Садржај
Међу многим сосевима и зачинима које савесне домаћице морају да припреме за зиму, адјика стоји на посебном месту. Тешко је замислити свакодневни ручак и свечани сто без њега. Поред тога, постоји толико незамислив број рецепата под овим именом да се многи већ, вероватно, не сећају како је све почело, и шта је права класична адјика.
Али адјика, као првобитно абхашко јело, значи у преведено са локалног дијалекта је само „сол и зачини“. Односно, сос је постао много касније, а у почетку је то била мешавина разних зачинских биљака са љутом паприком и сољу. У данашње време, посебно на територији Русије, аџика се често назива млевеном мешавином широког спектра поврћа и биља, а понекад чак и воћа и орашастих плодова. И, наравно, ова мешавина је увек зачињена љутом паприком и сољу.
За очување разних корисних супстанци, а пре свега витамина, адјика се често прави сирова, чак и без додатне топлотне обраде. Истина, таква зачина може се чувати само у фрижидеру. Постоје и многи рецепти за аџику, када се њени састојци динстају, кувају и друге врсте кувања. Овај чланак ће размотрити разне могућности за припрему адјике без накнадне стерилизације, како са топлотном обрадом, тако и без ње.
Класична абхашка аџика
Ова зачина је супер љута, па се препоручује само посебним љубитељима свега љутог, који имају и беспрекорно здравље.
Да бисте је направили, потребно је да узмете: 2 кг љуте паприке, најбоље црвене, једну и по шољу камене соли средње величине, 1 кг белог лука, 200 грама млевених сувих зачина (копар, хмељ-сунели, коријандер) и 200 грама разног свежег биља (першун, цилантро, босиљак, слана, целер).
Бели лук треба ољуштити да би се створило много белих, сјајних каранфилића. Паприку добро оперите, исеците на два дела и пажљиво очистите од репова, семена и свих унутрашњих преграда.
Исперите зеленило, уклоните сва сува и оштећена подручја и осушите.
Затим пропустите љуту паприку, бели лук и зачинско биље кроз млин за месо, промешајте, додајте сол и суве зачине и поново добро промешајте. Готова адјика може се ставити у стерилне тегле од пола литра и чувати на хладном месту без светлости. Према овом рецепту, требало би да добијете три поллитарске тегле зачина од Абхаза.
Адјика са парадајзом
Ова верзија адјике је измишљена већ у Русији, јер парадајз никада није био укључен у класичну аџику. Ипак, у савременом свету је управо то адјика рецепт је постала готово класика.
Шта вам је потребно за припрему:
- Парадајз - 3 кг;
- Бугарска слатка паприка - 1,5 кг;
- Љута паприка - 200 грама;
- Бели лук - 500 грама;
- Свеже биље (босиљак, першун, цилантро, копар) - 150 грама;
- Груба сол - 150 грама;
- Гранулирани шећер - 175 грама;
- Сирће 9% - 150 мл.
Сво поврће и зачинско биље мора се добро опрати и очистити од свих сувишних састојака.
Ако сте одабрали прву опцију, млетите месо свих биљака и поврћа, мешајте са сољу, сирћетом и шећером, темељно промешајте и поређајте у стерилне тегле.Овако припремљена адјика може се чувати само у фрижидеру. Али испод поклопца са завртњем у фрижидеру може се чувати до следеће сезоне.
У другој опцији треба да се понашате мало другачије. Прво, парадајз се меље кроз млин за месо, ставља у велику посуду и ставља на ватру.
Док кључају, ољуштите семе и утробу паприке, па је такође провуците кроз млин за месо. Након што парадајз прокључа око 15-20 минута и део влаге испари са њега, додајте му исецкану паприку.
У исто време ољуштите бели лук и исеците га на клинове.
Бели лук је увијен заједно са љутом паприком.
Наставите да крчкате паприку док се не згусне, повремено мешајући. Отприлике 40 минута након почетка кључања парадајза, мешавина поврћа треба да достигне жељено стање и у њу можете додати млевену љуту паприку са белим луком.
После још 5-10 минута можете додати исецкано биље, као и шећер, сол и сирће. После још пет минута, адјика се може пробати, а ако има довољно зачина, искључите грејање. Готов зачин распоредите у стерилне тегле, заврните и, окрећући се наопако, обмотајте густом крпом док се не охлади.
