети да јој је нога густа, светло црвенкасте боје, висока 4-5 цм. Месо је танко и жилаво, киселог мириса. Ова врста расте у четинарским или мешовитим шумама од августа до октобра.Пажња! Раније је печурка припадала условно јестивој врсти, али је касније у њеном саставу пронађен мускарин, који је отровна супстанца.
Да ли је могуће јести говорнике
Род говорника укључује јестиве и високо отровне подврсте. Због чињенице да је врло тешко разликовати нејестиве печурке од безопасних, оне се препоручују само искусним берачима гљива да их сакупљају. Ако постоји и најмања сумња у јестивост печурке, боље је да се уздржите од сакупљања.
Јестиви говорници су врло хранљиви и имају читав низ здравствених благодати. Капе младих печурки обично се користе за храну. Пре главне припреме, морају се кувати.
Окусни квалитети печурке говорусхка
Свежи говорници, због високог садржаја ензима, имају горак укус, па се не конзумирају свежи. Након кључања, капице губе горчину задржавајући пријатан укус и изражену арому. Ноге ове врсте су обично без укуса и не користе се за храну.
Користи и штете за тело
Јестиви говорници су драгоцени извор протеина и низа витамина и макро- и микроелемената (цинк, манган, бакар), захваљујући којима имају многа корисна својства:
- промовишу елиминацију токсина и токсина;
- спречити стварање плакова холестерола и крвних угрушака;
- смањити ризик од тумора;
- имају антибактеријска својства;
- помоћ у лечењу респираторних болести;
- побољшати функционисање дигестивног тракта.
Ако говоримо о опасностима гљива, онда треба имати на уму да оне акумулирају тешке метале, па их не бисте требали сакупљати у близини предузећа или аутопутева. Говорнике не смеју јести деца млађа од 12 година, труднице или дојиље. Све печурке су тежак производ, стога их, у присуству гастроинтестиналних болести, треба јести са великом пажњом.
Правила сакупљања
Највећи принос говорника пада у периоду од августа до септембра. Морате их тражити на местима повољним за раст - у шумама, где има пуно опалог лишћа, игала и маховине. Расту чешће у групама, што им у великој мери олакшава сакупљање.
Како кувати говорничке печурке
Постоји велики број рецепата за прављење говорника. Користе се за супе, сосеве, главна јела и припреме за зиму. Сакупљене печурке морају се опрати, очистити и термички обрадити. Говорнике је потребно кувати најмање 30 минута. Добијена чорба се сипа. После тога се већ могу кувати.
Рецепт супе за говорнике:
- Кромпир се мора ољуштити, исећи на коцкице или траке и ставити у кључалу воду. Додајте листове ловора и неколико зрна црног бибера. Кувајте кромпир док се напола не скува.
- Док кромпир кључа, треба да ољуштите и исецкате лук и шаргарепу. Биљно уље се сипа у загрејану шерпу, ставља лук и мало пржи, а затим додаје шаргарепу и претходно прокуване говорнице. Динстајте на умереној ватри 10-15 минута, не заборављајући да мешате.
- Уклоните ловоров лист са чорбе и додајте смешу из тигања у кромпир. Кувајте 10 минута.
- Помијешајте мало брашна са хладном водом у посебној посуди и темељно промешајте. Сипајте смешу у чорбу, повремено мешајући како бисте избегли грудице. Додајте сол, зачине и сецкано биље. Кувајте још 5 минута.
Говорници печени са месом и кромпиром:
- Исеците претходно куване печурке и ставите их на плех подмазан биљним уљем.
- Исеците месо на комаде и лагано откуцајте, ставите печурке.
- Огулите кромпир, исеците на кришке и положите на врх меса.
- Сваки слој мора бити сољен и додати зачине по укусу, замазати павлаком.
- Ставите у загрејану рерну 40-45 минута на 180 ° Ц.
- Посути ренданим сиром 5 минута пре кувања.
Пржени говорници:
- Претходно кувани и сецкани говорници стављају се у загрејану посуду подмазану биљним уљем.
- Зачините сољу, бибером и зачинима по укусу.
- Пржите на лаганој ватри 20-25 минута.
- Додајте павлаку и динстајте још 5 минута.
- Поспите свежим зачинским биљем.
Како засолити говорнике за зиму
Говорнике такође можете посолити или укиселити за зиму.
Најчешће вруће сољење:
- Сакупљене печурке оперите, ољуштите и прокувајте 30 минута.
- Ставите прокуване говорнике у шерпу и прелијте врућом чистом водом преко ватре.
- Додајте сол брзином од 200 г на 1 литар воде.
- Кувајте 40 минута.
- Сместите говорнике у банке.
- Припремите саламуру: за 1 литар воде 1 тбсп. л. сол, каранфилић белог лука, копар и 2-3 зрна црног бибера. Кувати слани раствор 3-5 минута.
- Добивени слани раствор прелијте печурке тако да су потпуно покривени.
- Затворите тегле и чувајте на хладном и тамном месту.
- После 10 дана, печурке су спремне за јело.
Закључак
Фотографије и описи печурки-говорника помоћи ће да се разликују јестиви примерци од њихових отровних колега. Ове печурке имају низ корисних својстава и садрже велику количину витамина и важних микро- и макроелемената. Од њих можете да кувате мноштво укусних јела, укључујући припреме за зиму.
