Садржај
Бернардов шампињон (Агарицус Бернардии), његово друго име је степски шампињон. Ламеласта печурка која припада широкој породици Агариц и њеном роду. Остали научни синоними уобичајени пре тридесетих година КСКС века:
- Псаллиота Бернардии;
- Прателла Бернардии;
- Гљива Бернардии;
- Агарицус цампестрис субсп. Бернардии.
Бернардов шампињон је први пут описан осамдесетих година КСИКС века.
Како изгледа Бернардов шампињон
Бернардов шампињон достиже врло велике величине. Само плодиште које се појавило има облик лопте, са ивицама капице снажно увијеним према унутра. Тада се врх проширује, попримајући сферни облик са израженом депресијом у центру. Узорци одраслих постају кишасти, са ивицама капице снажно увијеним према унутра и у облику левкастог удубљења у средини. Пречник младих капица је 2,5-5 цм, одрасла плодишта достижу величину 8-16 цм.
Бернардов шампињон има суву, густу капу, благо баршунасту на додир, глатку са изразитим сјајем. Мале хаотичне пукотине чине љускави образац. Капица је кремасто бела, с годинама се појављују тамно смеђе и ружичасто смеђе мрље. Боја се може кретати од млечно розе до жућкасто смеђе.
Нога је у облику цеви, релативно кратка. Прекривен белим паперјем, задебљао у корену, сужавајући се према капици. Густа, месната, без шупљина, на прелому ружичаста. Бернардов шампињон нарасте од 2 до 11 цм, дебљине 0,8 до 4,5 цм. Боја је у складу са капом или упаљачем.
Плоче су врло честе, не прирасле су стабљици, у почетку кремасто-ружичасте, а затим потамне до кафе и смеђе-смеђе боје. Прекривач је густ, траје дуго. Код одрасле гљиве остаје филмски прстен на нози са разређеном ивицом. Споре су боје чоколаде, прилично велике.
Тамо где расте Бернардов шампињон
Бернардов шампињон је ретка гљива са ограниченим стаништем. Не јавља се у северним регионима Русије. Дистрибуиран у степским зонама и пустињама, у Казахстану, Монголији, у Европи. Бернардов шампињон се често може наћи на обалама Северне Америке, у Денверу. Воли слана тла: приобална морска подручја, дуж путева посуте хемикалијама током зиме, на мочварама са тврдом кором. Углавном живи у густој трави, заклонивши се од сунца тако да су видљиви само врхови капа. Може се наћи на травњацима, баштама или парковима, чинећи карактеристичне „вештичје кругове“.
Мицелиј роди обилно, у великим групама са одвојено смештеним примерцима, од средине јуна до краја октобра.
Да ли је могуће јести Бернардов шампињон
Пулпа печурке је бела, густа, месната са прилично непријатним мирисом. Има ружичасту нијансу на прелому и када се стисне.Бернардов шампињон припада условно јестивим плодиштима ИВ категорије. Њена хранљива вредност је прилично ниска, укус није засићен печуркама.
Лажни дубл
Бернардов шампињон је сличан неким сортама сопственог рода Агариц.
- Шампињон Двоструки прстен... Јестиво, расте у сланим земљиштима и трави, ливадама и пољима. Киселог је мириса, равномерне капе без пукотина, двоструког прстена остатака прекривача на нози.
- Обични шампињони... Јестива, разликује се само у чисто белом месу на прелому и уједначеној капи са израженим ретким љуспицама. Богат мирис печурки.
- Шампињон жуто коже (црвенокоса или власац). Веома отровно. Бернардов шампињон се по изгледу готово не разликује од њега. Има светло жуте мрље на капици и стабљици. Кад се пресече, пулпа постаје жућкаста и даје непријатан фенолни мирис.
- Аманита Смрдљива (Бело) - смртоносно отровно. Од Бернардовог шампињона разликује се по равномерној, светло белој, благо кремастој боји дуж целе стабљике и капице, благо лепљивој површини после кише. Има непријатан мирис трулећег кромпира.
- Бледа крастача (мушица зелена) - смртоносно отровно. Одликује се смеђкасто-маслинастом бојом капице и приметним задебљањем у корену стабљике. Млада воћна тела је тешко разликовати по мирису, имају пријатан мирис по печуркама, али стара имају богату трулу арому.
