Садржај
Вероватно свака особа у свом животу има бар нешто, али чула је за Калину. Па чак и ако се углавном дивио јаркоцрвеној ватри зрелих бобица, која симболизује саму висину јесени, вероватно је чуо нешто о лековитим својствима ове украсне биљке. Па, они срећници, на чијим локацијама расте овај чудотворни исцелитељ дрвећа, једноставно су дужни да користе његова лековита својства у корист свог здравља и своје породице. Штавише, лек је заиста укусан. Иако су многи збуњени неким необичним укусом садржаним у плодовима вибурнума, он нестаје ако знате неке тајне сакупљања и бербе бобица калине за зиму.
Калина за зиму није само и није толико традиционална џем и џемови, то су пре свега бројне празнине у којима се термичка обрада чак и не користи. Будући да је вибурнум изузетно очуван чак и без дугог кувања, али у исто време није изгубљен ниједан вредан елемент из његовог састава.
Вредна својства калине и контраиндикације за пријем
Прилично је тешко расправљати о томе да ли је вибурнум корисна бобица или не, јер је у њој присутна готово читава табела елемената Менделејева. Поред тога, постоје многе киселине важне за функционисање људског тела и, наравно, готово сви познати витамини.
Једна листа болести код којих вибурнум заиста помаже заузела би целу страницу.
А најчешће се слепи вибурнум активно користи за проблеме са стомаком и горњим респираторним трактима, са повећаним притиском, са кожним и гинеколошким обољењима и болестима централног нервног система. Бобице калине пронашле су своју употребу у козметологији.
Ипак, као и било који биљни производ тако богатог састава, и вибурнум може бити штетан, посебно ако се конзумира у прекомерним количинама.
- Најочигледнија ствар је да може постојати индивидуална нетолеранција бобица вибурнума и накнадна алергија на њу, што ће се изразити појавом црвених мрља.
- Требало би да одбијете употребу калине током трудноће, јер садржи женски хормон, који може негативно утицати на развој детета.
- Природно, не бисте требали злоупотребљавати вибурн са ниским крвним притиском, као и са повећаним згрушавањем крви.
- Повећана киселост у стомаку и болови у зглобовима такође су разлог за смањење употребе вибурнума на минимум.
Наравно, у свим овим случајевима, осим трудноће, мала количина вибурнума није способна да нанесе опипљиву штету, али мора се водити рачуна.
Сакупљање и берба калине: особине
Традиционално је уобичајено сакупљати и берити калину, као и куповати је на пијацама након првог мраза. Под утицајем мраза бобице остављају нека горчина и непријатан укус. Али у наше време напредног техничког напретка, било која домаћица у кухињи може да замрзне убране или купљене бобице калине неколико сати у замрзивачу и постигне потпуно исти ефекат.
Дакле, ако имате прилику да залиху вибурнума набавите пре мраза, не пропустите је. У хладним условима, на пример, на балкону, вибурнум у гроздовима биће прилично очуван неколико месеци, док се не дочепате његове припреме за зиму.
Међу многим рецептима за празнине вибурнума за зиму можете пронаћи оне у којима се бобице ослобађају од семена, а користи се искључиво сок од калине са пулпом. И у другим рецептима, бобице остају нетакнуте или гнетене, али заједно са кором и семенкама.
Ако се уклоне, исперу, осуше и прже у тигању, онда се после млевења у млину за кафу могу користити за прављење пића сличног кафи. Користи се за опоравак после болести и за јачање имунолошког система. Запамтите ово ако према рецепту треба да извадите семе из вибурнума.
Рецепти без топлотне обраде
Свима је јасно да је за постизање максималног терапијског ефекта препоручљиво користити рецепте за припрему бобица вибурнума за зиму без термичке обраде. Будући да се у таквим празнинама складишти максимална количина хранљивих састојака.
Бобице обложене шећером
Најелементарнији начин да сачувате вибурнум за зиму и истовремено добијете укусан и здрав сируп је посипати бобице шећером. Према овом рецепту, узима се 700-800 грама шећера за 1 кг бобица калине. Прво морате стерилисати потребан број лименки, а затим их осушити.
Пре као кувати бобице калине у шећеру се морају сортирати и ослободити гранчица и других биљних остатака.
Након завршног испирања, калина се сигурно мора осушити посипањем у танком слоју на папирном или платненом пешкиру.
Покријте дно припремљених тегли слојем шећера, а затим положите слој вибурнума, дебљине око 2 цм, поново добро поспите бобице шећером и тако наставите до самог врха тегле. Последњи слој бобица треба да буде толико обилно прекривен шећером да бобице испод не би смеле ни да буду видљиве. Затим затворите тегле са чврстим поклопцима и ставите на хладно место.
Након неколико дана бобице калине треба да упију готово сав шећер и дају обилни сок, тако да ће тегла до врха бити напуњена укусним сирупом, који се по жељи може додати чају уместо шећера или припремити на његовој основи компоти или желе. Таква бланко се може чувати у фрижидеру до пролећа, а бобице из ње могу се користити по потреби у лековите сврхе.
