Садржај
Мађарска кухиња је незамислива без леча. Истина, тамо се обично служи као засебно јело, након кувања са умућеним јајима. Прерађени производи од димљеног меса често су укључени у мађарску храну. У европским земљама лечо најчешће делује као прилог. Имамо бибер лечо а парадајз домаћице смота се у тегле и користи као врста зимске салате.
А колико варијанти овог дивног јела постоји! Свако куха Лецхо на свој начин, његов тачан рецепт једноставно не постоји. Верује се да обавезно морате користити паприку, лук и парадајз. Сече се на комаде, додају се зачини, сирће, биљно уље, динстају и ваљају у тегле. Али можда постоје опције, јер постоје рецепти у којима је од поврћа присутан само бибер. У овом чланку ћемо вам рећи, како се кува лечо за зиму и дајте традиционални мађарски рецепт за топлу грицкалицу.
Лецхо на мађарском
Прави мађарски лечо је топло јело. Вероватно је погрешно давати рецепте за окретање, а да не обратите пажњу на врло укусно и једноставно за припрему јело.
Потребни производи
Да бисте припремили ово укусно јело, потребно је да узимате само свеже, висококвалитетно поврће, потпуно зрело, не оштећено болестима или штеточинама. Требаћеш:
- слатка паприка (обавезно црвена) - 1,5 кг;
- зрели парадајз средње величине - 600-700 г;
- лук средње величине - 2 ком.;
- димљена сланина - 50 г или масна димљена прса - 100 г;
- паприка (зачин) - 1 кашичица;
- соли по укусу.
Метода кувања
Прво припремите поврће:
- Оперите паприку, уклоните стабљику, семе, исперите. Исеците на траке.
- Оперите парадајз, опарите кључалом водом, ставите неколико минута у хладну воду. На врху парадајза направите рез у облику крста, уклоните кожу. Исеците на четвртине, уклоните беле површине поред петељке.
- Ољуштите лук, оперите, исеците на танке полу прстенове.
Сланину или сланину исеците на коцкице, ставите у велику шерпу, кувајте док не постане прозирна.
Додајте лук, пржите док не порумени, па додајте паприку, брзо промешајте.
Ставите паприку и парадајз у шерпу, мало посолите, динстајте на јакој ватри. Мешајте да не загори док парадајз не сочи.
Када течност испари, смањите ватру и наставите са гашењем.
Почните са укусом, додајте сол ако је потребно. Окус јела треба да буде пуног тела. Кад вас задовољи, искључите га и уживајте у правом мађарском биберу лецхо и парадајзу са сланином.
Могућности кувања
Ако мало одступите од класичног рецепта, што сами Мађари често раде, можете припремити неколико варијација лечоа:
- Кад смањите ватру, додајте у лечо 2 кашике винског сирћета и (или) мало белог лука, шећера, неколико зрна црног бибера - укус ће постати интензивнији.
- Мађари често додају димљену кобасицу исечену на кришке или кобасице (никако сирово месо!) Да биберу лечо и парадајз попапе када јело прокува.
- Можете побиједити јаја и прелити их готово готовим јелом. Али то није за свакога, на пример у Мађарској се то често ради.
Традиционални рецепт Лецхо
Као што смо већ рекли, у свакој земљи лецхо се припрема на свој начин. Укусни рецепт за зимску бербу који ми нудимо је традиционалан за нас.
Сет производа
За лечо узимајте зрело поврће, свеже, без спољних оштећења. Преокрет треба да буде не само укусан, већ и леп, стога је боље узети парадајз и паприку у црвеној боји.
Требаћеш:
- парадајз - 3 кг;
- лук (бели или златни, плави не треба узимати) - 1,8 кг;
- слатка шаргарепа - 1,8 кг;
- биљно уље (пожељно рафинисано сунцокретово или кукурузно уље) - 0,5 л;
- шећер - 1 стакло;
- ловоров лист - 3 ком .;
- млевени црни бибер и сол - по вашем укусу;
- слатка паприка - 3 кг.
Метода кувања
Темељито оперите поврће. Ољуштите лук, шаргарепу, уклоните језгро и семе са бибера.
Опарите парадајз кључалом водом, потопите га у хладну воду. Направите укрштени рез, уклоните кожу.
Уситните поврће:
- парадајз и паприка - на коцкице;
- шаргарепа - у тракама;
- лук - на пола прстена.
У дубокој тави или шерпи са дебелим дном загрејте биљно уље, додајте шаргарепу и лук, пржите док потоњи не постане прозирни и почне да браон.
Сипајте парадајз и паприку, посолите и побиберите, додајте шећер, ловоров лист, добро промешајте, динстајте док не омекша.
Напуните стерилне тегле врућим лечо од парадајза и бибера, добро затворите, окрените наопако, топло умотајте.
Кад се увојци охладе, чувајте их.
