Садржај
- 1 Рецепт 1 (од парадајза и паприке)
- 2 Рецепт 2
- 3 Рецепт 3
- 4 Рецепт 4 (без кувања)
- 5 Рецепт 5 (са тиквицама)
- 6 Рецепт 6 (са шљивама)
- 7 Рецепт 7 (од паприке)
- 8 Рецепт 8 (са тиквицама и јабукама, без парадајза)
- 9 Рецепт 9 (са парадајз пиреом)
- 10 Рецепт 10 (са патлиџаном)
- 11 Рецепт 11 (адјика зелена)
- 12 Рецепт 11 (са хреном)
- 13 Закључак
Традиционално зачињавање кавкаских народа - адјика претрпело је неколико промена у руској традицији, које су пре свега последица природних услова, потребе да се поврће прерађује зими и жеље да се ублажи опор укус зачина.
Због тога је главном саставу адјике (љута паприка, зачинско биље, бели лук, со) додато и друго поврће: слатка паприка, парадајз, шаргарепа, патлиџани, тиквице.
Рецепт 1 (од парадајза и паприке)
Шта вам је потребно:
- Парадајз - 3 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- Бели лук - 300 г;
- Љута паприка - 3 ком .;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Киселе јабуке - 1 кг;
- Сол (пожељно грубо млевена) - 1/4 кашике.;
- Гранулирани шећер - 1 кашика.;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 кашике.;
- Сунцокретово уље - 1 кашика.
Процедура:
- Поврће се опере, вода се одводи.
- Семе и стабљика се ваде из паприке, језгре јабуке.
- Шаргарепа је ољуштена, парадајз је такође ољуштен.
- Ољуштите бели лук.
- Све припремљене компоненте пролазе кроз млин за месо 2 пута.
- Поставите да кува сат времена.
- Када истекне време кувања, додајте сол, шећер, сирће, сунцокретово уље и ситно сецкани бели лук. Врети још 10 минута.
- Поделити у чисте тегле и стерилисати четврт сата.
- Затим смотајте контејнере и ставите их испод покривача да се полако хладе.
Адјика направљена од парадајза и бибера има блажи укус од свог абхашког колеге. Успут ће доћи за друга јела риже, кромпира, тестенина, меса и живине.
Рецепт 2
Састав:
- Чили бибер - 2 ком .;
- Парадајз - 3 кг;
- Слатка паприка - 2 кг;
- Бели лук - 1 глава;
- Сол - 2 кашике л.;
- Коријандер - 1 кашика л.;
- Першун - по укусу;
- Цилантро по укусу;
- Пимент - 5 грашка;
- Млевени црни бибер по укусу.
Процедура:
- Поврће и биље добро се оперу и осуше.
- Слатка паприка се ослобађа семена и стабљика.
- Ољуштите бели лук.
- Поврће је млевено машином за млевење меса или блендером.
- Додајте сол, ситно исецкано биље и коријандер у праху.
- Кувајте смешу око пола сата.
- На крају кувања додајте сирћетну киселину.
- Још врућу масу разваљајте у стерилне тегле.
Зачин се чува у фрижидеру. Користи се као додатак месу, живини, риби, прилозима и као додатак супи. Адјика од бибера испада средње зачињено и врло ароматично.
Рецепт 3
Потребни производи:
- Босиљак - 1 свежањ;
- Копар - 1 гомила;
- Цилантро - 1 свежањ;
- Тархун - 1/2 свежња;
- Нана - 2-3 гране;
- Тимијан - 2-3 гране;
- Бели лук - 100 г;
- Сол - 2 кашике л.;
- Сунцокретово уље - 3 кашике л.;
- Цапсицум - 3 ком.
Процедура:
- Зачинско биље се добро опере и отресе вишак влаге, прође кроз млин за месо или сече врло фино.
- Бели лук је ољуштен и такође уситњен.
- Боље је унапред осушити љуту паприку. Може се сушити у пећници на 40 степени 3 сата.
- Припремљене махуне су срушене.
- Сви уситњени делови се помешају, посоле, додају уље, добро гњече.
- Положени су у мале стерилне тегле. Зачин се чува у фрижидеру до шест месеци.
Адјика бибер са зачинским биљем треба користити опрезно, јер има опор укус. Овај рецепт је врло близак класичној верзији абхашке зачине.
Рецепт 4 (без кувања)
Шта вам је потребно:
- Слатка паприка - 1 кг;
- Бели лук - 0,3 кг;
- Љута паприка - 0,5 кг;
- Парадајз - 1 кг;
- Сол - 1 кашика л.;
- Сирћетна киселина 9% - 100мл.
Како кувати:
- Парадајз, паприка се опере, бели лук се ољушти.
- Сви су срушени млином за месо, сољени, додаје се сирће.
- Маса треба да стоји у топлој соби 2 дана. Повремено га промешајте.