Вибурнум са медом
Овај рецепт је посебно користан за лечење различитих болести, јер благотворни квалитети вибурна побољшавају јединствена лековита својства меда.
Свеже бобице морају се сломити дрвеним малтером и протрљати кроз сито да би се уклониле семенке и кожа. Затим помешајте исецкану пулпу вибурнума са медом у једнаким пропорцијама по тежини.
Стерилизујте мале тегле, до 0,5 литра, и напуните мешавином калине и меда. Покријте пластичним или металним чеповима и пустите да смеша одстоји недељу дана на собној температури. Тада је пожељно чувати га у фрижидеру.
Ова лековита смеша може се узимати кашике три пута дневно пре или током оброка и потенцијално лечи многе болести.
Сирови џем од вибурнума
Пре него што направите сирови џем, потребно је темељно испрати и осушити бобице калине како је горе детаљно описано. За 500 грама бобица већ ољуштених са гранчица узима се потпуно иста количина шећера.
То ће утицати на сигурност џема само позитивно.
Чак и пре додавања шећера, бобице калине морају се срушити у пластичној или емајлираној посуди дрвеним тучком. У ове сврхе је непожељно користити блендер, миксер и друге металне уређаје.Након што су све бобице згњечене, додајте праву количину шећера и све помешајте. Контејнер са бобичастим воћем и шећером држите на топлом 6-8 сати, а затим сирови џем ставите у суве стерилне тегле и хладите.
Између осталих рецепата, постоји начин прављења сировог џема од вибурнума без семена. У овом случају, у фази дробљења бобица, они се додатно трљају кроз пластично сито, уклањајући семе и кору. Наравно, много је погодније то учинити са претходно бланшираним бобицама, али у овом случају су сачувани апсолутно сви витамини.
Термички обрађене празнине вибурнума
Можда најсвестранији, најједноставнији и најбржи у припреми је сок од калине.
Сок од калине
Може се добити на више начина, али ако имате било који модел соковника, сок ћете најлакше исцедити ако га употребите. Наравно, ово производи прилично пуно отпада пулпе са костима.
Ако нема соковника, онда се понашају другачије. Опране и разврстане бобице вибурнума преливају се малом количином воде, доводе до кључања и затим трљају кроз сито. Бланширане бобице је много лакше млети него сирове, а сам поступак не траје пуно времена.
На овај или онај начин добијени сок од вибурнума поново се загрева, без кључања, и одмах сипа у стерилне боце или тегле. Да бисте га чували изван фрижидера, контејнери са соком се стерилишу у кључалој води 15-25 минута, у зависности од величине контејнера.
Сируп од калине
Многа лековита пића зими се праве од сока вибурнума: компоти, желе, воћна пића. Али најпопуларнији препарат у коме се користи сок је сируп од вибурнума. Обично се додаје чају по једна кашика, али може се јести свакодневно и само тако, на празан стомак, као укусно терапеутско и профилактичко средство.
Да бисте је направили, потребан вам је само 1 литар сока од калине, 1,8 кг шећера и 10 г лимунске киселине. Прво загрејте сок скоро до кључања, постепено додајући шећер како се загрева. Након кључања, потребно је уклонити пену која се појављује и додати лимунску киселину. Кувајте још око 10 минута на лаганој ватри и вруће сипајте у стерилне тегле и добро затворите. Отворене тегле захтевају хлађење.
Џемови и конзерве
Да би припремили вибурнум у таквом облику да се лименке са њим могу лако чувати изван фрижидера, користе се разни рецепти џемова.
Класични џем се прави од целих бобица куваних у шећерном сирупу. Ако згњечите бобице шећером и прокувате, добићете џем. А ако желите да кувате сок од калине са шећером најмање пола сата, добићете јединствени желе направљен искључиво од бобица са шећером без икаквих додатака.
Да бисте направили џем од 1 кг бобица калине, прво скувајте шећерни сируп растварајући 1-1,5 кг шећера у 300 г воде.
Потопите бобице калине у кипућу воду на 5 минута, или још боље, баците их у цедило.
Затим бобице прелијте врућим сирупом и оставите да се намачу 10-12 сати. После одређеног времена, загрејте џем и кувајте га око сат времена, мешајући и обрађујући. Кад се згусне, ставите је у чисте, суве тегле.
Вибурнум иде добро када правите џем или желе са разним воћем и бобицама. Тако можете користити његове бобице у мешавини са јабукама, бобицама рована, шљивама, лимуном и поморанџама. Обично користите једнаке пропорције воћа или бобица са вибурнумом.
Закључак
Као што сте приметили, рецепти за празнине вибурнума за зиму врло су једноставни, чак и почетник може да се носи са њима.Стога, не пропустите прилику да се залихе драгоценог природног лека за зиму, а истовремено вежбајте у прављењу укусних и здравих јела.
