Садржај
Кухиња сваке нације има своје карактеристике. По правилу су то због асортимана производа који се могу узгајати на том подручју. Грузија је плодна земља. Било које, чак и поврће које највише воли топлоту добро успева на врућем јужном сунцу. Стога их има толико у различитим јелима. Паприка, парадајз, пасуљ, лук, бели лук се кувају у Џорџији. Али длан, несумњиво, припада патлиџану. Тамо их воле, а са задовољством кувају ни мање ни више него на нашем руском југу. Број јела која укључују ово поврће је сјајан. Од њих праве празнине за зиму.
Кисели патлиџани, конзервирани су врло укусни у деловима са парадајзом. Али најчешће се од њих припрема кавијар.
Класични грузијски кавијар од патлиџана
Грузијски кавијар патлиџана има стандардне, временски испитане састојке. То су нужно паприка, парадајз, лук, бели лук, зачинско биље, разни зачини. Посебност грузијске кухиње је велики број биљака и зачина. Ни један оброк није потпун без јела са разним зачинским биљем, а било која храна издашно је зачињена бибером и другим зачинима. И ово је разумљиво. У врућим климатским условима свака храна може брзо да се поквари. Бели лук и бибер успоравају овај процес.
За 6 патлиџана средње величине биће вам потребно:
- парадајз, шаргарепа, љута и слатка паприка - 2 ком .;
- бели лук - 6 каранфилића;
- першун - велика гомила;
- пусто уље - 150 мл;
- разни зачини: љута паприка, коријандер, пискавица;
- сол се додаје по укусу;
Овај кавијар се брзо припрема. Патлиџани су ољуштени, исечени на кришке, положени у тигању, прелијте уљем, поспите сољу, пржите 15 минута.
Лук и шаргарепу ситно исецкати, пржити заједно у једној шерпи уз додатак уља само 5 минута. Ватра треба да буде средња. Тамо додајте сецкани парадајз, посолите, зачините зачинима. Без даљег пржења поврће уситните у пиреу.
Пржени патлиџани, слатка паприка, бели лук ваљани су кроз млин за месо.
Помешајте све поврће, зачините га ситно сецканим першуном, загрејте на ватри још 4-5 минута. Ово јело се служи топло. Исецкана љута паприка користи се као украс.
За зимску припрему, мешавина поврћа мора се загревати око 30 минута на лаганој ватри, додајући ситно сецкану љуту паприку.
Да би кавијар био бољи, смеши поврћа можете додати 1 кашичицу 9% сирћета.
Кавијар се пакује у стерилисане тегле одмах након припреме. За ваљање се користе кувани поклопци. Банке треба умотати на један дан.
Према следећем рецепту, кавијар се припрема од печена паприке и патлиџана, што смањује количину биљног уља и чини јело нежнијим. Велика количина парадајза чини укус кавијара богатим, а боју светлом.
Грузијски кавијар од патлиџана са луком и печеним поврћем
Од зачина у рецепту постоје само сол и црни бибер. Али свака домаћица може проширити свој асортиман према свом укусу, дајући јелу прави "грузијски" укус.
За 5 кг малог патлиџана биће вам потребно:
- парадајз - 5 кг;
- шаргарепа, црвена паприка, лук - по 2 кг;
- пусто уље - 200 мл;
- бели лук - 2 главе;
- љута паприка - 2 ком.;
- сол и млевени бибер.
Овај кавијар зачињен је зачинима, сољу, белим луком и љутом паприком према укусу и жељама домаћице. У кавијар можете додати исецкану зеленицу. Першун и босиљак најбоље је комбиновати са патлиџаном.
Печемо слатку паприку и патлиџане у рерни. Температура печења је око 200 степени. А време зависи од степена зрелости поврћа.
У међувремену, три шаргарепе, исецкати лук, млети парадајз. Прво пропржите лук на великој тави, а затим додајте шаргарепу, поново пржите, додајте парадајз.
Пеелите и мало охлађено поврће ољуштите, уклоните семе из паприке, померите кроз млин за месо.
Сјединити све поврће и динстати око 40 минута. 5-10 минута пре кувања додајте зачине, со, сецкани бели лук и љуту паприку, сецкану зеленицу.
Готов кавијар треба раширити у унапред припремљене тегле и херметички затворити. Тегле и поклопци морају бити стерилисани.
Следећи рецепт није намењен жетви зими. Такав кавијар се одмах сервира за сто. Има компоненту која је за нас необична, али грузијској кухињи прилично позната - ораси.
Одлично се слажу са патлиџанима и чине ово јело невероватно укусним. Балзамични сос који га употпуњује можете купити или направити сами. Патлиџани за ово јело треба да буду мали и врло танки.
За 15 патлиџана требаће вам:
- ољуштени ораси - 250 г;
- лук - 2 ком .;
- феферони или љута паприка - 1 ком;
- бели лук - 3-4 каранфилића;
- зрна бибера и сол - по укусу;
- биљно уље - колико поврћа ће бити потребно;
- балзамични сос по укусу.
Патлиџане печемо у рерни на 180 степени док не омекшају.
Док се патлиџани пеку, блендаром самељите орахе на ситне мрвице.
Лук ситно исецкати и мало динстати на маслацу, додати орахе и пржити још 5-7 минута.
Ољуштите топли патлиџан и самељите га блендером. Додајте пире од патлиџана на лук са орасима и пржите 7-10 минута.
Бели лук, пиперони или љуту папричицу ситно исецкати, зрна бибера самлети или згњечити. Све ово додамо у кавијар и динстамо још неколико минута.
На самом крају зачините сосом од балзамика по укусу. Овај кавијар најбоље је служити хладан. Добар је и као независно јело и као намаз на тосту.
Данас није тако лако доћи до Грузије. Стога можда неће успети да укусите укусна грузијска јела тамо где се увек припремају. Али свака домаћица је прилично способна да организује „дан грузијске кухиње“ код куће. Сатсиви, лобио, хацхапури, кхарцхо - листа може бити дугачка. Али кавијар од патлиџана на грузијском мора бити куван без грешке.