- Затим се паприка аџика положи у тегле.
Припремљени зачин чува се у фрижидеру. Добар је за боршч, црвене супе, сос.
Рецепт 5 (са тиквицама)
Састав:
- Тиквице - 3 кг;
- Слатка паприка - 0,5 кг;
- Цапсицум - 3 ком .;
- Шаргарепа - 0,5 кг;
- Парадајз - 1,5 кг;
- Бели лук - 0,1 кг;
- Шећер - 1/2 кашике.;
- Сол - 2,5 кашике л.;
- Сунцокретово уље - 1 кашика.;
- Сирћетна киселина 9% - 100 мл.
Процедура:
- Поврће треба претходно опрати тако да чаша буде вода.
- Тиквицама се одузима кожа и семе.
- Ољуштите шаргарепу.
- Парадајз је ољуштен.
- Све поврће се меље млином за месо. Љута паприка и бели лук се одвајају. Требаће вам касније.
- Остали делови су комбиновани са сољу, шећером, маслацем.
- Маса се кува 40-50 минута.
- На крају додајте бели лук, бибер, сирће.
- Кувајте још 5 минута и ставите у тегле.
Адјика од слатке паприке са тиквицама има пријатну арому, нежну структуру, уравнотежен укус.
Рецепт 6 (са шљивама)
Шта вам је потребно:
- Шљива - 1 кг;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Горка паприка -
- Бели лук - 1-2 главице;
- Шећер - сол -
- Сирћетна киселина 70% - 1 кашичица
- Парадајз паста - 0,5 л
Процедура:
- Оперите паприке, уклоните семе, исеците на пола.
- Оперите шљиве, уклоните семе.
- Прођите све кроз млин за месо.
- Додајте сол, шећер, парадајз пасту и кувајте 30-40 минута.
- На крају додајте сирћетну киселину.
- Распоредите у суве стерилне тегле.
Адјика од шљива и паприке има врло пријатан укус.
Погледајте видео рецепт:
Рецепт 7 (од паприке)
Производи:
- Слатка паприка - 5 кг;
- Љута паприка - 5-6 ком.;
- Першун - 3 свежња;
- Бели лук - 0,3 кг;
- Сол - 1,5 кашике л.;
- Сунцокретово уље - 2 кашике. л.;
- Парадајз паста - 0,5 л
Процедура:
- Припремите слатку паприку за употребу: исперите, уклоните семе и стабљике, исеците на кришке. Млетите млином за месо.
- Кувајте, зачините сољу, 10 минута.
- Ољуштите и исецкајте бели лук. Преклопите одвојено.
- Оперите першун, добро протресите воду, померите се кроз млин за месо. Ставите одвојено.
- Исецкајте љуту паприку и ставите је у посебан контејнер.
- После 10 минута кувања бибера, додајте зачинско биље, сунцокретово уље без мириса и кувајте још 15 минута.
- Затим додајте парадајз пасту и љуту паприку. Кувајте 5 минута.
- Додајте бели лук и кувајте још 5 минута.
- Додајте сирћетну киселину.
- Сложите у тегле.
Рецепт за бугарски бибер адјика лако за зиму. Зачин је ароматичан, средње оштар. Оштрину увек можете прилагодити свом укусу додавањем или одузимањем количине љуте паприке и белог лука.
Рецепт 8 (са тиквицама и јабукама, без парадајза)
Састав:
- Тиквице - 5 кг;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Капсицум бибер - 0,2 кг;
- Бели лук - 0,2 кг;
- Јабука - 1 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Сунцокретово уље - 0,5 л;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 кашике.;
- Шећер - 200 г;
- Сол - 100 г.
Процедура:
- Поврће се припрема за даљу прераду: опере, ољушти, исече на комаде.
- Млетите млином за месо.
- Додају се сол, шећер, уље. Поставите да се кува 2 сата.
- После 2 сата кувања додаје се сирће и ставља у контејнере за даље складиштење.
Домаћа аџика са тиквицама и јабукама не укључује парадајз, стога се укус значајно разликује од осталих рецепата. Окус је врло необичан, свидеће се свим љубитељима посебних рецепата.
Рецепт 9 (са парадајз пиреом)
Шта вам је потребно:
- Бугарски бибер - 5 кг;
- Парадајз пире - 2 л;
- Бели лук - 0,5 кг;
- Цапсицум - 0,1 кг;
- Соли по укусу;
- Гранулирани шећер - по укусу;
- Сунцокретово уље - 500 мл;
- Першун - 1 свежањ
Процедура:
- Парадајз пире се може направити од производа купљених у продавници. Купите парадајз у сопственом соку и самељите блендером. Ако је усев парадајза богат, онда сами можете кувати пире од парадајза.
