Садржај
За добру домаћицу квалитет припремљених сосова и зачина понекад је једнако важан као и главна јела. Заиста, уз њихову помоћ можете додати разноликост најскромнијем менију. А ако је сос припремљен од свежег поврћа и биља без топлотне обраде, онда су у њему сачуване све корисне супстанце. А ово је изузетно важно у зимским и ранопролећним периодима, када је у препаратима све мање витамина. Изгледа да су из овог разлога различите врсте адјике веома популарне. И адјика "Светлуцање", Рецепти које можете пронаћи у чланку, најчешће се припремају без кувања... Иако га треба чувати само у фрижидеру или у подруму. У ретким случајевима рок трајања је ограничен на само месец или два.
Историја јела и његове сорте
У почетку је адјика исконско кавкаско јело и са локалног језика преведено је као „зачињена со“. Преживела је легенда да су пастирима давали сол за животиње, тако да би, након што је поједу, лакше јели траву и активније се удебљали. А пошто је у давним временима сол била драгоцен производ, да је људи не би украли, додавана јој је љута паприка. Али овчарима ово није било неугодно, додали су зачињеној соли пуно зачинског биља и радо су је користили за храну. Дакле, рођена је адјика, која је у почетку била изузетно сува мешавина зачина и соли.
Али за руски укус, очигледно, испоставило се да је ово зачињење донекле зачињено и домишљате домаћице су смислиле многе његове сорте користећи уобичајено поврће и зачине.
Најчешће, у руским рецептима аџике, парадајз и паприка се користе у великим количинама.
Па, најтрадиционалнија, исконски руска компонента адјике је хрен. Управо је комбинација хрена, љуте паприке, парадајза и белог лука најкарактеристичнија за традиционалну руску аџику „Огониок“. Међутим, овај сос има пуно сорти и многе од њих омогућавају припрему Огониок адјике без топлотне обраде, уз очување свих корисних својстава његових компоненти.
Рецепт за аџику "Искра" са ферментацијом
Да бисте припремили Адјика "Огониок" према овом рецепту, требаће вам:
- Парадајз - 1 кг;
- Слатка бугарска црвена паприка - 1 кг;
- Цхили бибер - 0,3 кг;
- Бели лук - 10 глава;
- Сол - 1 кашика.
Сво поврће мора бити добро опрано тако да не остане загађење - уосталом, неће прокључати.
Бели лук се љушти од свих љуски тако да остану бели глатки каранфилићи. У парадајзу се исече место причвршћивања плода. А у паприкама се уклањају сва семена са вентилима и реповима. Тада се све поврће исече на комаде који лако могу да уђу у млин за месо.
Све компоненте се млевају кроз машину за млевење меса, аџики се додаје сол и њена количина се прилагођава укусу. Све је темељно помешано. Следи најважнија фаза у припреми адјике без кључања. Она мора да ферментира. Да бисте то урадили, оставља се неколико дана на собној температури. Истовремено, не заборавите да га мешате 2-3 пута дневно, како би гасови лакше изашли. Контејнер треба прекрити газом како мушице и други инсекти не би ушли унутра.
Тек након завршетка ферментације аџике, када гасови престану да излазе из ње, може се положити у тегле. Банке морају бити добро испране и стерилисане заједно са поклопцима.
Од наведене количине састојака треба добити око 5 тегли аџике од пола литре. Готову аџику треба да чувате у фрижидеру или у подруму.
Аџика са хреном
Ова верзија руске аџике "Огониок" ће се свидети свим љубитељима хрена.
Припремите следеће поврће, обратите пажњу на његов квалитет. Пошто се адјика кува без кључања, све компоненте које су у њој морају бити чисте и свеже.
- Парадајз (већ исечен и чак увијен) - 1 кг или 1 литар. За ово ће вам обично требати око 1,2-1,4 свежег парадајза.
- Ољуштени бели лук - 50 грама;
- Љута паприка - 1/2 махуне;
- Ољуштени хрен - 100 грама;
- Сол по укусу, око 2 кашичице.
Прођите све припремљено поврће кроз млин за месо, додајте сол и темељно мешајте.
Адјика са хреном је спремна. У овом облику, може се чувати у фрижидеру не више од 1-2 месеца. Да бисте продужили рок трајања, у мешавину поврћа додајте 1 кашичицу 9% сирћета или сока од пола лимуна.
Адјика "Огониок", врло укусан рецепт
Ова адјика има прилично богат састав, што је чини врло укусном. Заправо то више није сос, већ независна грицкалица. Узмите следеће састојке за кување:
- Парадајз - 2 кг;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Љута паприка - 300 грама;
- Зелени (першун, копар, цилантро, босиљак, целер) - око 250 грама;
- Бели лук - 200 грама;
- Корен хрена - 500 грама;
- Стона сол и гранулирани шећер - по 4 кашике;
- Сирће 9% - 1 кашика.
Као и у другим рецептима, пажљиво сортирајте поврће и зачинско биље, исперите и мало осушите. Затим уклоните све непотребне делове, а преостало поврће и биље завртите кроз млин за месо. На крају додајте шећер, со и сирће. Поново добро промешајте. Добијену адјику поделите у стерилне тегле и све чувајте у фрижидеру или на другом хладном и тамном месту.
Било који од горе наведених рецепата омогућава вам да на крају добијете укусан и здрав сос, који у хладној сезони може да подсети на зачињену арому врелог лета и побољша укус укуса јела која се припремају.
