Садржај
Савијени говорник припада породици Трицхоломови или Риадкови. Име врсте на латинском звучи као Инфундибулицибе геотропа. Ову печурку зову и савијени клитхоцибе, црвени говорник.
Тамо где расту савијени говорници
Говорници се могу наћи на шумским пропланцима и ивицама шума. Воле плодно тло засићено трулим лишћем. Најчешће се налазе на добро осветљеним местима, понекад на земљи творе прстенове. Расту у групама или појединачно.
Време масовног окупљања почиње од августа до септембра. Али прве печурке можете пронаћи почетком јула. Клитоцибе савијене не плаше се лаганог хладног времена, а у шуми се често налазе до краја октобра.
Како изгледају савијени говорници?
У младих примерака капа је конвексна, затим добија облик левкастог облика са туберкулом у средини. Пречник савијене капе на фотографији је око 20 цм.
Обојен је црвенкасто, смеђе или готово бело. Испод шешира виде се честе беле плоче. У великим печуркама добијају кремасто жућкасту нијансу.
Нога је висине од 5 до 15 цм, пречник јој је до 3 цм. Има облик цилиндра, благо проширен на дну. Унутрашња структура је жилава, влакнаста, целулоза оштрог мириса. Боја површине је идентична капици или је нешто блеђа.
Да ли је могуће јести савијене говорнике
Ретке печурке - савијене или црвене говорнице су јестиве. Од њих се припремају разна јела, кључају, пеку или прже у тигању, такође се киселе и слане.
Квалитет укуса гљиве говорусхка савијена
Савијени клитоциб је јестива гљива доброг квалитета. Имају пријатну, нежну арому коју преносе јелима. Од младих печурки праве се изврсне супе и сосови од гљива.
Није препоручљиво јести сирово: горке су због садржаја посебних ензима. Горчина обично пролази након 20 минута кључања. На крају топлотне обраде печурке се знатно смањују.
Користи и штете за тело
Употреба савијених говорника за тело лежи у позитивном ефекту на здравље. Лековита својства су изражена у следећем:
- јачање имунолошког система;
- чишћење тела;
- побољшање функционисања желуца и црева;
- снижавање нивоа лошег холестерола у крви;
- надокнађивање недостатка витамина и микроелемената (посебно пуно савијених Б витамина у говорницима).
Ову печурку народни исцелитељи користе за припрему лековитих масти за лечење рана, као и разних децокција и тинктура које су ефикасне код бронхитиса и уролитијазе.
Печурке могу бити штетне само ако се не сакупљају правилно.Укочене ноге, сакупљене и куване са капицама, могу довести до поремећаја варења.
Лажни дубл
Опасна отровна печурка подсећа на савијени клитоциб - црвенкаст или бели говорник. Одрасли примерци нису виши од 5-6 цм, са танком стабљиком. Шешир је пречника до 6 цм, површина му је прекривена танким пудерастим премазом, благо је слузава након кише.
Боја капице је од сиво-беле до браонкасто-розе. Пулпа има слаткаст, пријатан мирис и укус печурки, садржи опасан токсин - мускарин, који изазива тешко тровање 15-20 минута након конзумирања.
Изгледа као трач савијен над фотографијом и описом, такође јестива гљива - џиновски трач. Као што само име говори, може нарасти до великих величина, максимални пречник капице је 30 цм.
Ова гљива је по укусу инфериорна у односу на савијени клитоциб, његова пулпа нема посебну арому. Али он има способност да производи антибиотик клитоцибин, који је активан против туберкулозе.
Правила сакупљања
Савијена говорница уврштена је у Црвену књигу Русије, па кад је видите у шуми, не треба журити са сакупљањем. У европским земљама, где је чешћа, бере се током сезоне плодова.
Као и друге јестиве печурке, боље је да црвени говорник не исечете изнад површине тла, већ да га увијете из мицелија. Место раздвајања треба лагано посипати земљом. Овај начин сакупљања омогућиће вам да сачувате мицелиј, он неће иструнути и моћи ће да доноси плодове дуги низ година.
Млади клитоциб је погоднији за храну, старији примерци могу имати оштар, непријатан мирис.
Кување савијених говорника
Након бербе, печурке се оперу под млазом воде. За храну се користе само шешири. После прања сипају се хладном сланом водом, стављају на ватру и кувају око 20 минута од тренутка кључања. Затим се вода испразни, а говорници се баце у цедило тако да вишак течности буде стакло. Куване печурке могу се пржити са луком или пећи са сиром и поврћем, кувати са кромпиром у павлаци или направити сос од тестенина од печурки.
Рецепт за рижото са печуркама
Говорници се кувају, па прже на маслацу. Нарежите лук, паприку и парадајз на коцкице. Пржите поврће у тигању на биљном уљу, додајући му згњечени бели лук. У посуду са поврћем сипајте опрани пиринач, сипајте пилећу чорбу, посолите, додајте зачине по укусу и динстајте док не омекша. На крају се пиринчу додају пржене печурке, рендани тврди сир и сецкано свеже биље. За рецепт ће вам требати: 500 г куваних печурки, 200 г пиринча, 800 мл чорбе, 20 мл биљног уља, 50 г путера, 1 лук, 1 парадајз, 2 слатке паприке, 2 каранфилића белог лука, 50 г тврдог сира, соли, зачина и зеленила по укусу.
Закључак
Савијени говорник је јестив. Расте у листопадним шумама. Популарна је код берача гљива у европским земљама због дуге сезоне плодова. Печурке се једу динстане, пржене и куване. За зиму праве укусне укисељене празнине. У Русији су ове печурке наведене у Црвеној књизи и ретке су врсте које не треба сакупљати.