Правила сакупљања и употреба
Бернардов шампињон се препоручује брати у младости, када су ивице капице још увек изразито увијене, а плоче прекривене фолијом. Најбоље је ухватити ивице и, лагано притискајући, увити их из мицелија. Не узимајте прерасле, исушене, покварене примерке.
Бернардов шампињон се може користити пржен, куван, смрзнут, а такође и сољен и кисели. Воћна тела треба добро очистити и испрати пре кувања. Немојте их намакати дуже од 30 минута у сланој води, јер ће у супротном производ постати воденаст. Очистите капе и ноге од прљавштине и филмова. Исеците велике примерке на комаде. Сипајте воду у шерпу, додајте сол брзином од 1 тсп. по литру, кувајте и додајте печурке. Кувајте само 7-8 минута, скидајући пену. Производ је спреман за даљу прераду.
Сушење
Бернардов шампињон има изненађујуће благ укус када се осуши. Због тога се воћна тела морају очистити од филмова и остатака. Не перите и не мочите. Исеците на танке кришке и обесите на нити. Такође се може сушити у електричној сушари или у руској рерни. Осушени производ може да се самеље у мешалици или млину за месо да би се добио хранљиви прах од гљива.
Бернардов шампињон пржен са кромпиром и павлаком
Једноставно, издашно јело које су волеле генерације страствених берача гљива.
Потребни производи:
- кувани шампињони Бернард - 1 кг;
- кромпир - 1 кг;
- лук од репа - 120 г;
- павлака - 100 мл;
- биљно уље - 30-50 мл;
- сол, бибер, зачинско биље по укусу.
Начин кувања:
- Исперите поврће, ољуштите, исеците на траке. Ставите лук у врућу шерпу са уљем и пржите.
- Додајте кромпир, со и бибер, ставите куване печурке, пржите на умереној ватри 10-15 минута.
- Додајте павлаку помешану са сецканим зачинским биљем и динстајте поклопљено 10 минута.
Готово јело се може јести овако или послужити уз свежу салату, котлете, котлете.
Пуњена Бернардова печурка
За пуњење потребни су велики, чак и примерци.
Потребни производи:
- кувани шампињони Бернард - 18 ком .;
- кувани пилећи филе - 190 г;
- тврди сир - 160 г;
- лук од репа - 100 г;
- павлака - 30-40 мл;
- биљно уље - 30-40 мл;
- сол, бибер, зачинско биље по укусу.
Начин кувања:
- Ољуштите лук, исперите, исеците на коцкице или траке. Пржите на уљу док не постане прозирно.
- Исеците ноге гљива, ситно исецкајте, посолите, побиберите, додајте луку и пржите 5-8 минута.
- Самељите филе на било који прикладан начин, грубо нарибајте сир.
- Мешајте месо са печенком, додајте зачинско биље, павлаку. Окусите, додајте сол ако је потребно.
- Трљајте шешире сољу, ставите на лим за печење, напуните млевеним месом гомилу, поспите сиром.
- Загрејте рерну на 180 степени, ставите храну и пеците 20-30 минута.
Укусно укусно јело је спремно.
Бернардова печурка укисељена
Један од најпопуларнијих начина бербе за зиму.
Потребни производи:
- кувани шампињони Бернард - 2,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- сирће 9% - 65 мл;
- стабљике копра са сунцобранима - 90 г;
- лишће хрена, рибизле, храста (доступно) - 10 ком .;
- бели лук - 10 каранфилића;
- ловоров лист - 9 ком.;
- зрна бибера - 20 ком .;
- шећер - 40 г;
- сол - 50 г.
Начин кувања:
- У емајлираној посуди помешајте воду и сву суву храну, прокувајте маринаду.
- Додајте исецкане печурке и кувајте 10-15 минута уз мешање да бисте уклонили пену.
- 5 минута док не буде спремно за сипање сирћета.
- У припремљени контејнер ставите бели лук, копер, зелено лишће.
- Ставите кипуће печурке, чврсто додирујући, прелијте маринадом, чврсто затворите.
- Окрените наопако, умотајте у топли покривач на један дан.
Закључак
Бернардов шампињон је јестива ламеларна печурка која више воли слана тла и травнате степе. Када га сакупљате или купујете, треба да покажете максималну пажњу, јер има смртоносне отровне колеге. Из овог плодишта добијају се укусна јела. Бернардов шампињон се може користити и одмах након жетве и у припремама за зиму. Куване смрзнуте печурке изванредно задржавају свој природни укус и арому, од њих се могу припремити прва и друга јела, салате.
