Садржај
У преводу са абхашког, адјика једноставно значи сол. У кухињи народа Грузије представља пастозну масу, која се састоји од црвене љуте паприке, зачинско биље и бели лук, густо ароматизован сољу. Боја пасте може бити црвена или зелена, у зависности од боје коришћене паприке.
За нас смо навикли на веома зачињено зачињено зачињање, које традиционално укључује парадајз или парадајз пасту, коју називамо аџика. Рецепт за његову производњу је једноставан, најчешће домаћице користе исте производе, само мењајући пропорције. Али ако добро погледате, можете пронаћи сасвим оригиналне начине припреме овог универзалног зачина за зиму, који се не може служити само уз разна јела, већ и једноставно намазати на хлебу. Међу предложеним рецептима биће и традиционални за нас адјика парадајз, као и неколико оригиналних завртања од бундеве, цвекле, чак и шљиве.
Сељак Адјика
Чак и почетница домаћица може да направи овај традиционални рецепт. Састоји се од парадајза, белог лука, паприке и љуте паприке које су познате адјики. Често домаћице користе сличан рецепт за сос за зиму уз кување.
Производи који се користе
Требаће вам следећи комплет намирница:
- зрели парадајз - 2,5 кг;
- бели лук - 5 глава;
- слатка паприка - 1 кг;
- јабуке - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- љута паприка - 100 г;
- биљно уље - 200 г;
- сирће - 200 мл;
- сол - 30 г.
Метода кувања
Добро опрати све поврће, ољуштити, нарибати шаргарепу.
Уклоните кожу са јабука, исеците средину. Исеците их на комаде и блендером направите сос од јабука.
Ољуштите семе са паприке и уклоните петељке, исперите под млазом воде.
Исеците сва покварена места у парадајзу, млејте све кувано поврће млином за месо.
Ставите све састојке у посуду од нерђајућег челика, промешајте, пустите да прокључа.
Динстајте аџику са парадајзом око сат времена уз стално мешање, а затим искључите ватру, охладите.
Сипајте сирће, додајте сол, уље, згњечени или млевени бели лук. Поново промешајте, пустите да се кува 5-6 сати.
Стерилисати тегле. Адјика припремљена по овом једноставном рецепту затвара се најлонским поклопцима. Треба их добро испрати и прелити кипућом водом.
Ставите шерпу на шпорет и сачекајте да прокључа. Чим се појаве први мехурићи, сипајте у чисте тегле, добро затворите поклопцима.
Сирова адјика
Једноставан рецепт за адјику за зиму, брзо се кува, без парадајза и термичке обраде. Испоставиће се да је сос веома зачињен и да ће вероватније угодити мушкарцима (лако га могу направити сами).
Потребни производи
Узми:
- горка паприка - 1 кг;
- бели лук - 4 главе;
- цилантро (зеленило) - 1 сноп;
- хмељ-сунели - 1 кашика;
- паприка (пожељно црвена) - 1 кг;
- млевени суви цилантро (семе) - 1 кашика;
- соли по укусу.
Метода кувања
Ослободите слатку и горку паприку од семена и стабљика, ољуштите бели лук.
Пре следећег корака, оперите зачинско биље и поврће под млазом воде.
Млетите цилантро, бибер и бели лук два пута у млину за месо.
Додајте сунели хмељ, коријандер у праху и сол.
Храну пажљиво промешајте, ставите у стерилне тегле и однесите на хладно место.
Адјика Георгиан
Није познато да ли се аџика припрема у Грузији за сличан рецепт. Име је добио по употреби ораха. Сос мора бити без јабука.
Листа намирница
Припремите следеће састојке:
- горка црвена паприка - 0,5 кг;
- ољуштени волосх (ораси) - 150 г;
- бели лук - 7 глава;
- парадајз паста - 0,5 кг;
- хмељ-сунели - 2 кашике;
- сол - 70 г.
Метода кувања
Уклоните семе са бибера, исперите, исецкајте два пута у млину за месо.
Ољуштите бели лук, исецкајте орахе млином за месо три пута.
Помешајте, додајте хмељ-сунели, додајте сол и парадајз пасту.
Распоредите у стерилне тегле, покријте поклопцима. Чувати у фрижидеру.
Адјика са бундевом
Бундева је, наравно, необичан састојак соса. Али можда ће вам се свидети овај оригинални рецепт са фотографијом.
Потребни производи
Требаћеш:
- бундева - 1,5 кг;
- зрели парадајз - 5 кг;
- бели лук - 7 глава;
- горка паприка - 6 комада;
- шаргарепа - 1 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- јабуке - 0,5 кг;
- сирће - 150 мл;
- шећер - 100 г;
- сол - 150 г;
- биљно уље - 0,5 л;
- млевени коријандер (семе) - 1 кашичица;
- ловоров лист - 3 комада.
Прављење соса
Рецепт за адјику од парадајза и бундеве садржи много састојака, али је изненађујуће једноставан за припрему.
Оперите и ољуштите шаргарепу и бели лук.
Ољуштите и ољуштите јабуке.
Уклоните семе из слатке и љуте паприке.
Скините кожу са бундеве, ољуштите семе.
У овом рецепту за парадајз адјика није потребно одлепити кожу од њих.
