Садржај
Рашљаста рушула (Руссула хетеропхилла) је јестива гљива из породице руссула позната у европским шумама. Период активног раста је од краја јула до септембра.
Тамо где расте рачваста руссула
Рачваста руссула (вишеслојна) може се наћи у листопадним и мешовитим шумама, посебно са превладавањем бреза, јасика и храстова. Печурка расте и појединачно и у групама, понекад формирајући целе пропланке. Најчешће, рачваста руссула може се наћи у младим засадима.
Како изгледају вилице руссулес?
Вилица руссула припада ламеларним печуркама. У младости капа има хемисферични облик, али како расте, отвара се и формира широки левак. У зависности од услова узгоја, пречник капице може варирати од 5 до 12 цм. Кожа је танка, сува, по кишовитом времену клизава, по рубу фино ребраста, лако се уклања до ¼ пречника капице. Боја насловнице филма може бити:
- сиво-зелена;
- плавкасто зелена;
- жућкасто зелена;
- браонкаст;
- жуто (ретко).
Централни део левка обојен је интензивније - маслинасто, а у неким случајевима у средини могу бити присутни тамно смеђи, баршунасти. Плоче се налазе готово близу једна другој, ближе нози, преплићу се и расту надоле до ње. Боја плоча је млечна, крем или жућкасто-зеленкаста, понекад се на њима налазе смеђе-браон фрагменти.
Петељка рачвасте русоле је јака, у облику цилиндра и ређе стошца, чврста у основи и, у неким случајевима, шупља ближе капи. Празнине у структури ногу појављују се како гљива расте. Висина - у просеку 6 цм. Површина ноге је глатка, без сјаја, боја је готово бела. Уз високу влажност могу се појавити жућкасте мрље, а у старим печуркама ноге постају наборане.
Пулпа рачвасте руссуле има густу структуру, плоче су крхке. Кад се пресече или поломи, не ослобађа се млечни сок. Пулпа је бела, на ваздуху постаје жућкаста.
Да ли је могуће јести рачвасту русулу
Руссула хетеропхилла је јестива гљива. Неке врсте русоле могу се јести свеже без претходне обраде. Сигурно је ако је берач печурки искусан и непогрешиво разликује једну сорту од друге. С обзиром на своју распрострањеност, руссула су вишеслојне, заједно са храном, зелене и жуте - производ познат руском столу. Постоји јако пуно рецепата за припрему ових печурака, а већина њих је једноставна и брза, чак и неискусна домаћица може.
Квалитет укуса
Рачваста руссула је нежног и слаткастог укуса, нема изражен мирис гљива. Такође нема горког укуса.
Корист и штета
Руссула је нискокалорични производ богат витаминима и минералима. Пулпа гљиве је 90% воде, 100 г - само 19 кцал. Оброк од 150 г довољан је да задовољи дневне потребе тела за протеинима. Пулпа садржи:
- витамини: ПП, Б1, Б2, Ц, Е;
- минерали: К, Ца, Мг, На, П и Фе.
Печурке садрже пуно протеина. Омиљени је производ вегетаријанаца, који на тај начин надокнађују недостатак протеина који настаје услед одбијања хране животињског порекла.
Употреба руссуле у прихватљивим количинама позитивно утиче на људско тело:
- повећан имунитет;
- смањује се ризик од рака;
- метаболички процеси су нормализовани;
- посуде се чисте;
- штетне материје се адсорбују и брзо уклањају;
- побољшава стање ноктију, зуба, косе, коже.
Присуство руссуле у исхрани спречава емоционални стрес и менталну исцрпљеност. Печурке уклањају вишак воде и промовишу губитак тежине.
Међутим, као и многи други производи, и руссуле виљушке имају своје контраиндикације. Не препоручује се да се једу у следећим случајевима:
- трудноћа и дојење;
- запаљенски процеси у дигестивном систему;
- хроничне болести гастроинтестиналног тракта;
- срчана обољења;
- дисфункције јетре;
- индивидуална нетрпељивост.
Правила сакупљања
У одраслом добу, са отвореним шеширом, руссула су рачвасте врло крхке. За њихово сакупљање погодна је широка корпа или канта, у пластичној кеси или ранцу брзо ће се претворити у прашину. Повећана крхкост је последица присуства посебних везикуларних ћелија у плодишту, које се називају сфероцисте.
Млади, незарасли примерци су погодни за храну. Старе печурке акумулирају штетне материје и могу бити опасне за људе. Сакупљање виљушке руссуле и других врста у близини индустријских предузећа и аутопутева испуњено је тровањем.
Печурке се одсецају заједно са стабљиком, проверавају се на глиставост, а затим се одсече капа и пажљиво преклапа у корпу са спуштеним плочама. У овом положају остаће чисти, иглице смрче и остали биљни остаци неће се заглавити у њима. Ово ће знатно олакшати рад преграде. Након сакупљања, рашљаста руссула задржава корисна својства 1-2 дана, тако да их морате одмах обрадити и кувати.
Када идете у шуму да берете печурке, обавезно понесите са собом:
- боца воде и грицкалица (сендвичи);
- водоник-пероксид и фластер;
- телефон (за позивање 112);
- ГПС навигатор (ако је доступан);
- корпа и нож.
Лажни двојник вилице руссула
Рачваста руссула може се заменити са смртоносном печурком - бледом крастачом (Аманита пхаллоидес). Отровни близанац може се разликовати по карактеристичном гомољастом задебљању на дну ноге. Младе, бледе крастаче имају филм (волва) који прекрива плодиште; код зрелих се јасно види „сукња“ на нози.
Симптоми тровања бледом краставицом не појављују се одмах, већ 6-72 сата након једења. Особа има следеће симптоме:
- повраћање;
- дијареја;
- цревне колике;
- бол у мишићима;
- смањење пулса и притиска;
- повећање јетре.
Већина тровања је фатална због токсичног хепатитиса и акутне срчане инсуфицијенције.
Примена вилице руссула
Виљушка руссула се широко користи у кувању:
- печено;
- Барен;
- со;
- кисели краставац;
- ферментирано;
- смрзнути се.
За разлику од других врста печурки, руссула се може солити за један дан. Довољно је очистити их од шумских остатака, испрати их, потопити неко време, а затим их, додајући сол, зачине и бели лук, ставити под притисак 12 сати.
Лековита својства вилице руссула позната су од памтивека. Исцелитељи су га користили за лечење болести као што су:
- главобоља;
- чир;
- озеблине;
- кукуруз (суви жуљеви);
- поремећаји у психо-емоционалној сфери.
Закључак
Виљушка руссула по укусу може бити инфериорна од вргања и вргања, али у вештим рукама вештог кувара може се претворити у изврсно јело. Ове печурке су складиште супстанци корисних за тело. Русуле је лако пронаћи и пријатно их је сакупљати, а пут у шуму није само корисна активност, већ и одмор за душу.