- За ово, парадајз се опере, ољушти, исецка млином за месо или блендером. И ставили су да се кува.Време од 30-60 минута, у зависности од сочности парадајза. Да бисте добили 2 литре парадајз пиреа, узмите око 5 кг парадајза. Време кувања зависи од тога колико густу желите да добијете. У овом рецепту, пире је боље скувати што гушће.
- Бибер се љушти од семена и дроби.
- Бели лук је ољуштен и такође уситњен.
- Уље се сипа у посуду за кување и додаје се бели лук.
- Загрејте 5 минута. Чим почне арома белог лука, додајте паприку. Кувајте око сат времена.
- Затим додајте сецкани першун и парадајз пасту.
- Све добро месите и кувајте још четврт сата, постепено додајући сол и шећер у гранулама, фокусирајући се на ваш укус. Ако нема довољно оштрине, онда можете додати црвену млевену паприку.
- Готови аџика од бибера и парадајза положени су у стерилне суве тегле. Обрадак се чува у фрижидеру. За чување у собним условима, тегле се додатно стерилишу 15 минута.
Рецепт вам омогућава да сачувате жетву парадајза за зиму. У зависности од густине, припрема може бити и зачин и пуноправно јело за грицкалице и грицкалице.
Рецепт 10 (са патлиџаном)
Потребни производи:
- Патлиџан - 1 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- Парадајз - 1,5 кг;
- Горка паприка - 5 ком .;
- Бели лук - 0,3 кг;
- Сол - 2 кашике л. (можете пробати);
- Гранулирани шећер - 1 кашика. л.;
- Сунцокретово уље - 1 кашика.;
- Першун - 1 свежањ;
- Копар - 1 гомила;
- Мед - 3 кашике. л.;
- Сирћетна киселина 6% - 100 мл
Процедура:
- Поврће се опере, парадајз се љушти, паприка од семена и стабљика.
- Млетите блендером или млином за месо.
- Стављени у посуду за кување, додајте уље, со и шећер, ставите на ватру.
- У међувремену, патлиџани се коцкају.
- Пошаљите их у врелу масу додавањем меда.
- Време кувања - 40 минута. Може се повећати ако се чини да је адјика воденаста.
- Додајући сирће и биље, они се загревају још 10 минута, стављају у тегле.
- Да би се радни предмет чувао у собним условима, тегле треба додатно стерилисати 10 минута.
- Затим се тегле смотају.
Ова зачина се одлично слаже са тестенином и месним хлебом.
Рецепт 11 (адјика зелена)
Шта вам је потребно:
- Зелена паприка - 0,5 кг;
- Зелена горка паприка - 1-2 ком.;
- Бели лук - 3 каранфилића;
- Соли по укусу;
- Шећер - 1 кашичица;
- Цилантро по укусу;
- Першун - по укусу;
- Зелени лук по укусу;
- Копар - по укусу;
- Фенугреек - 1/2 кашичице
Процедура:
- Оперите паприке, осушите, млетите блендером, млин за месо.
- Пажња! Носите рукавице. Семе љута паприка а преграде изазивају пецкање на кожи. Избегавајте да додирујете лице, а посебно очи.
- Ситно исецкајте или самељите биље.
- Све добро измешајте, посолите и додајте шећер по укусу.
Савет! Пискавица се може заменити прженим лешницима или орасима.
Ова зачина се чува у фрижидеру, боље је припремити је у малим порцијама, директно за конзумацију, а не за складиштење.
Рецепт 11 (са хреном)
Шта вам је потребно:
- Парадајз - 2 кг;
- Слатка паприка - 1,5 кг;
- Љута паприка - 0,2 кг;
- Хрен - 0,5 кг;
- Бели лук - 0,3 кг;
- Копар - 1 гомила;
- Першун - 1 свежањ;
- Цилантро - 2 снопа;
- Сол - 5 кашика л.;
- Гранулирани шећер - 4 кашике. л.;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 кашике
Процедура:
- Поврће се пере, корени рена се добро чисте, парадајз се ослобађа од коже, паприка од семена и стабљика, бели лук од коре.
- Биље се опере, снажно промућка.
- Поврће и биље се дроби било којим доступним кухињским уређајима (млин за месо, блендер, млин).
- Комбинујте са сољу, шећером, сирћетом. Оставите један дан на топлом месту.
- Затим се положе у стерилне тегле.
Адјика направљена од парадајза, слатке паприке и хрена погодна је за сосеве, на пример, може се додати мајонези или послужити уз месо, живину, хлеб до првих топлих јела. Обрадак се чува у фрижидеру.
Закључак
Није тешко припремити аџику. Осим што је сулудо укусан, уједно је и врло здрав.Припрема паприке може бити веома различита по укусу и изгледу: остра, зачињена, умерено зачињена, врло слана или слатка, танка или густа. Пропорције у рецептима су приближне, нема потребе да се строго поштују дозе, има места за кулинарску креативност.