Лецхо у незрелом пиреју од парадајза
Коришћење зеленог или смеђег воћа уместо зрелог парадајза даје занимљив резултат. Нудимо вам рецепт са фотографијом. Лецхо припремљен према њему неће имати само занимљив, необичан укус, већ и оригиналан изглед.
Прелиминарне напомене
Имајте на уму да ће доле на листи састојака бити наведена тежина паприке која је већ ољуштена и пасирана од зеленог или незрелог парадајза. Ако немате посебну вагу, вагање грудица и течности може бити прави изазов. Поступите на следећи начин:
- Паприке ољуштене од семена и стабљика за прављење лецхоа једноставно ће се извагати једноставним пребацивањем у целофанску врећу.
- Откријте тежину целог зеленог или смеђег парадајза. Уклоните тестисе и дршке, ставите их у пластичну кесу и поново измерите. Одузмите мањи број од већег - ово ће бити тежина парадајз пиреа. Неће се променити ако се самеље у машини за млевење меса или се сече блендером.
Листа намирница
Као и у претходним рецептима, све поврће треба да буде свеже и неоштећено. Парадајз се не користи потпуно зелено, већ млечно или смеђе.
Требаћеш:
- ољуштени парадајз - 3 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- шећер - 100 г;
- сол - 60 г.
Метода кувања
Лецхо према овом рецепту припрема се у две фазе. Прво треба да кувате пире парадајз, а затим пређите на лецхо.
Парадајз пире
Да бисте припремили 1 кг парадајз пиреа, биће вам потребно 3 кг пелата.
Нарежите зелени или смеђи парадајз без семена, тако да се лако може ротирати у машину за млевење меса.
Ставите исецкану масу у емајлирану посуду, прокувајте, охладите.
Узмите сито са рупама пречника не више од 1,5 мм, обришите парадајз, ставите у чисту шерпу, ставите на малу ватру.
Кувати уз стално мешање (да пире не загори) док првобитна запремина не буде 2,5 пута мања. Имаћете око 1 кг готовог производа.
Лецхо
Паприке оперите хладном водом. Уклоните семе и стабљике, исперите, исеците дуж траке ширине око 2 цм.
Прелијте кромпир пире преко паприке, вруће. Додајте сол, шећер, промешајте.
Након кључања, кључати око 10 минута уз стално мешање. Нека се охлади на око 90 степени.
Загрејте чисте, суве тегле у рерни.
Расподелите лечо од бибера и парадајза у чинију тако да су комади потпуно прекривени пиреом.
На дно широке посуде са водом загрејаном на 60-70 степени ставите чисти пешкир. Ставите тегле у њега, покријте куваним поклопцима.
За стерилизацију на 100 степени, лецхо припремљен у теглама од 0,5 литра траје 25 минута, у теглама од литра - 35 минута.
По завршетку третмана, пустите да се вода мало охлади, иначе стакло може да пукне због пада температуре.
Херметички затворите поклопце, окрените лименке наопако, топло их завијте, пустите да се охладе.
Лецхо "Породица"
Како направити лецхо укусним и зачињеним попут адјике? Погледајте наш рецепт. Припрема се брзо и тако лако да цео поступак можете поверити тинејџеру или мушкарцу.
Потребни производи
Требаћеш:
- велика месната црвена паприка - 3 кг;
- зрели парадајз - 3 кг;
- бели лук - 3 велике главе;
- горка паприка 1-3 махуне;
- шећер - 1 стакло;
- сол - 1 гомила кашика.
Још једном вас подсећамо да сво поврће мора бити зрело, свеже, квалитетно, посебно слатка црвена паприка.
Метода кувања
Овај рецепт за бибер лечо припрема се прилично брзо, стерилите тегле унапред.
Оперите парадајз, ако је потребно, уклоните бело место у близини стабљике, исеците на кришке.
Уклоните семе и петељку са љуте и слатке паприке.
Окрените парадајз и љуту паприку кроз млин за месо.
За лечо, рецепт предвиђа употребу меснатих слатких паприка дебелих зидова. Исеците га на комаде од око 1-1,5 цм са 6-7 цм. Али такве паприке су скупе, наравно, ако желите уштедети новац или узгајати обичне бугарске сорте, можете користити плодове било које величине. У овом случају, направите комаде веће.
Пребаците сецкану паприку и масу исецкану у млину за месо у шерпу, додајте шећер, сол.
Мешајте, ставите на лагану ватру.
Након што је шерпа прокључала, динстајте 30 минута уз стално мешање.
Провуците бели лук кроз пресу и додајте у лецхо.
Колико времена ће требати да се кува, зависи од дебљине зида бибера, што је дебљи, тава треба дуже да буде на ватри. Бели лук треба да ври најмање 10 минута.
Покушајте да додате сол или шећер по потреби.
Ставите лечо у стерилне тегле, смотајте, преокрените, топло завијте.
Закључак
Надамо се да сте уживали у нашим рецептима. Пријатно!