Сво поврће самељите млином за месо или прекидајте блендером, мешајте, кувајте 90 минута на лаганој ватри.
Додајте зачине, биљно уље, сирће, шећер. Кувајте још 30 минута.
Када се припрема адјике заврши, извадите ловоров лист, ставите га у стерилисане тегле. Заролати.
Адјика од цвекле
Наравно, више смо навикли на уобичајену адјику од парадајза, али често желимо да кувамо нешто ново, оригинално. Додатак цвекле не само да у великој мери мења укус соса, већ и омекшава ефекте љуте паприке и белог лука на стомак.
Састојци који се користе
Пре него што дамо списак производа, напомињемо да овај рецепт за кување захтева употребу само црвене столне репе - шећер или још више сточне хране неће успети.
Дакле, требат ће вам:
- црвени парадајз - 3 кг;
- црвена столна репа - 2 кг;
- слатка паприка - 7 комада;
- горка паприка - 6 комада;
- киселе јабуке - 4 комада;
- бели лук - 5 глава;
- шећер - 200 г;
- сол - 2 кашике;
- посно уље - 200 г.
Прављење соса
Кувајте у сунцокретовом или кукурузном уљу са сољу и шећером, ољуштену, млевену репу машином за млевење меса.
После 30 минута додајте сецкани парадајз и динстајте исто толико времена.
Оперите паприке, ољуштите, увијте у млину за месо, сипајте у сос, динстајте 20 минута.
Пре завршетка кувања адјике додајте ољуштене, нарибане јабуке и бели лук провучен кроз пресу.
10 минута након кључања сос раширите у стерилне тегле, смотајте.
Ставите тегле наопако, умотајте их у стари покривач, оставите да се охладе.
Парадајз Адјика
Вероватно је ово парадајз адјика ово име добило због одсуства слатке паприке у свом саставу. Испада врло укусно и прилично текуће. Можда, да ова аџика није толико љута због присуства горке паприке и велике количине белог лука, то би се звало кечап.
Нудимо једноставан рецепт за укусну адјику са фотографијом.
Производи који се користе
Потребан сет производа:
- црвени парадајз - 3 кг;
- јабуке (било које) - 1 кг;
- бели лук - 7 глава;
- горка паприка - 2 комада;
- биљно уље - 1 стакло;
- шећер, сол - по вашем укусу.
Прављење соса
Овај парадајз адјика сигурно ће се свидети целој породици, поред тога, може се додати у боршч, када динста месо или поврће, па је боље да га одмах кувате из пуне запремине производа.
Добро исперите парадајз, исеците оштећена подручја, исеците на комаде, исецкајте млином за месо. У овом случају, кора од парадајза може се оставити укљученом.
Кора и језгра од јабука, исецкати.
Сипајте пире у шерпу и динстајте на лаганој ватри 2-2,5 сата.
Ољуштите, оперите, самељите љуту паприку у млину за месо, исецкајте бели лук, додајте заједно са сунцокретовим уљем адјики.
Додајте шећер и сол уз стално мешање.
колико кувати адјика након кључања, сами одредите, доводећи га до потребне густине, али не мање од 30 минута.
Адјика "Ткемалеваиа"
Можда је ово најоригиналнији од свих адјика рецепата. То се није звало сос ткемали само због присуства парадајз пасте. За овај рецепт најбоље је користити киселе шљиве, попут јегуље или вишњеве шљиве. Ако у посао уведете издржљиве, онда ћете, генерално, добити нешто ново. Па, схватили смо шљиве, сада ћемо вам рећи, како се кува аџика.
Сет производа
За производњу шљива адјика Требаћеш:
- киселе шљиве или црне шљиве - 2 кг;
- бели лук - 5 глава;
- горка паприка - 3 комада;
- шећер - 200 г;
- сол - 2 кашике;
- парадајз паста - 2 кашике.
На шта треба обратити пажњу
Пре него што припремите овај једноставни рецепт за адјику од шљива, треба да обратите посебну пажњу на следеће тачке:
- Припрема се без уља, стога га не можете оставити ни минут и непрестано мешати дрвеном или нерђајућом кашиком на дугој дршци.
- Термичка обрада биће врло кратка, јер ће укус соса трпети прекуване шљиве.
- Шљиве морају бити квалитетне, без црва, спољних оштећења, морају се темељито опрати.
Метода кувања
Оперите шљиве, уклоните им семе, самељите их у машини за млевење меса.
Ослободите љуту папричицу из семена, уклоните стабљику, добро оперите, самељите блендером.
Ослободите бели лук са ваге и прођите кроз пресу.
Комбинујте храну додавањем шећера, парадајз пасте, соли.
Мешајте масу тако да не само да јој конзистенција постане хомогена, већ и боја.
Кувајте адјику 20 минута уз непрестано мешање, иначе може лако да изгори.
Положити на претходно стерилисане тегле, смотати.
Окрените увојке наопако, умотајте их у стари покривач или пешкире.
Након што се адјика од шљива охлади, ставите је на суво хладно место за чување.
Закључак
Диван сос - адјика. Постоје вероватно стотине различитих рецепата. Показали смо само неколико, надамо се да ћете одабрати неке за себе. Пријатно!