Грузијска адјика
Ова опција Кавкаска адјика је такође прилично традиционално и кувано без кључања. Зачин је испао интензивно зелен. Да бисте добили две полу-литарске тегле зачина као резултат, морате сакупити следеће састојке:
- Зелена целер - 900 г;
- Зелење першуна - 300 г;
- Цилантро - 600 г;
- Слатка паприка беле, жуте или светло зелене боје - 300 г;
- Љута зелена паприка - 300 г;
- Бели лук - 6 средњих глава;
- Пеперминт - 50 г;
- Сплит ораси - 200 г;
- Сол - 120 г;
- Млевени црни бибер - по вашем укусу.
Сва зелена трава мора се добро опрати, сортирати, ослободити осушених и увелих делова и осушити у сенци на папирном пешкиру. Ољуштите бели лук и поделите на клинове. Оперите обе врсте бибера, без унутрашњег садржаја, и поново добро исперите под млазом воде. Ако имате ране на рукама, обавезно користите рукавице када се бавите белим луком и љутом паприком.
Након што се све припремљене адјика компоненте осуше, све их самељите млином за месо. Не заборавите на орахе. Тада можете додати црни бибер и сол и темељно мешати.
Припремљени зачин распоредите у мале тегле и чувајте у фрижидеру.
Аџика са хреном
Ова верзија адјике с правом се може назвати традиционалним руским сосом, јер поред белог лука и љуте паприке укључује и класичну руску љуту зачинку - хрен. Дакле, да бисте је направили, потребно је да пронађете 2,5 кг сочног и зрелог парадајза, 1,5 кг паприке, 350 г белог лука, 350 г хрена и 350 г љуте паприке.
Сво поврће је очишћено од нечистоћа, парадајз и хрен - од коже, бели лук - од љуске, а паприка - од репова и комора за семе. Затим се све поврће меље млином за месо и меша једни с другима. Само хрен треба последње млети кроз машину за млевење меса, како не би имао времена да се испразни. Ренданој маси се дода 200 г соли и 200 мл 6% сирћета. После темељног мешања, готова адјика се поставља у суве стерилисане тегле и ставља у фрижидер на чување.
Адјика са јабукама
Испоставља се да је ова верзија адјике толико нежна и укусна да се више не може приписати сосевима, већ одвојеним јелима која се служе као предјело.
Прво скувајте 5 кг парадајза и по 1 кг шаргарепе, јабуке, паприке, као и 300 г белог лука и 150 г љуте паприке.
Од помоћних састојака потребно је да узмете 0,5 кг шећера и 0,5 литра биљног уља. Сол и сирће се додају овој аџики током процеса производње по вашем укусу.
Поврће и воће се перу и традиционално чисте од сувишног. Затим су исечени на мале комаде и млевени кроз млин за месо у било ком редоследу. Све осим белог лука.
Сва маса воћа и поврћа, са изузетком белог лука, након темељног гњечења положи се у шерпу са дебелим дном и стави на ватру. Након кључања, у њега се сипа биљно уље и додају шећер и сол. Цела маса се кува око сат времена. Препоручљиво је повремено мешати дрвеном лопатицом.
Затим се аџики дода мешавина белог лука са сољу и сирћетом. Све се кључа око пола сата. Обавезно кушајте готову аџику и додајте сол и сирће ако је потребно.
Док је још вруће, зачин се поставља у суве, стерилисане тегле, смота и чува на собној температури.
Неке тајне прављења аџике
Постоје неке посебности, чије знање вам може помоћи у припреми адјике према било ком рецепту.
- Адјика се према класичним рецептима припрема искључиво од грубе камене соли без икаквих додатака.
- Махуне љуте паприке могу се користити и свеже и сушене.
- Ако желите да повећате оштрину зачина, користите љуту паприку са семенкама. Да би се смањила оштрина, део љуте папричице може се заменити слатком паприком или шаргарепом.
- Сви зачини, зачинско биље и бели лук за прављење адјике традиционално се мељу у камени или дрвени малтер.
- Најбоље зачинско биље које се одлично слаже са љутом паприком су мајоран, копар, слана, босиљак, ким, ловоров лист, коријандер, плава пискавица и шафран.
- Да би зачини добили богатији укус, зачини и зачини се обично пеку на сувом тигању без додавања уља.
- Боље је узети лук за кување адјике са љубичастом бојом.
- За зачињавање се бирају меснати парадајз. Треба избегавати воденасте сорте, као ни оштећено или презрело воће.
- Млин за месо је најпогоднији за сецкање поврћа. Употреба блендера може поврће и зачинско биље претворити у пире који је неприкладан за адјику.
- Најбоље је користити металне поклопце за затварање лименки адјике. Најлон се може користити само за оне зачине који ће се чувати у фрижидеру.
Адјика је популарна у многим породицама. Покушајте да га кувате по свим горе описаним рецептима и сигурно ћете пронаћи нешто по свом укусу.
